Platser i artikeln: Samarkand · Buchara · Tasjkent
Basarer i Uzbekistan: Chorsu, Siab, Buchara och Ferganadalen så som ortsborna handlar
På Tasjkents gamla basar under en stor blågrön kupol, inte långt från Hazrati Imam. Ta med kontanter i sum. Läs mer → kommer brödet före de flesta besökare. Runda bröd anländer staplade på kärror och i famnen på försäljarna, fortfarande varma från tandiren, och när hotellens frukost är slut är de bästa redan borta. En basar här är inget souvenirstopp. Det är här Tasjkent, Samarkand och Buchara köper sin mat varje dag, och därför tar vi hit gäster på morgonen snarare än på eftermiddagen.
Vi bor i Tasjkent och handlar själva på de här basarerna. Här får du veta hur de fyra vi känner bäst är uppbyggda, vad du ska smaka på var och en, hur du prutar och betalar och vad du får och inte får ta med hem.
Chorsu, Tasjkent: under den blå kupolen
Chorsu betyder ”korsväg”, och basaren ligger där den gamla stadens vägar möttes. Byggnaden du ser i dag är modern: projektet är från 1980, ritat av arkitekterna Vladimir Azimov och Sabir Adylov, och komplexet öppnade 1990 med en huvudkupol på 86 meter omgiven av sju mindre. Att klä den stora kupolen med kakel tog fram till 1993. I juli 2026 blev Chorsu en av de tio byggnader i Tasjkents modernistiska arkitektur som fördes upp på UNESCO:s världsarvslista.
Inomhus är planlösningen lätt att lära sig. Kött och mejerivaror fyller bottenvåningen under kupolen. Kryddhandlarna håller till på läktaren som löper runt den en trappa upp. Kläder, hushållsvaror och hantverk har egna paviljonger utanför, och de täckta raderna intill kupolen säljer frukt, grönsaker, örter, bröd och sötsaker. I utkanten av basaren står Visste du? En madrasa som har varit värdshus, fästning och museum Tasjkents Kukeldash-madrasa, byggd omkring 1570, blev karavanseraj på 1700-talet, senare fästning och sedan museum, innan undervisningen återupptogs på 1990-talet. Läs mer → från omkring 1570, och tunnelbanestationen Chorsu ligger på andra sidan gatan. Hur vi får in Chorsu i en dag i staden står i Tasjkent på en eller två dagar.
Korsvägens historia, kupolen våning för våning och vägen dit med Visste du? En tunnelbana byggd för att klara en jordbävning av magnitud 9 De tre ursprungliga linjerna i Tasjkents tunnelbana byggdes för att klara en jordbävning av magnitud 9,0, och tunnlarna ligger ovanligt grunt, bara 8–25 m under gatan. Läs mer → finns i vår separata guide till Chorsubasaren.
Vad du ska smaka på Chorsu
Non. Det runda tunnbrödet, tunnare i mitten än i kanten, finns på varje uzbekiskt bord. Köp ett varmt, bryt det med händerna och lägg det aldrig upp och ned: brödet behandlas med respekt här.
Kurt. Små vita kulor av saltad, torkad surmjölk. De är mycket syrliga och mycket salta, vilket förvånar många första gången. Be att få smaka en innan du köper en påse.
Torkad frukt och nötter. Torkade aprikoser, russin i flera färger, mandlar och pistaschnötter. Försäljarna räknar med att du smakar, så ta en och jämför stånden.
Kryddor. En trappa upp på läktaren: spiskummin till Ris som kokas i en kazan med morötter, lök och kött: rätten vid varje uzbekisk fest. Varje region lagar den på sitt eget sätt. och andra kryddor, som säljs efter vikt. Om du vill veta vad spiskumminen ska användas till förklarar vår guide till plov hur rätten lagas.
Siab, Samarkand: basaren intill Bibi-Khanym
Samarkands främsta basar, alldeles intill Bibi-Khanym: samarkandbröd, torkad frukt, nötter och halva. Läs mer → är Samarkands största basar: mer än sju hektar, med sju stora täckta paviljonger med långa diskar och fler paviljonger med butiker runt omkring. Namnet kommer från Siab, bäcken ”svart vatten” i närheten. Huvudingången är en trippelbåge klädd med blå majolika, och precis bredvid reser sig ,Visste du? 95 elefanter släpade sten till Timurs stora moské Bibi-Khanym, påbörjad 1399 efter att Timur intagit Delhi, var den största moskén i hans rike. Omkring 200 stenhuggare arbetade på platsen och 95 elefanter från Indien drog lasterna; gården skulle rymma 10 000 människor. Läs mer → Amir Timur (Tamerlan, 1336–1405), grundare av timuridernas rike med huvudstad i Samarkand. Född nära Shahrisabz. Läs mer → fredagsmoské. Visste du? Registans lejon med solen på ryggen hamnade på en sedel Sher-Dor-madrasan (1619–1636) har fått sitt namn efter de stora kattdjuren med solen på ryggen på portalen. Motivet fanns på baksidan av Uzbekistans 200-sumsedel från 1997. Läs mer → ligger ungefär en kilometer söderut och Visste du? Därför betyder Shah-i-Zinda ”den levande kungen” Nekropolen växte fram kring helgongraven för Qutham ibn Abbas, kusin till profeten Muhammed. Enligt legenden dog han inte i strid utan steg ner i en djup brunn till en paradisträdgård, där han lever vidare. Läs mer → omkring 500 meter österut, så basaren passar naturligt in mellan dem; vår plan för Samarkand visar hur. Vill du gå runt med någon som känner staden kan du boka en stadsvandring i Samarkand med guide.
Under taken hittar du det Samarkand äter: frukt och grönsaker efter säsong, torkade fikon, russin, berberis, valnötter och mandlar, örter och ägg i hela brickor. Inträdet är gratis.
Vad du ska köpa rad för rad, vett och etikett på basaren och hur Siab passar ihop med Visste du? Legenden säger att arkitekten bad drottningen om en kyss Enligt legenden lovade Bibi-Khanyms arkitekt att bli klar i tid bara mot en kyss från Timurs hustru, och Timur straffade honom. I själva verket var moskén Timurs eget projekt; hans hustru Saray Mulk Khanum byggde sin madrasa på andra sidan vägen. Läs mer → finns i vår separata guide till Siabbasaren.
Samarkand-non och halva
Samarkands bröd är det som folk bär med sig hem till andra städer. Det bakas i tandir, är tunnare i mitten och blankt ovanpå, och det håller sig länge: lite vatten och några minuter i värme gör det som nytt igen.
Det finns en legend om brödet, och det är bara en legend. En khan av Buchara tog Samarkands bäste bagare till sitt hov, med hans ugn, hans mjöl och hans vatten. Brödet blev ändå annorlunda. Bagaren förklarade att en ingrediens inte gick att flytta: Samarkands luft.
Håll också utkik efter halva. I Samarkand liknar den mer en tårta, dekorerad med nötter och torkad frukt, och traditionellt köps den till bröllop och förlovningar. Bredvid ser du Visste du? Navat: socker som växer på trådar, till ditt te Uzbekiskt te dricks utan socker i koppen; sötman serveras bredvid. Navat är socker som fått kristallisera, ofta på bomullstrådar som hängts i tjock sockerlag, och kristallerna läggs direkt i teet. Navattrådar från basaren är en fin present. Läs mer →, sockerkristaller som fått växa på trådar och som man här lägger i teet.
Buchara: handelskupolerna och centralbasaren
Buchara har två sorters basarer, och de säljer olika saker. I gamla stan står fortfarande fyra täckta Visste du? Under Bucharas kupoler växlade köpmän pengar och guld Fyra handelskupoler från 1500-talet står fortfarande över gamla vägkorsningar. Toki Sarrafon var växlarnas kupol, där köpmän från Indien och Kina bytte mynt; i Toki Zargaron fanns guldsmedernas verkstäder, och Toki Telpak Furushon sålde mössor. Läs mer → från 1500-talet över de gamla köpmanskorsningarna. Toki Sarrafon var växlarnas kupol, Toki Zargaron guldsmedernas, Toki Telpak Furushon sålde mössor och turbaner, och i Tim Abdullah Khan handlades det med siden och mattor. I dag säljs mössor, knivar, smycken, mattor och souvenirer, och det kostar ingenting att gå igenom.
Mat köper Buchara på centralbasaren, som fortfarande ofta kallas vid sitt gamla namn, Kolchozbasaren: frukt och grönsaker, kött, mejerivaror, kryddor och torkad frukt. Till kupolerna går du till fots från ,Visste du? Bucharas dammar var en gång stadens vattenförsörjning Bassänger som Lyabi-Hauz, grävd omkring 1620 och 46 × 36 m stor, var stadens främsta vattenkälla. De flesta fylldes igen på 1920–30-talen eftersom de spred sjukdomar; Lyabi-Hauz överlevde. Läs mer → och till centralbasaren tar du en kort taxitur; båda ryms i vår plan för Buchara.
Ferganadalen: Kumtepa och Andizjan
Dalen har landets livligaste marknadsdagar. Kumtepa, ungefär 5 km utanför ,Visste du? Legenden säger att Margilan fått namn efter kyckling och bröd Enligt legenden välkomnade invånarna Alexander den store med kyckling och bröd, ”murg” och ”non”, och rätten gav staden dess namn. I själva verket kom Alexander aldrig hit; namnet Margilan finns belagt från 900-talet. Läs mer → har handel bara på torsdagar och söndagar: ikatsiden på metervara, både Visste du? Legend: det första atlassidenet kopierade en regnbåge i vattnet Enligt legenden ville en khan i Margilan gifta sig med en vävares dotter men lovade att avstå från henne mot något vackrare före morgonen. Vid en kanal såg vävaren moln och en regnbåge speglas efter regnet – och vävde den första khan-atlasen. Läs mer → och ,Visste du? UNESCO lyfter fram Margilans sidenvävare som förebild År 2017 förde UNESCO in Margilans centrum för hantverksutveckling, som återupplivar handtillverkningen av atlas och adras, i sitt register över goda metoder för att skydda kulturarv. Atlas är rent siden; adras blandar siden och bomull. Läs mer → tillsammans med råvaror, kryddor, bröd, samsa och plov. Om dina datum tillåter det, planera Margilan kring någon av de dagarna.
I Andizjan är Jahonbasaren, ungefär 4 km norr om staden, den största utomhusmarknaden på den uzbekiska sidan av dalen. Där är det handel varje dag, och mest folk på torsdagar och söndagar. Resten av dalen, från krukmakarna i Visste du? Legend: en aprikos från Rishtan fick en lärd att prisa Gud Enligt legenden kom folk från Rishtan på 1100-talet med en ny aprikos till sin landsman Burhan al-Din al-Marghinani i Samarkand; han smakade och sade ”Subhanallah” tre gånger, så den kallas subhoni. Den lärde är verklig: han skrev al-Hidaya. Läs mer → till vävstolarna i Margilan, finns i vår guide till Ferganadalen.
Prutning, smakprov och foton
Att pruta hör till köpet, särskilt när det gäller torkad frukt, nötter, kryddor och hantverk. Fråga vad det kostar, bjud lägre med ett leende och möts någonstans mittemellan. Att köpa flera saker av samma försäljare är det enklaste sättet att få ett bättre pris.
Det går bra att smaka. Försäljarna räcker ofta fram en aprikos eller några nötter att prova; ta emot dem, och känn dig inte tvungen att köpa. Tvätta färsk frukt innan du äter den, och håll telefon och plånbok nära dig i trängseln: våra säkerhetstips tar upp resten.
Fotografera stånden fritt, men fråga innan du fotograferar en försäljare. En gest mot kameran och ett leende räcker, och de flesta säger ja. Om hur du klär dig och beter dig, se etikett i Uzbekistan.
Kontant eller kort
Nästan alla kortterminaler i Uzbekistan tar Visa och Mastercard. Kontanter behövs där det inte finns någon terminal, och det betyder basaren, gatuförsäljare och en del taxibilar. Ha sum i små sedlar till stånden. Kort, bankomater och dricks finns i kort, kontanter och dricks.
Vad du kan ta med hem och vad du ska lämna kvar
Torkad frukt, nötter, kryddor, halva och navat tål resan väl. Det gör brödet också: Visste du? Legend: samarkandbröd kan inte bakas någon annanstans Enligt legenden tog en härskare i Buchara Samarkands bäste bagare till sitt hov med ugn, mjöl och vatten, men brödet blev ändå annorlunda. Det som saknades, sade bagaren, var Samarkands luft. De runda bröden håller sig länge. Läs mer → håller sig länge, och lite vatten och värme friskar upp det hemma. Vad som är i säsong när, och reglerna för färsk frukt, finns i fruktsäsongen i Uzbekistan.
Kontrollera vad som gäller i ditt eget land innan du packar mat. EU tillåter inte att resenärer för in kött, mjölk eller mjölkprodukter från länder utanför EU, och det gäller även kurt. Australien kräver att du deklarerar torkad frukt, nötter och kryddor vid ankomsten.
Mattor, Visste du? En suzani broderades ofta av flera kvinnor samtidigt En familjemedlem eller en mönstertecknare, kalamkash, ritade mönstret över bomullsvåder. Våderna gick till olika kvinnor i familjen eller grannskapet, som broderade dem samtidigt; när de syddes ihop igen möttes sömmarna inte riktigt. Läs mer → och allt som säljs som antikt är en annan sak: föremål som är 50 år eller äldre får i regel inte föras ut ur landet, och en del nyare kräver ett intyg. Reglerna finns i registrering och tull, och vad som är värt att köpa utöver matstånden finns i vad du kan köpa i Uzbekistan.
Planera din basarmorgon
När: kom på morgonen. Brödet är färskt, stånden är fulla och hettan har inte kommit än. På sommaren bör du ha lämnat de öppna raderna senast mitt på dagen. Siab har öppet tills det blir mörkt, utan någon ledig dag.
Säsong: från försommaren aprikoser och körsbär, sedan druvor och meloner in på hösten. Torkad frukt, nötter och kryddor finns året runt.
Att ta sig dit: Chorsu har en egen tunnelbanestation. Till Siab går du från Registan förbi Bibi-Khanym. I Buchara når du kupolerna till fots från Lyabi-Hauz; centralbasaren och Kumtepa är en kort taxitur bort.
Hur länge: en timme räcker för att gå igenom och smaka; ge det två om du vill handla. Ta med en egen kasse och sum i små sedlar.
Vill du ha en guide som känner försäljarna? Välj en rutt i vår resekatalog eller låt Hitta resa föreslå en.
I korthet
- Chorsu i Tasjkent: kött och mejerivaror under kupolen, kryddor på läktaren en trappa upp, bröd och frukt i raderna utanför.
- Siab i Samarkand: köp Samarkand-non och halva och gå sedan över till Bibi-Khanym intill.
- Buchara: hantverk under kupolerna från 1500-talet, mat på centralbasaren.
- Ferganadalen: Kumtepa har handel bara på torsdagar och söndagar.
- Kom på morgonen, smaka innan du köper, fråga innan du fotograferar en försäljare och ha sum i små sedlar.
© Foton
- Siab Bazaar, Samarkand — Adam Harangozó / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
