乌兹别克斯坦的巴扎：像本地人一样逛乔尔苏、锡亚布、布哈拉和费尔干纳盆地

在乔尔苏，面包比大多数游客来得更早。圆形的馕一摞摞堆在推车上、抱在小贩怀里，还带着馕坑（tandir）的余温；等到酒店早餐结束时，最好的那些早已卖光。这里的巴扎不是买纪念品的地方，而是塔什干、撒马尔罕和布哈拉人每天采购食物的地方，这也是我们总在上午而不是下午带客人来的原因。

我们住在塔什干，自己也在这些巴扎买东西。下面介绍我们最熟悉的四个巴扎：它们的布局、各自该尝些什么、如何讲价和付款，以及哪些东西能带回家、哪些不能。

塔什干乔尔苏：蓝色穹顶之下

乔尔苏（Chorsu）意为“十字路口”，巴扎就坐落在老城各条道路交汇之处。如今所见的建筑是现代的：设计方案出自 1980 年，建筑师为弗拉基米尔·阿济莫夫和萨比尔·阿迪洛夫；建筑群于 1990 年落成，86 米的主穹顶周围环绕着七个较小的穹顶。大穹顶的瓷砖贴面一直到 1993 年才完成。2026 年 7 月，乔尔苏作为塔什干十座现代主义建筑之一，被列入联合国教科文组织《世界遗产名录》。

里面的布局很容易摸清。穹顶下的一层是肉类和奶制品。香料摊在楼上环绕穹顶的回廊里。服装、日用品和手工艺品在外面各有展馆，穹顶旁的有顶摊位排则卖水果、蔬菜、香草、面包和甜食。巴扎边上矗立着约建于 1570 年的库克尔达什经学院，乔尔苏地铁站就在街对面。我们如何把乔尔苏安排进城市一日游，请看塔什干一两日游。

在乔尔苏尝什么

馕（non）。这种圆形面饼中间比边缘薄，是每张乌兹别克餐桌上必不可少的。买一个热乎的，用手撕着吃，千万别把它正面朝下放：在这里，面包是受人敬重的。

库尔特（kurt）。用加盐晒干的酸奶做成的白色小球。它非常酸、非常咸，很多人第一次吃都会吓一跳。买一袋之前，先要一颗尝尝。

果干和坚果。杏干、好几种颜色的葡萄干、杏仁和开心果。摊主本就希望你先尝，所以拿一颗，多比较几家。

香料。在楼上的回廊：做抓饭用的孜然和其他香料，按重量出售。想知道孜然用在哪儿，我们的抓饭指南介绍了这道菜的做法。

撒马尔罕锡亚布：比比哈内姆清真寺旁的巴扎

锡亚布是撒马尔罕最大的巴扎：占地七公顷多，有七座摆满长柜台的大型有顶展馆，周围还有更多商铺展馆。名字来自附近的锡亚布溪，意为“黑水”。正门是饰有蓝色马约利卡彩陶的三重拱门，紧挨着它的便是帖木儿的聚礼清真寺——比比哈内姆清真寺。列吉斯坦在南边约一公里，沙伊辛达在东边约 500 米，巴扎恰好位于两者之间；具体怎么安排，请看我们的撒马尔罕行程。

大棚下摆的是撒马尔罕人日常吃的东西：应季的水果蔬菜、无花果干、葡萄干、伏牛花果、核桃和杏仁、香草，还有成托出售的鸡蛋。入场免费。

撒马尔罕馕和哈尔瓦

撒马尔罕的馕是人们会带到其他城市的那种。它在馕坑里烤成，中间较薄，表面油亮，而且能放很久：洒一点水，加热几分钟，就能恢复如初。

关于它有一个传说——当然只是传说。一位布哈拉汗把撒马尔罕最好的面包师召进宫，连同他的炉子、面粉和水一起。可烤出来的面包依旧不一样。面包师解释说，有一样原料搬不走：撒马尔罕的空气。

也别忘了找找哈尔瓦。在撒马尔罕，它看起来更像蛋糕，用坚果和果干装饰，传统上是为婚礼和订婚而买的。旁边你会看到纳瓦特（navat），一种在线绳上结晶而成的冰糖，本地人用它来泡茶。

布哈拉：贸易圆顶与中央巴扎

布哈拉有两类巴扎，卖的东西各不相同。在老城，四座 16 世纪的有顶贸易圆顶仍矗立在昔日的商路交汇处。塔基萨拉丰（Toki Sarrafon）曾是货币兑换商的圆顶，塔基扎尔加隆（Toki Zargaron）属于珠宝匠，塔基捷尔帕克富鲁尚（Toki Telpak Furushon）卖帽子和头巾，阿卜杜拉汗商场（Tim Abdullakhan）则经营丝绸和地毯。如今这里卖帽子、刀具、首饰、地毯和纪念品，穿行其间分文不取。

买食物，布哈拉人去中央巴扎，它至今常被叫作旧名“集体农庄巴扎”：水果蔬菜、肉、奶制品、香料和果干。从拉比豪兹步行逛圆顶，再打车一小段去中央巴扎；两者都已安排在我们的布哈拉行程里。

费尔干纳盆地：库姆捷帕和安集延

这里有全国最热闹的集市日。库姆捷帕位于马尔吉兰城外约 5 公里，只在周四和周日开市：按米出售的伊卡特丝绸，阿特拉斯（atlas）和阿德拉斯（adras）都有，旁边是农产品、香料、面包、烤包子（samsa）和抓饭。如果日期允许，就把马尔吉兰之行安排在这两天之一。

在安集延，城北约 4 公里的贾洪巴扎是盆地乌兹别克一侧最大的露天市场。它每天营业，周四和周日最热闹。盆地的其他去处，从里什坦的陶艺匠到马尔吉兰的织机，都在我们的费尔干纳盆地指南里。

讲价、试吃与拍照

讲价是购物的一部分，买果干、坚果、香料和手工艺品时尤其如此。先问价，笑着还个低价，再在中间成交。在同一个摊主那里多买几样，是拿到更好价格最简单的办法。

试吃是受欢迎的。摊主常会递给你一颗杏或几粒坚果尝尝；接过来就好，不必觉得非买不可。新鲜水果要洗过再吃，人多时看好手机和钱包：其余事项见我们的安全须知。

摊位可以随意拍，但拍摊主之前要先问一声。指指相机、笑一笑就够了，大多数人都会答应。穿着和举止方面，请看乌兹别克斯坦礼仪。

现金还是刷卡

乌兹别克斯坦几乎所有刷卡终端都支持 Visa 和 Mastercard。现金用在没有终端的地方，也就是巴扎、街头小贩和部分出租车。逛摊位请备好小面额的苏姆。银行卡、ATM 和小费详见银行卡、现金与小费。

带什么回家，什么留下

果干、坚果、香料、哈尔瓦和纳瓦特都便于携带。面包也一样：撒马尔罕馕能放很久，回家后洒点水、加热一下就能复原。

打包食物前，先查查本国的规定。欧盟不允许旅客从欧盟以外带入肉类、奶或奶制品，库尔特也在其列。澳大利亚要求入境时申报果干、坚果和香料。

地毯、苏扎尼刺绣以及任何以古董名义出售的物品则另当别论：50 年及以上的物件一般不能出境，部分较新的物件也需要证书。具体规定见登记与海关，至于食品摊之外还有什么值得买，请看在乌兹别克斯坦买什么。

规划你的巴扎上午

何时去：上午来。面包新鲜，摊位满满，暑气还没上来。夏天要在中午前离开露天摊位区。锡亚布现在营业到午夜，但晚上适合闲逛，挑货还是要趁早。

季节：初夏起有杏和樱桃，随后是葡萄和甜瓜，一直持续到秋天。果干、坚果和香料全年都有。

交通：乔尔苏有自己的地铁站。从列吉斯坦经比比哈内姆清真寺步行即可到锡亚布。在布哈拉，从拉比豪兹步行可到贸易圆顶；中央巴扎和库姆捷帕打车很快就到。

时长：逛一圈、尝一尝，一小时就够；想购物的话留两小时。自带购物袋，备好小面额苏姆。

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简而言之

• 塔什干乔尔苏：穹顶下是肉类和奶制品，楼上回廊卖香料，外面的摊位排卖面包和水果。
• 撒马尔罕锡亚布：买撒马尔罕馕和哈尔瓦，然后走到隔壁的比比哈内姆清真寺。
• 布哈拉：16 世纪的圆顶下买手工艺品，中央巴扎买食物。
• 费尔干纳盆地：库姆捷帕只在周四和周日开市。
• 上午来，先尝后买，拍摊主前先问一声，带好小面额苏姆。