Bazares do Uzbequistão: Chorsu, Siab, Bukhara e o Vale de Fergana do jeito que os moradores fazem compras

No Chorsu, o pão chega antes da maioria dos visitantes. Os pães redondos vêm empilhados em carrinhos e nos braços dos vendedores, ainda quentes do tandir, e quando o café da manhã dos hotéis termina, os melhores já foram embora. Um bazar aqui não é parada para comprar lembrancinhas. É onde Tashkent, Samarcanda e Bukhara compram sua comida todos os dias, e é por isso que levamos nossos hóspedes de manhã, e não à tarde.

Moramos em Tashkent e fazemos compras nesses bazares. Veja como se organizam os quatro que conhecemos melhor, o que provar em cada um, como pechinchar e pagar e o que você pode ou não levar para casa.

Chorsu, Tashkent: sob a cúpula azul

Chorsu significa “encruzilhada”, e o bazar fica onde as ruas da cidade velha se encontravam. O prédio que você vê hoje é moderno: o projeto é de 1980, dos arquitetos Vladimir Azimov e Sabir Adylov, e o complexo foi inaugurado em 1990, com uma cúpula principal de 86 metros cercada por outras sete menores. O revestimento de azulejos da grande cúpula só ficou pronto em 1993. Em julho de 2026, o Chorsu passou a ser um dos dez edifícios da arquitetura modernista de Tashkent inscritos na Lista do Patrimônio Mundial da UNESCO.

Lá dentro, é fácil se orientar. Carnes e laticínios ocupam o térreo, sob a cúpula. Os vendedores de especiarias ficam no andar de cima, na galeria que a contorna. Roupas, utensílios domésticos e artesanato têm pavilhões próprios do lado de fora, e as fileiras cobertas ao lado da cúpula vendem frutas, verduras, ervas, pão e doces. Na borda do bazar fica a madraça Kukeldash, de cerca de 1570, e a estação de metrô Chorsu está do outro lado da rua. Como encaixamos o Chorsu em um dia na cidade, você encontra em Tashkent em um ou dois dias.

O que provar no Chorsu

Non. O pão redondo e achatado, mais fino no centro do que na borda, está em toda mesa uzbeque. Compre um quente, parta com as mãos e nunca o deixe virado para baixo: aqui o pão é tratado com respeito.

Kurt. Bolinhas brancas de leite azedo salgado e seco. São muito azedas e muito salgadas, o que surpreende muita gente na primeira vez. Peça uma para provar antes de comprar um saquinho.

Frutas secas e castanhas. Damascos secos, uvas-passas de várias cores, amêndoas e pistaches. Os vendedores esperam que você prove, então pegue uma e compare as bancas.

Especiarias. No andar de cima, na galeria: cominho para o plov e outras especiarias, vendidas a peso. Se quiser saber para que serve o cominho, nosso guia do plov explica como o prato é preparado.

Siab, Samarcanda: o bazar ao lado de Bibi-Khanym

O Siab é o maior bazar de Samarcanda: mais de sete hectares, com sete grandes pavilhões cobertos de balcões compridos e outros pavilhões de lojas ao redor. O nome vem do Siab, o riacho da “água negra” que passa perto. A entrada principal é um arco triplo revestido de majólica azul, e logo ao lado se ergue a Mesquita Bibi-Khanym, a mesquita de sexta-feira de Timur. O Registan fica a cerca de um quilômetro ao sul, e Shah-i-Zinda a uns 500 metros a leste, então o bazar se encaixa naturalmente entre os dois; nosso roteiro de Samarcanda mostra como.

Debaixo dos telhados está o que Samarcanda come: frutas e verduras da estação, figos secos, uvas-passas, bérberis, nozes e amêndoas, ervas, ovos às bandejas. A entrada é gratuita.

Non de Samarcanda e halva

O pão de Samarcanda é o que as pessoas levam para outras cidades. É assado no tandir, mais fino no centro e brilhante em cima, e dura bastante: um pouco de água borrifada e alguns minutos no calor o deixam como novo.

Existe uma lenda sobre ele, e é só uma lenda. Um cã de Bukhara levou para sua corte o melhor padeiro de Samarcanda, com o forno, a farinha e a água dele. Mesmo assim, o pão saiu diferente. O padeiro explicou que havia um ingrediente impossível de transportar: o ar de Samarcanda.

Procure também a halva. Em Samarcanda ela parece mais um bolo, decorada com castanhas e frutas secas, e tradicionalmente é comprada para casamentos e noivados. Ao lado você verá o navat, cristais de açúcar formados em fios, que por aqui se coloca no chá.

Bukhara: as cúpulas comerciais e o bazar central

Bukhara tem dois tipos de bazar, e eles vendem coisas diferentes. Na cidade velha, quatro cúpulas comerciais cobertas do século XVI ainda se erguem sobre os antigos cruzamentos dos mercadores. Toki Sarrafon era a cúpula dos cambistas, Toki Zargaron a dos joalheiros, Toki Telpak Furushon vendia gorros e turbantes, e Tim Abdullakhan comerciava seda e tapetes. Hoje vendem gorros, facas, joias, tapetes e lembranças, e passear por elas não custa nada.

Para comida, Bukhara vai ao bazar central, que muitos ainda chamam pelo nome antigo, bazar Kolkhoz: frutas e verduras, carne, laticínios, especiarias e frutas secas. Percorra as cúpulas a pé a partir de Lyabi-Hauz e pegue um táxi rápido até o bazar central; os dois cabem no nosso roteiro de Bukhara.

O Vale de Fergana: Kumtepa e Andijan

O vale tem os dias de feira mais animados do país. Kumtepa, a cerca de 5 km de Margilan, só funciona às quintas e aos domingos: seda ikat vendida por metro, tanto atlas quanto adras, junto com frutas e verduras, especiarias, pão, samsa e plov. Se as suas datas permitirem, planeje Margilan em torno de um desses dias.

Em Andijan, o bazar Jahon, a cerca de 4 km ao norte da cidade, é o maior mercado a céu aberto do lado uzbeque do vale. Funciona todos os dias e fica mais cheio às quintas e aos domingos. O resto do vale, dos ceramistas de Rishtan aos teares de Margilan, está no nosso guia do Vale de Fergana.

Pechincha, provas e fotos

Pechinchar faz parte da compra, principalmente de frutas secas, castanhas, especiarias e artesanato. Pergunte o preço, ofereça menos com um sorriso e cheguem a um meio-termo. Comprar várias coisas do mesmo vendedor é o caminho mais fácil para um preço melhor.

Provar é bem-vindo. Os vendedores muitas vezes oferecem um damasco ou algumas castanhas para você provar; aceite e não se sinta obrigado a comprar. Coma frutas frescas só depois de lavadas e mantenha o celular e a carteira junto ao corpo na multidão: nossas dicas de segurança cobrem o resto.

Fotografe as bancas à vontade, mas peça antes de fotografar um vendedor. Um gesto para a câmera e um sorriso bastam, e a maioria diz que sim. Sobre como se vestir e se comportar, veja etiqueta no Uzbequistão.

Dinheiro ou cartão

Quase todas as maquininhas de cartão do Uzbequistão aceitam Visa e Mastercard. O dinheiro vivo serve para os lugares que não têm uma, ou seja, o bazar, os vendedores de rua e alguns táxis. Leve so’m em notas pequenas para as bancas. Cartões, caixas eletrônicos e gorjetas estão em cartões, dinheiro e gorjetas.

O que levar para casa e o que deixar

Frutas secas, castanhas, especiarias, halva e navat viajam bem. O pão também: o non de Samarcanda dura bastante, e um pouco de água e calor o reavivam em casa.

Confira as regras do seu país antes de colocar comida na mala. A União Europeia não permite que viajantes entrem com carne, leite ou laticínios de fora da UE, e isso inclui o kurt. A Austrália pede que você declare frutas secas, castanhas e especiarias na chegada.

Tapetes, suzani e qualquer coisa vendida como antiguidade são outra história: peças com 50 anos ou mais em geral não podem sair do país, e algumas mais novas precisam de certificado. As regras estão em registro e alfândega, e o que vale a pena comprar além das bancas de comida está em o que comprar no Uzbequistão.

Planejando sua manhã no bazar

Quando: venha de manhã. O pão está fresco, as bancas estão cheias e o calor ainda não chegou. No verão, saia das fileiras abertas até o meio-dia. O Siab agora fica aberto até a meia-noite, mas a noite é para passear, não para a melhor escolha.

Época: do início do verão, damascos e cerejas; depois uvas e melões até o outono. Frutas secas, castanhas e especiarias existem o ano todo.

Como chegar: o Chorsu tem sua própria estação de metrô. Ao Siab se chega a pé a partir do Registan, passando por Bibi-Khanym. Em Bukhara, as cúpulas ficam a uma caminhada de Lyabi-Hauz; o bazar central e Kumtepa ficam a uma curta corrida de táxi.

Quanto tempo: uma hora basta para percorrer e provar; reserve duas se quiser fazer compras. Traga sua própria sacola e so’m em notas pequenas.

Quer um guia que conheça os vendedores? Escolha um roteiro no nosso catálogo de tours ou deixe o buscador de tours sugerir um.

Em resumo

• Chorsu, em Tashkent: carnes e laticínios sob a cúpula, especiarias na galeria do andar de cima, pão e frutas nas fileiras do lado de fora.
• Siab, em Samarcanda: compre non de Samarcanda e halva e depois vá a pé até Bibi-Khanym, logo ao lado.
• Bukhara: artesanato sob as cúpulas do século XVI, comida no bazar central.
• Vale de Fergana: Kumtepa só funciona às quintas e aos domingos.
• Venha de manhã, prove antes de comprar, peça antes de fotografar um vendedor e leve so’m em notas pequenas.