ウズベキスタンのバザール：チョルスー、シアブ、ブハラ、フェルガナ盆地を地元流に歩く

チョルスーでは、パンはたいていの旅行者より先に届きます。丸いパンは荷車に積まれ、売り手の腕に抱えられて、タンディル（土窯）の熱がまだ残ったまま運ばれてきます。ホテルの朝食が終わる頃には、いちばんいいものはもう売り切れています。ここでのバザールはお土産を買う場所ではありません。タシケント、サマルカンド、ブハラの人々が毎日の食べ物を買う場所であり、私たちがお客様を午後ではなく朝にお連れするのもそのためです。

私たちはタシケントに住み、普段からこうしたバザールで買い物をしています。ここでは、私たちがいちばんよく知る4つのバザールについて、つくり、それぞれで味わいたいもの、値切り方と支払い方、そして持ち帰れるもの・持ち帰れないものをご紹介します。

タシケントのチョルスー：青いドームの下で

チョルスーとは「十字路」という意味で、バザールは旧市街の道が交わる場所に立っています。現在の建物は近代のものです。設計は1980年、建築家ウラジーミル・アジモフとサビル・アディロフによるもので、施設は1990年に開業しました。86メートルのメインドームを7つの小さなドームが囲んでいます。大ドームのタイル張りは1993年までかかりました。2026年7月、チョルスーはタシケントのモダニズム建築10棟のひとつとして、ユネスコ世界遺産リストに登録されました。

内部の配置はすぐに覚えられます。ドームの下の1階は肉と乳製品の売り場です。スパイス売りは、その周りをめぐる上階の回廊で商売をしています。衣類、日用品、工芸品は外にそれぞれのパビリオンがあり、ドームの隣の屋根付きの通路では果物、野菜、ハーブ、パン、お菓子が売られています。バザールの端には1570年頃に建てられたクケルダシュ・マドラサが立ち、通りの向かいには地下鉄チョルスー駅があります。チョルスーを市内観光にどう組み込むかは、タシケントを1〜2日でをご覧ください。

チョルスーで味わいたいもの

ノン（パン）。縁より中央が薄い丸いパンで、ウズベキスタンのどの食卓にも並びます。温かいものを買って手でちぎり、決して表を下にして置かないでください。ここではパンは敬意をもって扱われます。

クルト。塩を加えて乾燥させた酸乳の、小さな白い玉です。とても酸っぱく、とても塩辛いので、初めて口にして驚く人も少なくありません。袋で買う前に、ひとつ味見させてもらいましょう。

ドライフルーツとナッツ。干しアンズ、何色ものレーズン、アーモンド、ピスタチオ。売り手は味見されるものと思っているので、ひとつつまんで、店ごとに比べてみてください。

スパイス。上階の回廊にあります。プロフ用のクミンなどのスパイスが量り売りされています。クミンが何に使われるのか知りたい方は、私たちのプロフ・ガイドでこの料理の作り方をご紹介しています。

サマルカンドのシアブ：ビビ・ハヌム・モスクの隣のバザール

シアブはサマルカンド最大のバザールです。広さは7ヘクタール以上あり、長いカウンターが並ぶ大きな屋根付きパビリオンが7棟、その周りにさらに商店のパビリオンが並びます。名前は近くを流れる「黒い水」という意味のシアブ川に由来します。正面入口は青いマジョリカ焼きで飾られた三連アーチで、そのすぐ隣にはティムールの金曜モスク、ビビ・ハヌム・モスクがそびえています。レギスタンは南へ約1キロ、シャーヒ・ズィンダは東へ約500メートルなので、バザールは自然とその間に収まります。回り方はサマルカンドのプランでご紹介しています。

屋根の下には、サマルカンドの人々が食べるものが揃っています。旬の果物と野菜、干しイチジク、レーズン、バーベリー、クルミとアーモンド、ハーブ、トレー単位で売られる卵。入場は無料です。

サマルカンドのノンとハルヴァ

サマルカンドのパンは、人々がほかの町へ持ち帰るパンです。タンディルで焼かれ、中央が薄く表面につやがあり、長く日持ちします。水を少し振りかけて数分温めれば、元どおりになります。

このパンにはある伝説があります。あくまで伝説です。ブハラのハンが、サマルカンドいちばんのパン職人を、かまどと小麦粉と水ごと宮廷に呼び寄せました。それでも焼き上がったパンは違うものでした。職人は、ひとつだけ運べない材料があると説明しました。サマルカンドの空気です。

ハルヴァも探してみてください。サマルカンドのハルヴァはむしろケーキのような見た目で、ナッツやドライフルーツで飾られ、伝統的に結婚式や婚約の際に買われます。その隣には、糸に砂糖を結晶させたナヴァトが並んでいて、地元の人々はこれをお茶に入れます。

ブハラ：交易ドームと中央バザール

ブハラには2種類のバザールがあり、売っているものが違います。旧市街では、16世紀の屋根付き交易ドーム4つが、かつての商人の十字路の上に今も立っています。タキ・サラフォンは両替商のドーム、タキ・ザルガロンは宝石職人のドーム、タキ・テルパク・フルションでは帽子やターバンが売られ、ティム・アブドゥッラー・ハンでは絹と絨毯が取引されていました。今は帽子、ナイフ、アクセサリー、絨毯、お土産が売られていて、通り抜けるのは無料です。

食料品を買うとき、ブハラの人々は中央バザールへ行きます。今も旧称の「コルホーズ・バザール」と呼ばれることが多く、果物と野菜、肉、乳製品、スパイス、ドライフルーツが揃います。ドームはラビ・ハウズから歩いて巡り、中央バザールへはタクシーで少し移動しましょう。どちらも私たちのブハラのプランに組み込まれています。

フェルガナ盆地：クムテパとアンディジャン

この盆地には国内でいちばん活気のある市の日があります。マルギランから約5キロ郊外のクムテパは、木曜と日曜にしか開かれません。アトラスとアドラスの両方を含むイカット織りの絹が1メートル単位で売られ、その横には農産物、スパイス、パン、サムサ、プロフが並びます。日程が許せば、マルギラン訪問をそのどちらかの日に合わせてください。

アンディジャンでは、市の北約4キロにあるジャホン・バザールが、盆地のウズベキスタン側で最大の青空市場です。毎日開いていて、木曜と日曜がいちばん賑わいます。リシタンの陶工からマルギランの織機まで、盆地のほかの見どころはフェルガナ盆地ガイドでご紹介しています。

値切り、味見、写真

値切りは買い物の一部で、ドライフルーツ、ナッツ、スパイス、工芸品では特にそうです。値段を聞き、笑顔で安めの額を提示して、間をとって折り合いましょう。同じ売り手からいくつかまとめて買うのが、値引きしてもらういちばん簡単な方法です。

味見は歓迎されます。売り手はよくアンズやナッツを少し手渡してくれます。遠慮なく受け取ってよく、買わなければと思う必要もありません。生の果物は洗ってから食べ、人混みではスマートフォンと財布を身近に。そのほかのことは安全に関する注意をご覧ください。

屋台は自由に撮影して構いませんが、売り手を撮るときは先に声をかけましょう。カメラを指して笑顔を見せれば十分で、たいていの人は快く応じてくれます。服装や振る舞いについてはウズベキスタンのエチケットをご覧ください。

現金かカードか

ウズベキスタンのカード端末は、ほぼすべてVisaとMastercardに対応しています。現金が必要なのは端末のない場所、つまりバザール、露店、一部のタクシーです。屋台用に小額紙幣のスムを持っておきましょう。カード、ATM、チップについてはカード、現金、チップをご覧ください。

持ち帰れるもの、置いていくもの

ドライフルーツ、ナッツ、スパイス、ハルヴァ、ナヴァトは持ち運びに向いています。パンも同様で、サマルカンドのノンは長く日持ちし、帰宅後に水を少しかけて温めれば元に戻ります。

食品を荷物に詰める前に、ご自分の国の規則を確認してください。EUでは、旅行者がEU域外から肉、乳、乳製品を持ち込むことは認められておらず、クルトもこれに含まれます。オーストラリアでは、ドライフルーツ、ナッツ、スパイスを入国時に申告する必要があります。

絨毯、スザニ、そしてアンティークとして売られているものは話が別です。50年以上たった品は原則として国外に持ち出せず、比較的新しいものでも証明書が必要な場合があります。規則は滞在登録と税関に、食品以外で買う価値のあるものはウズベキスタンで買うべきものにまとめています。

バザールの朝を計画する

いつ：朝に来ましょう。パンは焼きたてで、屋台には品物があふれ、暑さもまだ本格的ではありません。夏は正午までに屋外の通路から引き上げてください。シアブは今では深夜0時まで開いていますが、夜は散策向きで、品選びには向きません。

季節：初夏からはアンズとサクランボ、続いてブドウとメロンが秋まで出回ります。ドライフルーツ、ナッツ、スパイスは一年中あります。

アクセス：チョルスーには専用の地下鉄駅があります。シアブへはレギスタンからビビ・ハヌム・モスクの前を通って歩いて行けます。ブハラでは、ドームはラビ・ハウズから徒歩圏内です。中央バザールとクムテパへはタクシーですぐです。

所要時間：ひと回りして味見するなら1時間で十分です。買い物もしたいなら2時間みておきましょう。マイバッグと小額紙幣のスムをお持ちください。

売り手と顔なじみのガイドをお探しですか？ツアーカタログからルートを選ぶか、ツアーファインダーにおすすめを提案してもらいましょう。

まとめ

• タシケントのチョルスー：ドームの下に肉と乳製品、上階の回廊にスパイス、外の通路にパンと果物。
• サマルカンドのシアブ：サマルカンドのノンとハルヴァを買ったら、隣のビビ・ハヌム・モスクへ。
• ブハラ：16世紀のドームの下で工芸品を、中央バザールで食料品を。
• フェルガナ盆地：クムテパが開くのは木曜と日曜だけ。
• 朝に来て、買う前に味見し、売り手を撮る前にひと声かけ、小額紙幣のスムを持っていきましょう。