Bazar Siab, Samarcanda: o que comprar e provar e como visitar

O Siab é o maior bazar de Samarcanda: mais de sete hectares, com sete grandes pavilhões cobertos de longos balcões e outros pavilhões de lojas em volta. A entrada principal é um arco triplo revestido de majólica azul. O nome vem do Siab, o córrego de “água negra” que corre abaixo da antiga colina urbana de Afrasiyab.

O comércio está em casa aqui há muito tempo. Em 1404, o enviado castelhano Clavijo viu os construtores de Timur abrirem uma nova rua de lojas no coração de Samarcanda: lojas dos dois lados, um teto de cúpulas com janelas para a luz, fontes ao longo do caminho, e a rua inteira pronta em vinte dias. Essa rua desapareceu, mas o costume de comerciar no centro, ao lado da mesquita de sexta-feira que Timur começou em 1399, ficou. O Registan fica cerca de um quilômetro ao sul, Shah-i-Zinda cerca de 500 metros a leste e Afrasiyab cerca de 2 km ao norte.

Sob os telhados, os balcões são agrupados pelo que vendem, então em dez minutos você já entende o bazar. Num pavilhão ficam as frutas e verduras da estação, as ervas e os ovos em bandejas; em outro, as frutas secas e as castanhas; depois vêm os vendedores de doces, os de especiarias, os laticínios, a carne e as fileiras do pão. Utilidades domésticas e roupas têm suas próprias lojas nas bordas.

Os pavilhões cobertos protegem do sol no verão e da chuva no outono, o que faz do Siab um bom plano para a hora mais quente do dia. A entrada é gratuita.

O Siab vende mais de dezessete tipos de pão achatado, e o que vale comprar é o non de Samarcanda. Ele é assado na parede de um tandir de barro, mais denso e pesado que o pão de Tashkent, com casca mais escura, um leve brilho e o centro mais fino que a borda. Parte da massa de Samarcanda fermenta por 12–13 horas, enquanto uma massa comum precisa de poucas. Em 2022, a cidade assava cerca de 15.000 desses pães por dia e, desde fevereiro de 2025, “non de Samarcanda” é uma indicação geográfica protegida.

Esse pão dura muito tempo, por isso os viajantes o levam para outras cidades e para o exterior: borrife água num pão seco e aqueça por alguns minutos. A história preferida da cidade sobre ele, a do cã de Bukhara e do padeiro que não conseguiu levar consigo o ar de Samarcanda, está nas nossas lendas de Samarcanda. Como o non é assado e os costumes em torno dele estão em Pão uzbeque, o non.

As fileiras de doces são onde o Siab é mais generoso. A halva de Samarcanda parece mais um bolo: redonda, decorada com castanhas e frutas secas, tradicionalmente comprada para casamentos e noivados. Ela aguenta o calor do verão, por isso fica nos balcões abertos o dia todo, e é vendida a peso.

Ao lado pendem fios de navat, cristais cor de âmbar formados a partir de suco de uva e calda de açúcar. Aqui as pessoas põem um pedaço no chá em vez de uma colher de açúcar e, como o navat é duro e leve, é um dos presentes mais fáceis de levar na mala. Procure também a parvarda, pequenas almofadinhas de bala de açúcar puxado polvilhadas com farinha. Mais sobre todos eles, e sobre o que sobrevive ao voo, em Doces e sobremesas uzbeques.

Quando: o comércio começa com as primeiras luzes do dia e se acalma perto do anoitecer. Venha de manhã, quando o pão está fresco e os balcões estão cheios; no verão, os pavilhões cobertos são o lugar mais fresco ao meio-dia.

O passeio: do Registan, siga pela rua de pedestres por cerca de dez minutos até Bibi-Khanym. Visite a mesquita e depois atravesse para o bazar ao lado. Do outro lado do Siab, a Mesquita Hazrat Khizr e Shah-i-Zinda ficam a cerca de 500 metros a leste, e Afrasiyab, com seu museu, fica a uma curta corrida de táxi ao norte: veja o Museu de Afrasiyab.

Quanto tempo: uma hora para percorrer e provar, duas se quiser fazer compras. Traga sua própria sacola.

Para percorrê-lo com alguém que conhece os vendedores, reserve um passeio a pé por Samarcanda com guia. Para uma viagem inteira construída em torno da comida, nosso tour gastronômico Taste of the Road dedica uma manhã em Samarcanda ao Siab, ao seu pão e à sua halva.