Tour gastronômico no Uzbequistão: aulas de culinária em Khiva, Bukhara e Samarcanda

Em Khiva, o macarrão é verde. O cozinheiro bate o endro com água, coa e sova a massa com esse suco verde. A massa é aberta, cortada em tiras e servida com um molho de carne e legumes chamado vaju e uma colher de molho branco de leite azedo. É um prato de Khorezm, e o jeito mais fácil de entendê-lo é fazer você mesmo.

Somos uma operadora de turismo em Tashkent, e comida é um dos assuntos sobre os quais nossos viajantes mais perguntam. Abaixo, o que você cozinha num tour gastronômico pelo Uzbequistão, cidade por cidade, e quais das nossas viagens incluem uma aula de culinária.

Como é uma aula de culinária

A comida uzbeque é comida de casa. O melhor plov é feito para um almoço de família ou para um casamento, e os pratos de Khorezm ou de Bukhara mudam de uma cozinha para outra. A aula de culinária coloca você dentro dessa cozinha: você vai ao mercado com o cozinheiro, escolhe a carne, as ervas e o arroz, e depois come o que preparou, todos à mesma mesa.

O plov está no centro de tudo. Em 2016 a UNESCO incluiu a cultura e tradição do palov do Uzbequistão na lista do patrimônio cultural imaterial. Ele é feito por homens e mulheres, em casa e para as grandes festas. Há um ditado aqui: o convidado não pode sair da casa antes de ser servido o plov.

Khiva: macarrão verde e pastéis recheados de ovo

Khorezm cozinha de um jeito diferente do resto do país. No nosso tour gastronômico, a manhã em Khiva começa no mercado, onde você compra ovos, ervas, farinha, especiarias e carne junto com o cozinheiro. Depois prepara dois pratos.

O primeiro é o shivit oshi, o macarrão verde de endro. O segundo é o tukhum-barak, massa fina recheada de ovo, cozida em água como ravióli. Em junho de 2025 o tukhum-barak foi registrado oficialmente no Uzbequistão como indicação geográfica de Khorezm. O almoço é o que você cozinhou. À noite tem plov de Khorezm, chamado chalov, e doces locais.

Se você estiver em Khiva em outro roteiro, pergunte sobre uma noite no deserto perto de Khiva. Você escolhe duas experiências entre seis, e quatro delas são aulas de culinária: pão de tandir, shivit oshi, tukhum-barak ou plov de Khorezm. Preço sob consulta.

Bukhara: plov verde e a cozinha da pousada

Bukhara tem o seu próprio plov, e ele também é verde. O bakhsh leva muitas ervas, arroz e carne. No nosso tour gastronômico, você o prepara com o chef depois de uma manhã no bazar, onde compra especiarias, arroz, leguminosas e frutas secas. O chef mostra como um mesmo prato, o plov, muda de cidade para cidade.

Nossos roteiros clássicos também param em Bukhara para uma noite de plov. No tour em grupo de 8 dias por Samarcanda, Bukhara e Khiva, é uma aula de plov numa pousada local. No tour clássico privado de 8 dias, o jantar com aula de plov faz parte do pacote de refeições. A página do tour mostra o que está incluído.

Samarcanda: o kazan, o zirvak e o lagan

O plov de Samarcanda é feito em camadas e não é mexido. Todo plov começa pelo zirvak, a base de carne, cebola e cenoura fritas no óleo num kazan de ferro fundido. O arroz vai por cima e cozinha no vapor dentro do caldeirão. Em Samarcanda, a aula vai da lavagem do arroz e do preparo do zirvak até servir o plov numa grande travessa, o lagan.

Antes da aula, você compra pão no bazar Siab, junto com halva, nozes e especiarias. O pão de Samarcanda é famoso no país inteiro, e por que ele tem outro sabor contamos no nosso artigo sobre o pão uzbeque. Sobre o próprio bazar, veja bazar Siab.

Grupos de colegas ou amigos podem assar pão nas montanhas. No nosso tour de natureza de 4 dias a Zaamin, o almoço é kebab de tandir, e há uma oficina de pão kazanpatyr.

Nosso tour gastronômico, dia a dia

As três aulas fazem parte de um único roteiro, «Taste of the Road», nosso tour gastronômico pelo Uzbequistão. São 8 dias, em formato privado, então ele começa no dia que for melhor para você. O roteiro passa por Tashkent, Khiva, Bukhara, Samarcanda e volta a Tashkent:

• Dia 1, Tashkent: um passeio gastronômico pelo Bazar Chorsu com qurt, suzma, qazy, frutas secas, samsa quentinha e pão de tandir.
• Dias 2–3, Khiva: voo de manhã para Urgench, shivit oshi no almoço e depois a aula de tukhum-barak e shivit oshi.
• Dia 4: a viagem de carro pelo deserto de Kyzylkum até Bukhara, com paradas para chá na estrada.
• Dia 5, Bukhara: o bazar e a aula de bakhsh.
• Dias 6–7, Samarcanda: o trem de alta velocidade, o bazar Siab, a aula de plov e um jantar de despedida com pratos de todas as regiões do roteiro.

Em cada cidade também há tempo para os principais pontos: Ichan-Kala em Khiva, a Ark e o minarete Kalyan em Bukhara, o Registan, o Gur-e-Amir e o Shah-i-Zinda em Samarcanda. Nós reservamos o voo, o trem, os hotéis e os cozinheiros. Para comparar os estilos de plov antes da viagem, leia plov no Uzbequistão.

Em resumo

• Um tour gastronômico pelo Uzbequistão gira em torno de mercados e aulas de culinária. Você compra os ingredientes com o cozinheiro e come o que preparou.
• Khiva: shivit oshi, o macarrão verde de endro, e tukhum-barak, os pastéis recheados de ovo de Khorezm.
• Bukhara: bakhsh, o plov verde. Samarcanda: plov em camadas feito no kazan e servido num lagan.
• As três aulas estão no nosso tour privado de 8 dias «Taste of the Road». Nos roteiros clássicos, você pode incluir uma noite de plov em Bukhara.