English
Русский
Italiano
Español
Français
Deutsch
中文
日本語
Português
עברית
Türkçe
한국어
Svenska
Suomi
Polski
Miejsca w tym artykule: Samarkanda · Buchara · Taszkent
Bazary Uzbekistanu: Chorsu, Siab, Buchara i Dolina Fergańska oczami miejscowych
Na Czy wiesz, że…? Kopuła Chorsu jest młodsza niż taszkenckie metro Handel na starym skrzyżowaniu trwa od wieków, ale budynek pod kopułą otwarto dopiero w 1990 roku, trzynaście lat po metrze. Architekci Władimir Azimow i Sabir Adyłow nakryli go 86-metrową kopułą główną otoczoną siedmioma mniejszymi. Czytaj dalej → chleb dociera wcześniej niż większość przyjezdnych. Okrągłe bochenki przyjeżdżają ułożone w stosy na wózkach i w ramionach sprzedawców, jeszcze ciepłe z tandiru, a zanim w hotelach skończy się śniadanie, najlepsze z nich już znikną. Bazar nie jest tu przystankiem po pamiątki. To miejsce, w którym Taszkent, Samarkanda i Buchara codziennie kupują jedzenie, i dlatego przyprowadzamy gości rano, a nie po południu.
Mieszkamy w Taszkencie i sami robimy zakupy na tych bazarach. Oto jak rozplanowane są cztery, które znamy najlepiej, czego w każdym spróbować, jak się targować i płacić oraz co możesz, a czego nie możesz zabrać do domu.
Chorsu, Taszkent: pod niebieską kopułą
Chorsu znaczy „skrzyżowanie”, a bazar stoi tam, gdzie zbiegały się drogi starego miasta. Budynek, który widzisz dziś, jest nowoczesny: projekt architektów Władimira Azimowa i Sabira Adyłowa pochodzi z 1980 roku, a zespół otwarto w 1990 roku, z główną kopułą o średnicy 86 metrów otoczoną siedmioma mniejszymi. Pokrywanie dużej kopuły płytkami trwało do 1993 roku. W lipcu 2026 roku Chorsu znalazło się wśród dziesięciu budowli modernistycznej architektury Taszkentu wpisanych na Listę światowego dziedzictwa UNESCO.
W środku łatwo się połapać. Mięso i nabiał zajmują parter pod kopułą. Sprzedawcy przypraw pracują na biegnącej wokół niej galerii na piętrze. Odzież, artykuły gospodarstwa domowego i rękodzieło mają własne pawilony na zewnątrz, a w krytych rzędach obok kopuły sprzedaje się owoce, warzywa, zioła, chleb i słodycze. Na skraju bazaru stoi Czy wiesz, że…? Medresa, która była zajazdem, twierdzą i muzeum Medresa Kukeldash w Taszkencie, zbudowana około 1570 roku, w XVIII wieku stała się karawanserajem, później twierdzą, a następnie muzeum. Do nauczania wróciła w latach 90. XX wieku. Czytaj dalej → z około 1570 roku, a stacja Czy wiesz, że…? Metro zaprojektowane, by przetrwać trzęsienie ziemi o sile 9 Trzy pierwsze linie metra w Taszkencie zbudowano tak, by wytrzymały trzęsienie ziemi o magnitudzie 9,0, a tunele leżą wyjątkowo płytko, zaledwie 8–25 m pod ulicą. Czytaj dalej → Chorsu jest po drugiej stronie ulicy. Jak włączamy Chorsu w dzień w mieście, opisujemy w tekście Taszkent w jeden lub dwa dni.
Historię skrzyżowania, kopułę piętro po piętrze i dojazd metrem opisujemy w osobnym przewodniku po bazarze Chorsu.
Czego spróbować na Chorsu
Non. Okrągła lepioszka, cieńsza pośrodku niż przy brzegu, jest na każdym uzbeckim stole. Kup ciepłą, łam ją rękami i nigdy nie kładź jej spodem do góry: chleb traktuje się tu z szacunkiem.
Kurt. Małe białe kulki z solonego, suszonego kwaśnego mleka. Są bardzo kwaśne i bardzo słone, co wiele osób za pierwszym razem zaskakuje. Zanim kupisz całą torebkę, poproś o jedną do spróbowania.
Suszone owoce i orzechy. Suszone morele, rodzynki w kilku kolorach, migdały i pistacje. Sprzedawcy oczekują, że spróbujesz, więc weź jeden owoc i porównaj stragany.
Przyprawy. Na górze, na galerii: kmin do Ryż gotowany w kazanie z marchwią, cebulą i mięsem: danie każdej uzbeckiej uroczystości. Każdy region przyrządza go po swojemu. i inne przyprawy na wagę. Jeśli chcesz wiedzieć, do czego jest kmin, nasz przewodnik po plowie wyjaśnia, jak gotuje się to danie.
Siab, Samarkanda: bazar obok Bibi-Khanym
Główny bazar Samarkandy, tuż obok Bibi-Khanym: samarkandzkie lepioszki, suszone owoce, orzechy i chałwa. Czytaj dalej → to największy bazar Samarkandy: ponad siedem hektarów, siedem dużych krytych pawilonów z długimi ladami i kolejne pawilony ze sklepami dookoła. Nazwa pochodzi od pobliskiego strumienia Siab, czyli „czarnej wody”. Główne wejście to potrójny łuk wyłożony niebieską majoliką, a tuż obok wznosi się ,Czy wiesz, że…? 95 słoni dźwigało kamień na wielki meczet Timura Bibi-Khanym, rozpoczęty w 1399 roku po zdobyciu Delhi przez Timura, był największym meczetem jego imperium. Na budowie pracowało około 200 kamieniarzy, a ładunki ciągnęło 95 słoni sprowadzonych z Indii; dziedziniec miał mieścić 10 000 osób. Czytaj dalej → piątkowy meczet .Amir Timur (Tamerlan, 1336–1405), założyciel imperium Timurydów ze stolicą w Samarkandzie. Urodził się pod Szachrisabzem. Czytaj dalej → Czy wiesz, że…? Lew ze słońcem z Registanu trafił na banknot Medresa Sher-Dor (1619–1636) zawdzięcza nazwę wielkim kotom ze słońcem na grzbietach, widocznym na jej portalu. Ich wizerunek znalazł się na rewersie uzbeckiego banknotu 200 sumów z 1997 roku. Czytaj dalej → jest około kilometra na południe, Czy wiesz, że…? Dlaczego Shah-i-Zinda znaczy „Żywy Król” Nekropolia wyrosła wokół sanktuarium Kusama ibn Abbasa, kuzyna proroka Mahometa. Legenda mówi, że nie zginął w bitwie, lecz zszedł głęboką studnią do rajskiego ogrodu, gdzie żyje do dziś. Czytaj dalej → około 500 metrów na wschód, więc bazar naturalnie mieści się między nimi; jak to zrobić, pokazuje nasz plan Samarkandy. Jeśli chcesz przejść go z kimś, kto zna miasto, zarezerwuj pieszą wycieczkę po Samarkandzie z przewodnikiem.
Pod dachami znajdziesz to, co je Samarkanda: sezonowe owoce i warzywa, suszone figi, rodzynki, berberys, orzechy włoskie i migdały, zioła, jajka na wytłaczanki. Wstęp jest bezpłatny.
Co kupić w poszczególnych rzędach, jak się zachować na bazarze i jak połączyć Siab z Bibi-Khanym, opisujemy w osobnym przewodniku po bazarze Siab.
Samarkandzki non i chałwa
Chleb z Samarkandy to ten, który ludzie wiozą do domu do innych miast. Wypieka się go w tandirze, jest cieńszy pośrodku i błyszczący na wierzchu, a świeżość zachowuje długo: kilka kropli wody i kilka minut ciepła przywracają mu smak.
Jest o nim legenda – i to tylko legenda. Pewien chan Buchary sprowadził na swój dwór najlepszego piekarza Samarkandy razem z jego piecem, mąką i wodą. Chleb i tak wychodził inny. Piekarz wyjaśnił, że jednego składnika nie da się przenieść: powietrza Samarkandy.
Poszukaj też chałwy. W Samarkandzie wygląda bardziej jak ciasto, ozdobione orzechami i suszonymi owocami, i tradycyjnie kupuje się ją na wesela i zaręczyny. Obok zobaczysz Czy wiesz, że…? Navat: cukier krystalizowany na nitkach do herbaty Uzbecką herbatę pije się bez cukru w czarce; słodycz leży obok. Navat to cukier pozostawiony do krystalizacji, często na bawełnianych nitkach zanurzonych w gęstym syropie, a kryształki wrzuca się prosto do herbaty. Nitki navatu z bazaru to dobry prezent. Czytaj dalej →, kryształy cukru wyhodowane na nitkach, które tutaj dodaje się do herbaty.
Buchara: kopuły handlowe i bazar centralny
Buchara ma dwa rodzaje bazarów i sprzedaje się na nich różne rzeczy. Na starym mieście nad dawnymi kupieckimi skrzyżowaniami wciąż stoją cztery kryte Czy wiesz, że…? Pod kopułami Buchary kupcy wymieniali pieniądze i złoto Cztery kopuły handlowe z XVI wieku wciąż stoją nad dawnymi skrzyżowaniami. Toki Sarrafon była kopułą wymiany pieniędzy, gdzie kupcy z Indii i Chin wymieniali monety; w Toki Zargaron mieściły się warsztaty jubilerów, w Toki Telpak Furushon sprzedawano czapki. Czytaj dalej → z XVI wieku. Toki Sarrafon była kopułą wymieniających pieniądze, Toki Zargaron – jubilerów, w Toki Telpak Furushon sprzedawano czapki i turbany, a w Tim Abdullah Khan handlowano jedwabiem i dywanami. Dziś sprzedaje się tam czapki, noże, biżuterię, dywany i pamiątki, a przejście przez nie nic nie kosztuje.
Po jedzenie Buchara chodzi na bazar centralny, wciąż często nazywany dawną nazwą bazar kołchozowy: owoce i warzywa, mięso, nabiał, przyprawy i suszone owoce. Kopuły obejdź pieszo od ,Czy wiesz, że…? Stawy Buchary były kiedyś jej wodociągiem Zbiorniki takie jak Lyabi-Hauz, wykopany około 1620 roku i mający 46 × 36 m, były głównym źródłem wody w mieście. Większość zasypano w latach 20. i 30. XX wieku, bo szerzyły choroby; Lyabi-Hauz przetrwał. Czytaj dalej → a na bazar centralny podjedź krótko taksówką; oba miejsca mieszczą się w naszym planie Buchary.
Dolina Fergańska: Kumtepa i Andiżan
Dolina ma najbardziej ożywione dni targowe w kraju. Kumtepa, około 5 km za ,Czy wiesz, że…? Legenda: nazwa Margilanu pochodzi od kurczaka i chleba Legenda mówi, że miejscowi przywitali Aleksandra Wielkiego kurczakiem i chlebem, „murg” i „non”, i od tej potrawy wzięła się nazwa miasta. W rzeczywistości Aleksander nigdy tu nie dotarł; nazwa Margilan jest poświadczona od X wieku. Czytaj dalej → handluje tylko w czwartki i niedziele: jedwab ikat na metry, zarówno ,Czy wiesz, że…? Legenda: pierwszy atłas powtórzył tęczę na wodzie Legenda mówi, że chan z Margilanu chciał poślubić córkę tkacza, ale obiecał z niej zrezygnować w zamian za coś piękniejszego do rana. Nad kanałem tkacz zobaczył chmury i tęczę odbite w wodzie po deszczu – i utkał pierwszy khan-atlas. Czytaj dalej → jak i ,Czy wiesz, że…? UNESCO stawia tkaczy jedwabiu z Margilanu za wzór W 2017 roku UNESCO wpisało Margilańskie Centrum Rozwoju Rzemiosła, które odradza ręczne wytwarzanie atłasu i adrasu, do Rejestru Dobrych Praktyk Ochrony. Atłas to czysty jedwab, a adras łączy jedwab z bawełną. Czytaj dalej → a obok płody rolne, przyprawy, chleb, samsa i plow. Jeśli pozwalają na to twoje daty, zaplanuj Margilan na jeden z tych dni.
W Andiżanie bazar Jahon, około 4 km na północ od miasta, to największy targ pod gołym niebem po uzbeckiej stronie doliny. Handel trwa codziennie, a najwięcej ludzi jest w czwartki i niedziele. Resztę doliny, od garncarzy z Czy wiesz, że…? Legenda: morela z Rishtanu skłoniła uczonego do chwalenia Boga Legenda mówi, że w XII wieku mieszkańcy Rishtanu przynieśli swojemu rodakowi Burhanowi ad-Dinowi al-Marghinaniemu do Samarkandy nową morelę; spróbował i trzy razy powiedział „Subhanallah”, dlatego nazywa się subhoni. Uczony jest prawdziwy: napisał al-Hidaję. Czytaj dalej → po krosna Margilanu, opisuje nasz przewodnik po Dolinie Fergańskiej.
Targowanie się, próbowanie i zdjęcia
Targowanie się to część zakupów, zwłaszcza przy suszonych owocach, orzechach, przyprawach i rękodziele. Zapytaj o cenę, z uśmiechem zaproponuj mniej i spotkajcie się gdzieś pośrodku. Kupienie kilku rzeczy u jednego sprzedawcy to najprostsza droga do lepszej ceny.
Próbowanie jest mile widziane. Sprzedawcy często podają morelę albo kilka orzechów do spróbowania; weź je i nie czuj się zobowiązany do zakupu. Świeże owoce jedz umyte, a w tłumie trzymaj telefon i portfel blisko siebie: resztę omawiają nasze wskazówki dotyczące bezpieczeństwa.
Stragany fotografuj swobodnie, ale zanim zrobisz zdjęcie sprzedawcy, zapytaj. Wystarczy gest w stronę aparatu i uśmiech, a większość ludzi się zgadza. Jak się ubrać i zachować, przeczytasz w tekście savoir-vivre w Uzbekistanie.
Gotówka czy karta
Niemal każdy terminal płatniczy w Uzbekistanie przyjmuje Visę i Mastercard. Gotówka jest na miejsca, gdzie terminala nie ma, czyli na bazar, uliczne stragany i niektóre taksówki. Na stragany miej sumy w drobnych banknotach. O kartach, bankomatach i napiwkach piszemy w tekście karty, gotówka i napiwki.
Co zabrać do domu, a co zostawić
Suszone owoce, orzechy, przyprawy, chałwa i navat dobrze znoszą podróż. Chleb też: samarkandzki non długo zachowuje świeżość, a w domu odrobina wody i ciepła go odświeży. Co i kiedy jest w sezonie oraz zasady dotyczące świeżych owoców opisujemy w tekście sezon na owoce w Uzbekistanie.
Zanim spakujesz jedzenie, sprawdź przepisy swojego kraju. Unia Europejska nie pozwala podróżnym wwozić spoza UE mięsa, mleka ani produktów mlecznych, a to dotyczy także kurtu. Australia wymaga zgłoszenia przy przylocie suszonych owoców, orzechów i przypraw.
Dywany, Czy wiesz, że…? Jedno suzani często haftowało naraz kilka kobiet Członkini rodziny albo rysowniczka wzorów, kalamkash, rozrysowywała wzór na pasach bawełny. Pasy trafiały do różnych kobiet z rodziny lub sąsiedztwa, które haftowały je jednocześnie; po zszyciu widać na szwach drobne przesunięcia. Czytaj dalej → i wszystko, co sprzedaje się jako antyk, to inna sprawa: przedmioty mające 50 lat lub więcej z reguły nie mogą opuścić kraju, a niektóre nowsze wymagają zaświadczenia. Zasady opisujemy w tekście rejestracja i odprawa celna, a co warto kupić poza straganami z jedzeniem – w tekście co kupić w Uzbekistanie.
Planowanie poranka na bazarze
Kiedy: przyjdź rano. Chleb jest świeży, stragany pełne, a upał jeszcze nie nastał. Latem opuść otwarte rzędy przed południem. Siab handluje do zmroku, bez dnia wolnego.
Sezon: od początku lata morele i czereśnie, potem aż do jesieni winogrona i melony. Suszone owoce, orzechy i przyprawy są przez cały rok.
Dojazd: Chorsu ma własną stację metra. Na Siab dojdziesz pieszo z Registanu obok Bibi-Khanym. W Bucharze do kopuł dojdziesz pieszo od Lyabi-Hauz; na bazar centralny i do Kumtepy podjedziesz krótko taksówką.
Ile czasu: godzina wystarczy, by przejść i spróbować; jeśli chcesz robić zakupy, przeznacz dwie. Weź własną torbę i sumy w drobnych banknotach.
Chcesz przewodnika, który zna sprzedawców? Wybierz trasę w naszym katalogu wycieczek albo pozwól, by wyszukiwarka wycieczek coś zaproponowała.
W skrócie
- Chorsu w Taszkencie: mięso i nabiał pod kopułą, przyprawy na galerii na piętrze, chleb i owoce w rzędach na zewnątrz.
- Siab w Samarkandzie: kup samarkandzki non i chałwę, a potem przejdź obok, do Bibi-Khanym.
- Buchara: rękodzieło pod kopułami z XVI wieku, jedzenie na bazarze centralnym.
- Dolina Fergańska: Kumtepa handluje tylko w czwartki i niedziele.
- Przychodź rano, próbuj przed zakupem, pytaj, zanim sfotografujesz sprzedawcę, i miej sumy w drobnych banknotach.
© Zdjęcia
- Siab Bazaar, Samarkand — Adam Harangozó / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
