Basare in Usbekistan: Chorsu, Siab, Buchara und das Ferghanatal – so kaufen die Einheimischen ein

Auf dem Chorsu ist das Brot früher da als die meisten Besucher. Die runden Fladen kommen gestapelt auf Karren und in den Armen der Verkäufer, noch warm aus dem Tandir, und wenn in den Hotels das Frühstück endet, sind die besten schon weg. Ein Basar ist hier kein Souvenirstopp. Hier kaufen Taschkent, Samarkand und Buchara jeden Tag ihre Lebensmittel ein, und deshalb bringen wir unsere Gäste morgens hin und nicht am Nachmittag.

Wir leben in Taschkent und kaufen selbst auf diesen Basaren ein. Hier lesen Sie, wie die vier, die wir am besten kennen, aufgebaut sind, was Sie dort jeweils probieren sollten, wie Sie handeln und bezahlen und was Sie mit nach Hause nehmen dürfen und was nicht.

Chorsu, Taschkent: unter der blauen Kuppel

Chorsu bedeutet „Kreuzung“, und der Basar steht dort, wo sich einst die Straßen der Altstadt trafen. Das heutige Gebäude ist modern: Der Entwurf stammt von 1980, von den Architekten Wladimir Asimow und Sabir Adylow, und eröffnet wurde der Komplex 1990, mit einer Hauptkuppel von 86 Metern, um die sich sieben kleinere reihen. Die Fliesen auf der großen Kuppel wurden erst 1993 fertig. Im Juli 2026 wurde Chorsu als eines von zehn Gebäuden der modernistischen Architektur Taschkents in die UNESCO-Welterbeliste aufgenommen.

Drinnen findet man sich schnell zurecht. Fleisch und Milchprodukte füllen das Erdgeschoss unter der Kuppel. Die Gewürzhändler sitzen oben auf der Galerie, die rundherum läuft. Kleidung, Haushaltswaren und Kunsthandwerk haben draußen eigene Pavillons, und in den überdachten Reihen neben der Kuppel gibt es Obst, Gemüse, Kräuter, Brot und Süßes. Am Rand des Basars steht die Kukeldasch-Medrese von etwa 1570, und die Metrostation Chorsu liegt gegenüber auf der anderen Straßenseite. Wie wir Chorsu in einen Stadttag einbauen, steht in Taschkent in ein oder zwei Tagen.

Was Sie auf dem Chorsu probieren sollten

Non. Das runde Fladenbrot, in der Mitte dünner als am Rand, liegt auf jedem usbekischen Tisch. Kaufen Sie eines warm, brechen Sie es mit der Hand und legen Sie es nie mit der Oberseite nach unten: Brot wird hier mit Respekt behandelt.

Kurt. Kleine weiße Kugeln aus gesalzener, getrockneter Sauermilch. Sie sind sehr sauer und sehr salzig, was viele beim ersten Mal überrascht. Lassen Sie sich eine zum Probieren geben, bevor Sie eine Tüte kaufen.

Trockenobst und Nüsse. Getrocknete Aprikosen, Rosinen in mehreren Farben, Mandeln und Pistazien. Die Händler erwarten, dass Sie probieren, also nehmen Sie ruhig eine und vergleichen Sie die Stände.

Gewürze. Oben auf der Galerie: Kreuzkümmel für Plov und andere Gewürze, nach Gewicht verkauft. Wenn Sie wissen möchten, wofür der Kreuzkümmel gebraucht wird, erklärt unser Plov-Ratgeber, wie das Gericht gekocht wird.

Siab, Samarkand: der Basar neben Bibi-Khanym

Siab ist der größte Basar Samarkands: mehr als sieben Hektar, mit sieben großen überdachten Pavillons voller langer Verkaufstheken und weiteren Ladenpavillons drumherum. Der Name stammt vom Siab, dem nahen Bach des „schwarzen Wassers“. Der Haupteingang ist ein dreifacher Bogen, verkleidet mit blauer Majolika, und gleich daneben erhebt sich die Bibi-Khanym-Moschee, Timurs Freitagsmoschee. Der Registan liegt etwa einen Kilometer südlich, Shah-i-Zinda rund 500 Meter östlich, sodass der Basar ganz natürlich dazwischen passt; wie, zeigt unser Samarkand-Plan.

Unter den Dächern finden Sie, was Samarkand isst: Obst und Gemüse der Saison, getrocknete Feigen, Rosinen, Berberitzen, Walnüsse und Mandeln, Kräuter, Eier gleich palettenweise. Der Eintritt ist frei.

Samarkander Non und Halva

Das Samarkander Brot ist das, was die Leute in andere Städte mitnehmen. Es wird im Tandir gebacken, ist in der Mitte dünner und oben glänzend, und es hält sich lange: Ein paar Spritzer Wasser und einige Minuten Hitze machen es wieder frisch.

Es gibt eine Legende darüber, und sie ist eben nur eine Legende. Ein Khan von Buchara holte den besten Bäcker Samarkands an seinen Hof, samt Ofen, Mehl und Wasser. Das Brot wurde trotzdem anders. Der Bäcker erklärte, eine Zutat lasse sich nicht mitnehmen: die Luft von Samarkand.

Halten Sie auch nach Halva Ausschau. In Samarkand ähnelt sie eher einem Kuchen, verziert mit Nüssen und Trockenobst, und traditionell kauft man sie für Hochzeiten und Verlobungen. Daneben sehen Sie Navat, an Fäden gewachsene Zuckerkristalle, die man hier in den Tee gibt.

Buchara: die Handelskuppeln und der Zentralbasar

Buchara hat zwei Arten von Basar, und sie verkaufen unterschiedliche Dinge. In der Altstadt stehen noch vier überdachte Handelskuppeln aus dem 16. Jahrhundert über den alten Kreuzungen der Kaufleute. Toki Sarrafon war die Kuppel der Geldwechsler, Toki Zargaron die der Juweliere, in Toki Telpak Furushon verkaufte man Mützen und Turbane, und in Tim Abdullakhan handelte man mit Seide und Teppichen. Heute gibt es dort Mützen, Messer, Schmuck, Teppiche und Souvenirs, und das Durchschlendern kostet nichts.

Lebensmittel kauft Buchara auf seinem Zentralbasar, der oft noch mit seinem alten Namen Kolchos-Basar genannt wird: Obst und Gemüse, Fleisch, Milchprodukte, Gewürze und Trockenobst. Gehen Sie die Kuppeln von Lyabi-Hauz aus zu Fuß ab und nehmen Sie für das kurze Stück zum Zentralbasar ein Taxi; beides passt in unseren Buchara-Plan.

Das Ferghanatal: Kumtepa und Andijan

Im Tal finden die lebhaftesten Markttage des Landes statt. Kumtepa, etwa 5 km außerhalb von Margilan, hat nur donnerstags und sonntags geöffnet: Ikat-Seide meterweise, sowohl Atlas als auch Adras, dazu Obst und Gemüse, Gewürze, Brot, Samsa und Plov. Wenn Ihre Reisedaten es zulassen, planen Sie Margilan um einen dieser Tage herum.

In Andijan ist der Jahon-Basar, etwa 4 km nördlich der Stadt, der größte Freiluftmarkt auf der usbekischen Seite des Tals. Er ist jeden Tag geöffnet, am vollsten aber donnerstags und sonntags. Den Rest des Tals, von den Töpfern in Rishtan bis zu den Webstühlen in Margilan, finden Sie in unserem Ratgeber zum Ferghanatal.

Handeln, Probieren und Fotografieren

Handeln gehört zum Kaufen dazu, besonders bei Trockenobst, Nüssen, Gewürzen und Kunsthandwerk. Fragen Sie nach dem Preis, bieten Sie lächelnd weniger und einigen Sie sich irgendwo in der Mitte. Wer mehrere Dinge bei einem Händler kauft, kommt am leichtesten zu einem besseren Preis.

Probieren ist erwünscht. Oft reichen Ihnen die Händler eine Aprikose oder ein paar Nüsse zum Kosten; nehmen Sie sie an und fühlen Sie sich nicht verpflichtet zu kaufen. Essen Sie frisches Obst nur gewaschen, und halten Sie im Gedränge Handy und Geldbörse dicht bei sich: Alles Weitere steht in unseren Sicherheitshinweisen.

Die Stände dürfen Sie ohne Weiteres fotografieren, aber fragen Sie, bevor Sie einen Verkäufer fotografieren. Ein Fingerzeig auf die Kamera und ein Lächeln genügen, und die meisten sagen ja. Wie Sie sich kleiden und verhalten, lesen Sie unter Etikette in Usbekistan.

Bar oder Karte

Fast jedes Kartenterminal in Usbekistan akzeptiert Visa und Mastercard. Bargeld brauchen Sie dort, wo es keines gibt, und das heißt: auf dem Basar, bei Straßenhändlern und in manchen Taxis. Haben Sie für die Stände So’m in kleinen Scheinen dabei. Karten, Geldautomaten und Trinkgeld behandeln wir unter Karten, Bargeld und Trinkgeld.

Was Sie mitnehmen können und was besser nicht

Trockenobst, Nüsse, Gewürze, Halva und Navat überstehen die Reise gut. Brot ebenfalls: Samarkander Non hält sich lange, und ein wenig Wasser und Hitze machen es zu Hause wieder frisch.

Prüfen Sie die Regeln Ihres eigenen Landes, bevor Sie Lebensmittel einpacken. Die Europäische Union erlaubt Reisenden nicht, Fleisch, Milch oder Milcherzeugnisse von außerhalb der EU mitzubringen, und das gilt auch für Kurt. Australien verlangt, dass Sie Trockenobst, Nüsse und Gewürze bei der Ankunft anmelden.

Teppiche, Suzani und alles, was als Antiquität verkauft wird, sind eine andere Sache: Stücke, die 50 Jahre oder älter sind, dürfen das Land in der Regel nicht verlassen, und für manche neueren braucht man eine Bescheinigung. Die Regeln stehen unter Registrierung und Zoll, und was sich jenseits der Lebensmittelstände zu kaufen lohnt, unter Was man in Usbekistan kaufen sollte.

So planen Sie Ihren Basarvormittag

Wann: Kommen Sie morgens. Das Brot ist frisch, die Stände sind voll, und die Hitze hat noch nicht eingesetzt. Im Sommer sollten Sie die offenen Reihen bis Mittag verlassen haben. Siab hat inzwischen bis Mitternacht geöffnet, doch der Abend ist zum Bummeln da, nicht für die beste Auswahl.

Saison: ab Frühsommer Aprikosen und Kirschen, danach Trauben und Melonen bis in den Herbst. Trockenobst, Nüsse und Gewürze gibt es das ganze Jahr.

Anreise: Chorsu hat eine eigene Metrostation. Zum Siab gehen Sie vom Registan zu Fuß an Bibi-Khanym vorbei. In Buchara erreichen Sie die Kuppeln zu Fuß von Lyabi-Hauz aus; zum Zentralbasar und nach Kumtepa ist es eine kurze Taxifahrt.

Wie lange: Eine Stunde reicht zum Durchgehen und Probieren; wenn Sie einkaufen möchten, planen Sie zwei ein. Bringen Sie eine eigene Tasche und So’m in kleinen Scheinen mit.

Sie möchten einen Guide, der die Händler kennt? Wählen Sie eine Route in unserem Tourenkatalog oder lassen Sie sich vom Tour-Finder eine vorschlagen.

Kurz gesagt

• Chorsu in Taschkent: Fleisch und Milchprodukte unter der Kuppel, Gewürze oben auf der Galerie, Brot und Obst in den Reihen draußen.
• Siab in Samarkand: Samarkander Non und Halva kaufen, dann nebenan zur Bibi-Khanym-Moschee gehen.
• Buchara: Kunsthandwerk unter den Kuppeln aus dem 16. Jahrhundert, Lebensmittel auf dem Zentralbasar.
• Ferghanatal: Kumtepa hat nur donnerstags und sonntags geöffnet.
• Kommen Sie morgens, probieren Sie vor dem Kauf, fragen Sie, bevor Sie einen Verkäufer fotografieren, und haben Sie So’m in kleinen Scheinen dabei.