Artikkelin paikat: Samarkand · Buhara · Taškent
Uzbekistanin basaarit: Chorsu, Siab, Buhara ja Fergananlaakso paikallisten tapaan
Tiesitkö? Taškentin Chorsun kupoli on nuorempi kuin kaupungin metro Vanhassa risteyksessä on käyty kauppaa vuosisatoja, mutta kupolirakennus avattiin vasta vuonna 1990, kolmetoista vuotta metron jälkeen. Arkkitehdit Vladimir Azimov ja Sabir Adylov suunnittelivat sille 86 metrin pääkupolin, jota ympäröi seitsemän pienempää. Lue lisää → leipä ehtii paikalle ennen useimpia vierailijoita. Pyöreät leivät saapuvat pinoina kärryillä ja myyjien sylissä vielä tandirista lämpiminä, ja siihen mennessä, kun hotellien aamiaiset päättyvät, parhaat on jo myyty. Täällä basaari ei ole matkamuistopysähdys. Se on paikka, josta Taškent, Samarkand ja Buhara ostavat ruokansa joka päivä – ja syy siihen, että tuomme vieraamme sinne aamulla emmekä iltapäivällä.
Asumme Taškentissa ja käymme näillä basaareilla itsekin ostoksilla. Tässä kerromme, miten neljä parhaiten tuntemaamme basaaria on järjestetty, mitä kussakin kannattaa maistaa, miten tingitään ja maksetaan ja mitä kotiin saa viedä ja mitä ei.
Chorsu, Taškent: sinisen kupolin alla
Chorsu tarkoittaa ”risteystä”, ja basaari sijaitsee siellä, missä vanhankaupungin tiet kohtasivat. Nykyinen rakennus on moderni: suunnitelma on vuodelta 1980, sen laativat arkkitehdit Vladimir Azimov ja Sabir Adylov, ja kokonaisuus avattiin vuonna 1990. Sen 86 metrin pääkupolia kiertää seitsemän pienempää kupolia. Ison kupolin laatoittaminen kesti vuoteen 1993 asti. Heinäkuussa 2026 Chorsusta tuli yksi niistä kymmenestä Taškentin modernistisen arkkitehtuurin rakennuksesta, jotka merkittiin UNESCOn maailmanperintöluetteloon.
Sisällä järjestyksen oppii helposti. Liha- ja maitotuotteet täyttävät kupolin alla olevan pohjakerroksen. Maustekauppiaat työskentelevät yläkerrassa kupolia kiertävällä galleriakäytävällä. Vaatteilla, taloustavaroilla ja käsitöillä on omat paviljonkinsa ulkona, ja kupolin vieressä olevilla katetuilla riveillä myydään hedelmiä, vihanneksia, yrttejä, leipää ja makeisia. Basaarin laidalla seisoo noin vuodelta 1570 peräisin oleva ,Tiesitkö? Madrasa, joka oli majatalo, linnoitus ja museo Taškentin Kukeldash-madrasa rakennettiin noin vuonna 1570. Siitä tuli 1700-luvulla karavaanisarai, myöhemmin linnoitus ja sitten museo, kunnes opetus palasi sinne 1990-luvulla. Lue lisää → ja Chorsun Tiesitkö? Metro, joka on rakennettu kestämään magnitudin 9 maanjäristys Taškentin metron kolme alkuperäistä linjaa rakennettiin kestämään magnitudiltaan 9,0 maanjäristys, ja tunnelit ovat poikkeuksellisen matalalla, vain 8–25 m katutason alapuolella. Lue lisää → on kadun toisella puolella. Miten sovitamme Chorsun kaupunkipäivään, kerromme jutussa Taškent yhdessä tai kahdessa päivässä.
Risteyksen historia, kupolirakennus kerros kerrokselta ja metroreitti perille löytyvät erillisestä Chorsu-basaarin oppaastamme.
Mitä maistaa Chorsussa
Non. Pyöreä litteä leipä, joka on keskeltä ohuempi kuin reunoilta, kuuluu jokaiseen uzbekkipöytään. Osta yksi lämpimänä, revi se käsin äläkä koskaan laita sitä ylösalaisin: leipää kohdellaan täällä kunnioittavasti.
Kurt. Pieniä valkoisia palloja suolatusta, kuivatusta hapanmaidosta. Ne ovat hyvin happamia ja hyvin suolaisia, mikä yllättää monet ensimmäisellä kerralla. Pyydä yksi maistiaiseksi, ennen kuin ostat pussillisen.
Kuivatut hedelmät ja pähkinät. Kuivattuja aprikooseja, monenvärisiä rusinoita, manteleita ja pistaasipähkinöitä. Myyjät olettavat, että maistat, joten ota yksi ja vertaile kojuja.
Mausteet. Yläkerrassa galleriassa: juustokuminaa Kazan-padassa porkkanoiden, sipulin ja lihan kanssa kypsennetty riisiruoka, jokaisen uzbekkijuhlan ruoka. Jokainen alue valmistaa sen omalla tavallaan. varten ja muita mausteita painon mukaan. Jos haluat tietää, mihin juustokuminaa käytetään, plov-oppaamme kertoo, miten ruoka valmistetaan.
Siab, Samarkand: basaari Bibi-Khanymin vieressä
Samarkandin tärkein basaari aivan Bibi-Khanymin vieressä: samarkandilaista leipää, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä ja halvaa. Lue lisää → on Samarkandin suurin basaari: yli seitsemän hehtaaria, seitsemän suurta katettua paviljonkia pitkine tiskeineen ja niiden ympärillä lisää kauppapaviljonkeja. Nimi tulee läheisestä Siab-purosta, ”mustasta vedestä”. Pääsisäänkäynti on sinisellä majolikalla päällystetty kolmoiskaari, ja aivan sen vieressä kohoaa ,Tiesitkö? 95 norsua kuljetti kiveä Timurin suureen moskeijaan Bibi-Khanym, jonka rakentaminen alkoi 1399 Timurin valloitettua Delhin, oli hänen valtakuntansa suurin moskeija. Työmaalla oli noin 200 kivenhakkaajaa, ja Intiasta tuodut 95 norsua kuljettivat kuormia; pihalle oli määrä mahtua 10 000 ihmistä. Lue lisää → Amir Timur (Tamerlan, 1336–1405) perusti timuridien valtakunnan, jonka pääkaupunki oli Samarkand. Hän syntyi Shahrisabzin lähellä. Lue lisää → perjantaimoskeija. Tiesitkö? Registanin aurinkoa kantava leijona päätyi seteliin Sher-Dor-madrasa (1619–1636) on saanut nimensä portaalinsa suurista kissaeläimistä, joilla on aurinko selässään. Kuva päätyi Uzbekistanin 200 sumin setelin kääntöpuolelle vuonna 1997. Lue lisää → on noin kilometrin päässä etelään ja Tiesitkö? Miksi Shah-i-Zinda tarkoittaa ”elävää kuningasta” Nekropoli kasvoi profeetta Muhammadin serkun Qutham ibn Abbasin pyhäkön ympärille. Legendan mukaan hän ei kuollut taistelussa vaan laskeutui syvään kaivoon paratiisin puutarhaan, jossa hän elää yhä. Lue lisää → noin 500 metrin päässä itään, joten basaari sopii luontevasti niiden väliin; Samarkandin matkasuunnitelmamme näyttää miten. Jos haluat kiertää basaarin kaupunkia tuntevan ihmisen kanssa, varaa opastettu kävelykierros Samarkandissa.
Katosten alta löydät sen, mitä Samarkand syö: kauden hedelmiä ja vihanneksia, kuivattuja viikunoita, rusinoita, happomarjoja, saksanpähkinöitä ja manteleita, yrttejä sekä kananmunia kennoittain. Sisäänpääsy on maksuton.
Mitä ostaa rivi riviltä, basaarietiketti ja miten Siab sijoittuu Tiesitkö? Legendan mukaan arkkitehti pyysi kuningattarelta suudelmaa Legendan mukaan Bibi-Khanymin arkkitehti lupasi saada työn ajoissa valmiiksi vain Timurin vaimon suudelmasta, ja Timur rankaisi häntä. Todellisuudessa moskeija oli Timurin oma hanke; hänen vaimonsa Saray Mulk Khanum rakennutti madrasansa tien toiselle puolen. Lue lisää → viereen, kerrotaan erillisessä Siabin basaarin oppaassamme.
Samarkandin non ja halva
Tiesitkö? Legenda: Samarkandin leipää ei voi leipoa muualla Legendan mukaan Buharan hallitsija toi Samarkandin parhaan leipurin hoviinsa uuneineen, jauhoineen ja vesineen, mutta leivästä tuli erilaista. Puuttuva ainesosa oli leipurin mukaan Samarkandin ilma. Pyöreät leivät säilyvät pitkään. Lue lisää → on se, jota ihmiset kantavat kotiin muihin kaupunkeihin. Se paistetaan tandirissa, se on keskeltä ohuempi ja pinnalta kiiltävä, ja se säilyy pitkään: vähän vettä pinnalle ja muutama minuutti lämmössä, niin se on taas kuin uusi.
Leivästä kerrotaan legenda, ja se on vain legenda. Buharan kaani toi Samarkandin parhaan leipurin hoviinsa uuneineen, jauhoineen ja vesineen. Leipä tuli silti erilaista. Leipuri selitti, että yhtä ainesosaa ei voinut siirtää: Samarkandin ilmaa.
Etsi myös halvaa. Samarkandissa se muistuttaa enemmän kakkua, se koristellaan pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä, ja sitä ostetaan perinteisesti häihin ja kihlajaisiin. Sen vieressä näet Tiesitkö? Navat: langoille kasvatettua sokeria teehen Uzbekistanilaista teetä juodaan ilman sokeria kupissa; makeus on tarjolla vieressä. Navat on kiteytymään jätettyä sokeria, usein paksuun siirappiin ripustetuilla puuvillalangoilla, ja kiteet laitetaan suoraan teehen. Basaarin navat-langat ovat hyvä tuliainen. Lue lisää →, langoille kasvatettuja sokerikiteitä, joita täällä laitetaan teehen.
Buhara: kauppakupolit ja keskusbasaari
Buharassa on kahdenlaisia basaareja, ja niissä myydään eri asioita. Vanhassakaupungissa neljä katettua 1500-luvun Tiesitkö? Buharan kupolien alla kauppiaat vaihtoivat rahaa ja kultaa Neljä 1500-luvun kauppakupolia seisoo yhä vanhojen risteysten yllä. Toki Sarrafon oli rahanvaihtajien kupoli, jossa Intian ja Kiinan kauppiaat vaihtoivat kolikoita; Toki Zargaronissa olivat kultaseppien verstaat, Toki Telpak Furushonissa myytiin päähineitä. Lue lisää → seisoo yhä vanhojen kauppiasristeysten yllä. Toki Sarrafon oli rahanvaihtajien kupoli, Toki Zargaron kultaseppien, Toki Telpak Furushonissa myytiin lakkeja ja turbaaneja, ja Tim Abdullah Khanissa käytiin kauppaa silkillä ja matoilla. Nykyään niissä myydään lakkeja, veitsiä, koruja, mattoja ja matkamuistoja, eikä läpi kävely maksa mitään.
Ruokaostoksille Buhara lähtee keskusbasaariinsa, jota kutsutaan yhä usein vanhalla nimellä kolhoosibasaari: hedelmiä ja vihanneksia, lihaa, maitotuotteita, mausteita ja kuivattuja hedelmiä. Kierrä kupolit jalan Tiesitkö? Buharan altaat olivat aikoinaan sen vesihuolto Lyabi-Hauzin kaltaiset altaat – se kaivettiin noin 1620 ja on 46 × 36 m – olivat kaupungin tärkein vedenlähde. Useimmat täytettiin 1920–30-luvuilla, koska ne levittivät tauteja; Lyabi-Hauz säilyi. Lue lisää → ja ota lyhyt taksimatka keskusbasaariin; molemmat mahtuvat Buharan matkasuunnitelmaamme.
Fergananlaakso: Kumtepa ja Andižan
Laaksossa ovat maan vilkkaimmat markkinapäivät. Noin 5 km Tiesitkö? Legendan mukaan Margilan on nimetty kanan ja leivän mukaan Legendan mukaan paikalliset tarjosivat Aleksanteri Suurelle kanaa ja leipää, ”murg” ja ”non”, ja ateria antoi kaupungille nimen. Todellisuudessa Aleksanteri ei koskaan tullut tänne; Margilanin nimi tunnetaan 900-luvulta lähtien. Lue lisää → ulkopuolella sijaitseva Kumtepa on auki vain torstaisin ja sunnuntaisin: ikat-silkkiä metritavarana, sekä Tiesitkö? Legenda: ensimmäinen atlas-silkki jäljitteli sateenkaarta vedessä Legendan mukaan Margilanin kaani halusi naida kutojan tyttären mutta lupasi luopua hänestä, jos saisi aamuun mennessä jotain kauniimpaa. Kanavan äärellä kutoja näki sateen jälkeen pilvien ja sateenkaaren heijastuksen – ja kutoi ensimmäisen khan-atlasin. Lue lisää → että ,Tiesitkö? UNESCO pitää Margilanin silkinkutojia esikuvana Vuonna 2017 UNESCO lisäsi hyvien suojelukäytäntöjen rekisteriinsä Margilanin käsityön kehittämiskeskuksen, joka elvyttää atlasin ja adrasin valmistusta käsin. Atlas on puhdasta silkkiä, adras silkin ja puuvillan sekoitusta. Lue lisää → ja niiden rinnalla tuoretuotteita, mausteita, leipää, samsaa ja plovia. Jos päivämääräsi sallivat, suunnittele Margilan-käyntisi jommallekummalle näistä päivistä.
Andižanissa noin 4 km kaupungista pohjoiseen sijaitseva Jahon-basaari on laakson Uzbekistanin puoleisen osan suurin ulkotori. Se on auki joka päivä, ja vilkkainta on torstaisin ja sunnuntaisin. Muu laakso Tiesitkö? Legenda: Rishtanin aprikoosi sai oppineen ylistämään Jumalaa Legendan mukaan rishtanilaiset veivät 1100-luvulla uuden aprikoosin maanmiehelleen Burhan al-Din al-Marghinanille Samarkandiin; hän maistoi ja sanoi kolmesti ”Subhanallah”, joten lajike on nimeltään subhoni. Oppinut on todellinen: hän kirjoitti al-Hidayan. Lue lisää → savenvalajista Margilanin kangaspuihin löytyy Fergananlaakson oppaastamme.
Tinkiminen, maistaminen ja valokuvat
Tinkiminen kuuluu ostamiseen, etenkin kun ostat kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä, mausteita ja käsitöitä. Kysy hinta, tarjoa hymyillen vähemmän ja päädy myyjän kanssa johonkin siltä väliltä. Kun ostat useamman tuotteen samalta myyjältä, saat helpoimmin paremman hinnan.
Maistaminen on tervetullutta. Myyjät ojentavat usein aprikoosin tai muutaman pähkinän maistettavaksi; ota se äläkä koe, että sinun on pakko ostaa. Syö tuoreet hedelmät pestyinä ja pidä puhelin ja lompakko lähellä väkijoukossa: turvallisuusvinkkimme kertovat loput.
Kuvaa kojuja vapaasti, mutta kysy ennen kuin kuvaat myyjää. Ele kameraa kohti ja hymy riittää, ja useimmat suostuvat. Pukeutumisesta ja käytöksestä kerrotaan jutussa etiketti Uzbekistanissa.
Käteinen vai kortti
Lähes jokainen korttipääte Uzbekistanissa hyväksyy Visan ja Mastercardin. Käteistä tarvitset paikoissa, joissa päätettä ei ole, eli basaarilla, katukauppiailla ja joissakin takseissa. Pidä kojuja varten mukana sumeja pieninä seteleinä. Kortit, pankkiautomaatit ja tipit käsitellään jutussa kortit, käteinen ja tipit.
Mitä viedä kotiin ja mitä jättää
Kuivatut hedelmät, pähkinät, mausteet, halva ja navat kestävät matkan hyvin. Niin myös leipä: Samarkandin non säilyy pitkään, ja vähän vettä ja lämpöä elvyttävät sen kotona. Mikä on milloinkin sesongissa ja mitä sääntöjä tuoreisiin hedelmiin liittyy, kerrotaan jutussa hedelmäkausi Uzbekistanissa.
Tarkista oman maasi säännöt, ennen kuin pakkaat ruokaa. Euroopan unioni ei salli matkailijoiden tuoda EU:n ulkopuolelta lihaa, maitoa tai maitotuotteita, ja tämä koskee myös kurtia. Australia edellyttää, että kuivatut hedelmät, pähkinät ja mausteet ilmoitetaan maahan saavuttaessa.
Matot, Tiesitkö? Yhtä suzania kirjoi usein monta naista yhtä aikaa Perheenjäsen tai kuvioiden piirtäjä, kalamkash, piirsi kuvion puuvillakaistaleille. Kaistaleet annettiin perheen tai naapuruston eri naisille, jotka kirjoivat niitä samaan aikaan; kun ne ommeltiin taas yhteen, saumoissa näkyy pieniä epäsuhtia. Lue lisää → ja kaikki antiikkina myytävä ovat eri asia: vähintään 50 vuotta vanhoja esineitä ei yleensä saa viedä maasta, ja osa uudemmistakin vaatii todistuksen. Säännöt löytyvät jutusta rekisteröinti ja tulli, ja mitä ruokakojujen lisäksi kannattaa ostaa, kerrotaan jutussa mitä ostaa Uzbekistanista.
Basaariaamun suunnittelu
Milloin: tule aamulla. Leipä on tuoretta, kojut ovat täynnä eikä helle ole vielä alkanut. Kesällä poistu avoimilta riveiltä keskipäivään mennessä. Siab on auki pimeään asti ilman vapaapäiviä.
Kausi: alkukesästä aprikooseja ja kirsikoita, sitten viinirypäleitä ja meloneja syksyyn asti. Kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä ja mausteita on tarjolla ympäri vuoden.
Perille: Chorsulla on oma metroasemansa. Siabiin kävelee Registanilta Bibi-Khanymin ohi. Buharassa kupoleille pääsee jalan Lyabi-Hauzilta; keskusbasaariin ja Kumtepaan on lyhyt taksimatka.
Kuinka kauan: tunti riittää kävelyyn ja maisteluun; varaa kaksi, jos haluat tehdä ostoksia. Ota mukaan oma kassi ja sumeja pieninä seteleinä.
Haluatko oppaan, joka tuntee myyjät? Valitse reitti matkaluettelostamme tai anna matkanvalitsimen ehdottaa sopivaa.
Lyhyesti
- Chorsu Taškentissa: liha- ja maitotuotteet kupolin alla, mausteet yläkerran galleriassa, leipä ja hedelmät ulkoriveillä.
- Siab Samarkandissa: osta Samarkandin non-leipää ja halvaa ja kävele sitten viereiseen Bibi-Khanymiin.
- Buhara: käsitöitä 1500-luvun kupolien alla, ruokaa keskusbasaarilla.
- Fergananlaakso: Kumtepa on auki vain torstaisin ja sunnuntaisin.
- Tule aamulla, maista ennen kuin ostat, kysy ennen kuin kuvaat myyjää ja pidä mukana sumeja pieninä seteleinä.
© Kuvat
- Siab Bazaar, Samarkand — Adam Harangozó / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
