Базары Узбекистана: Чорсу, Сиаб, Бухара и Ферганская долина глазами местных

На Чорсу хлеб приезжает раньше туристов. Круглые лепёшки везут стопками на тележках и несут в руках, ещё тёплыми из тандыра, и к тому времени, как в отелях заканчивается завтрак, лучшие уже разобраны. Базар у нас — не сувенирная остановка. Здесь Ташкент, Самарканд и Бухара каждый день покупают еду, и поэтому мы приводим гостей утром, а не после обеда.

Мы живём в Ташкенте и сами ходим на эти базары. Рассказываем, как устроены четыре самых известных, что на каждом попробовать, как торговаться и чем платить, что можно увезти домой, а что нет.

Чорсу, Ташкент: под голубым куполом

«Чорсу» значит «перекрёсток»: базар стоит там, где сходились дороги старого города. Нынешнее здание — современное. Проект 1980 года, архитекторы Владимир Азимов и Сабир Адылов; комплекс открылся в 1990-м — главный купол 86 метров и семь куполов поменьше вокруг. Облицовку большого купола закончили только в 1993 году. В июле 2026 года Чорсу вошёл в число десяти зданий ташкентского модернизма, внесённых в Список всемирного наследия ЮНЕСКО.

Внутри всё просто. Под куполом на первом этаже — мясо и молочное. Специи продают наверху, на галерее, которая идёт по кругу. Одежда, хозтовары и ремёсла — в отдельных павильонах, а в крытых рядах рядом с куполом — фрукты, овощи, зелень, лепёшки и сладости. На краю базара стоит медресе Кукельдаш, построенное около 1570 года, а через дорогу — станция метро «Чорсу». Как вписать базар в день по городу, рассказываем в статье Ташкент за один-два дня.

Что попробовать на Чорсу

Нон. Круглая лепёшка, в центре тоньше, чем по краю, — на каждом узбекском столе. Купите тёплую, ломайте руками и никогда не кладите её лицевой стороной вниз: к хлебу здесь относятся с уважением.

Курт. Маленькие белые шарики из солёного высушенного кислого молока. Очень кислые и очень солёные — с непривычки это многих удивляет. Попросите один на пробу, прежде чем брать пакет.

Сухофрукты и орехи. Курага, изюм нескольких цветов, миндаль, фисташки. Продавцы ждут, что вы попробуете, — берите и сравнивайте прилавки.

Специи. Наверху, на галерее: зира для плова и другие специи на развес. Зачем столько зиры, объясняет наша статья о плове.

Сиаб, Самарканд: базар рядом с Биби-Ханым

Сиаб — самый большой базар Самарканда: больше семи гектаров, семь больших крытых павильонов с длинными прилавками и ещё павильоны с магазинами вокруг. Название — от протекающей рядом речки Сиаб, «чёрная вода». Главный вход — тройная арка, облицованная голубой майоликой, а прямо рядом поднимается мечеть Биби-Ханым, соборная мечеть Тимура. До Регистана около километра на юг, до Шахи-Зинды — около 500 метров на восток, так что базар сам ложится в маршрут между ними; как именно — в нашем плане по Самарканду.

Под крышами — то, что ест Самарканд: фрукты и овощи по сезону, сушёный инжир, изюм, барбарис, грецкие орехи и миндаль, зелень, яйца лотками. Вход свободный.

Самаркандская лепёшка и халва

Самаркандскую лепёшку везут домой в другие города. Её пекут в тандыре, в центре она тоньше, сверху глянцевая, и хранится долго: сбрызните водой, подержите несколько минут в тепле — и она снова как свежая.

О ней есть легенда — именно легенда. Бухарский хан забрал к себе лучшего самаркандского пекаря вместе с тандыром, мукой и водой. Хлеб всё равно получался другим. Пекарь объяснил, что одного не перевезти: самаркандского воздуха.

Ищите и халву. В Самарканде она больше похожа на торт, украшенный орехами и сухофруктами; её по традиции покупают на свадьбы и помолвки. Рядом увидите нават — кристаллы сахара, выращенные на нитках: его здесь кладут в чай.

Бухара: торговые купола и центральный базар

В Бухаре базары двух видов, и продают на них разное. В старом городе над перекрёстками купеческих улиц до сих пор стоят четыре торговых купола XVI века. Токи Саррафон был куполом менял, Токи Заргарон — ювелиров, в Токи Тельпак Фурушон торговали шапками и тюрбанами, в Тим Абдулла-хана — шёлком и коврами. Сегодня там продают тюбетейки, ножи, украшения, ковры и сувениры, а пройти под куполами можно бесплатно.

За едой Бухара ходит на центральный базар, который часто по старинке называют Колхозным: фрукты и овощи, мясо, молочное, специи и сухофрукты. Купола обходите пешком от Ляби-Хауза, на центральный базар — коротко на такси; оба места есть в нашем плане по Бухаре.

Ферганская долина: Кумтепа и Андижан

Самые живые базарные дни в стране — в долине. Кумтепа, примерно в 5 км от Маргилана, работает только по четвергам и воскресеньям: шёлковый икат на метры — и атлас, и адрас, — а рядом овощи, специи, лепёшки, самса и плов. Если позволяют даты, планируйте Маргилан на один из этих дней.

В Андижане, примерно в 4 км к северу от города, — базар Джахон, самый большой открытый рынок узбекской части долины. Он работает каждый день, а люднее всего по четвергам и воскресеньям. Остальная долина — от гончаров Риштана до станков Маргилана — в нашем путеводителе по Ферганской долине.

Торг, дегустация и фото

Торговаться — часть покупки, особенно за сухофрукты, орехи, специи и ремёсла. Спросите цену, с улыбкой предложите меньше и сойдитесь посередине. Проще всего получить скидку, если берёте несколько товаров у одного продавца.

Пробовать можно. Продавцы часто сами протягивают курагу или пару орехов — берите, покупать после этого не обязательно. Свежие фрукты ешьте мытыми, а телефон и кошелёк в толпе держите при себе: остальное — в наших советах по безопасности.

Прилавки снимайте свободно, а продавца — только спросив. Достаточно показать на камеру и улыбнуться, и большинство соглашается. Как одеваться и вести себя — в статье об этикете в Узбекистане.

Наличные или карта

Почти все терминалы в Узбекистане читают Visa и Mastercard. Наличные нужны там, где терминала нет, — на базаре, у уличных продавцов, в части такси. Для прилавков держите сумы мелкими купюрами. Про карты, банкоматы и чаевые — в статье карты, наличные и чаевые.

Что везти домой, а что оставить

Сухофрукты, орехи, специи, халва и нават хорошо переносят дорогу. Лепёшка тоже: самаркандский нон хранится долго, а дома его оживит немного воды и тепла.

Прежде чем паковать еду, проверьте правила своей страны. Европейский союз не разрешает путешественникам ввозить мясо, молоко и молочные продукты из-за пределов ЕС — курт в том числе. Австралия просит задекларировать сухофрукты, орехи и специи при въезде.

С коврами, сюзане и всем, что продают как старину, отдельная история: вещи старше 50 лет, как правило, вывозить нельзя, а для некоторых более новых нужен сертификат. Правила — в статье о регистрации и таможне, а что стоит купить помимо еды — в статье что купить в Узбекистане.

Как спланировать утро на базаре

Когда: утром. Хлеб свежий, прилавки полные, жара ещё не началась. Летом уходите из открытых рядов к полудню. Сиаб теперь работает до полуночи, но вечер — для прогулки, а не для лучшего выбора.

Сезон: с начала лета — абрикосы и черешня, потом виноград и дыни до осени. Сухофрукты, орехи и специи есть круглый год.

Как добраться: у Чорсу своя станция метро. До Сиаба пешком от Регистана мимо Биби-Ханым. В Бухаре купола — пешком от Ляби-Хауза; до центрального базара и до Кумтепы — коротко на такси.

Сколько времени: часа хватит, чтобы пройти и попробовать; если собираетесь за покупками — закладывайте два. Возьмите свою сумку и сумы мелкими купюрами.

Хотите гида, который знает продавцов? Выберите маршрут в нашем каталоге туров или воспользуйтесь подбором тура.

Коротко

• Чорсу в Ташкенте: мясо и молочное под куполом, специи на галерее наверху, лепёшки и фрукты в рядах снаружи.
• Сиаб в Самарканде: купите самаркандскую лепёшку и халву, потом загляните в соседнюю Биби-Ханым.
• Бухара: ремёсла под куполами XVI века, еда — на центральном базаре.
• Ферганская долина: Кумтепа работает только по четвергам и воскресеньям.
• Приходите утром, пробуйте перед покупкой, спрашивайте, прежде чем снимать продавца, и держите сумы мелкими купюрами.