ウズベキスタンの食の旅：ヒヴァ、ブハラ、サマルカンドの料理教室

ヒヴァの麺は緑色です。料理人はディルを水と一緒に撹拌して漉し、その緑の汁で生地をこねます。生地をのばして麺に切り、ヴァジュという肉と野菜のソースと、白い酸乳のソースをひとさじ添えて出します。ホラズムの料理で、いちばんわかりやすいのは自分で作ってみることです。

私たちはタシケントの旅行会社で、食はお客様からいちばんよく聞かれるテーマのひとつです。ウズベキスタンの食の旅で何を作るのかを街ごとに、そしてどの当社ツアーに料理教室が含まれるかをご紹介します。

料理教室で何をするのか

ウズベキスタンの料理は家庭の料理です。いちばんおいしいプロフは家族の昼食や結婚式のために作られ、ホラズムやブハラの料理は台所ごとに少しずつ違います。料理教室では、その台所に入ります。料理人と一緒に市場へ行き、肉やハーブ、米を選び、作ったものをひとつのテーブルで食べます。

その中心にあるのがプロフです。2016年、ユネスコはウズベキスタンのパロフの文化と伝統を無形文化遺産に登録しました。プロフは男性も女性も作り、家庭でも大きな祝いの席でも作られます。ここには、プロフが出されるまで客は家を出られない、という言い習わしがあります。

ヒヴァ：緑の麺と卵入り餃子

ホラズムの料理はほかの地方と違います。当社の食の旅では、ヒヴァの朝は市場から始まり、料理人と一緒に卵、ハーブ、小麦粉、香辛料、肉を買います。それから2品を作ります。

1品目は緑のディルの麺シヴィト・オシ。2品目はトゥフム・バラクで、薄い生地に卵を詰め、餃子のようにゆでます。2025年6月、トゥフム・バラクはウズベキスタンでホラズムの地理的表示として正式に登録されました。昼食は自分で作った料理です。夜はホラズムのプロフチャロフと地元の甘いものが出ます。

別のルートでヒヴァに滞在する場合は、ヒヴァ近郊の砂漠の夜についてお問い合わせください。6つの体験から2つを選べ、そのうち4つが料理教室です。タンディルで焼くパン、シヴィト・オシ、トゥフム・バラク、ホラズムのプロフ。料金は個別にご案内します。

ブハラ：緑のプロフとゲストハウスの台所

ブハラにも独自のプロフがあり、こちらも緑色です。バフシュはたっぷりのハーブと米、肉で作ります。当社の食の旅では、朝バザールで香辛料、米、豆、ドライフルーツを買ったあと、シェフと一緒に作ります。シェフは、プロフというひとつの料理が街ごとにどう変わるかを見せてくれます。

当社のクラシックルートでも、ブハラでプロフの夜があります。サマルカンド・ブハラ・ヒヴァ8日間グループツアーでは、地元のゲストハウスでプロフのマスタークラス。8日間クラシック・プライベートツアーでは、プロフのマスタークラス付きの夕食が食事パッケージに含まれます。含まれる内容はツアーページでご確認ください。

サマルカンド：カザン、ジルヴァク、ラガン

サマルカンドのプロフは層にして炊き、かき混ぜません。どのプロフもジルヴァクから始まります。鋳鉄の大鍋（カザン）で肉、玉ねぎ、ニンジンを油で炒めた土台です。その上に米をのせ、鍋の中で蒸らします。サマルカンドの教室では、米を洗ってジルヴァクを作るところから、大皿ラガンにプロフを盛るまでを行います。

教室の前に、シヨブ・バザールでパンを買い、ハルヴァやナッツ、香辛料もそろえます。サマルカンドのパンは国中で有名で、なぜ味が違うのかはウズベキスタンのパンの記事で紹介しています。バザールについてはシヨブ・バザールをご覧ください。

同僚や友人のグループなら、山でパンを焼くこともできます。ザーミン4日間ネイチャーツアーでは、昼食はタンディルで焼くケバブで、カザンパティルというパンのマスタークラスもあります。

当社の食の旅、日ごとの行程

3つの教室はすべて、ひとつのルート「Taste of the Road」、当社のウズベキスタン食の旅に含まれています。8日間のプライベートツアーなので、ご都合のよい日に出発できます。ルートはタシケント、ヒヴァ、ブハラ、サマルカンドを回り、タシケントに戻ります。

• 1日目、タシケント：チョルスー・バザールの食べ歩き。クルト、スズマ、カズィ、ドライフルーツ、焼きたてのサムサ、タンディルのパン。
• 2–3日目、ヒヴァ：朝の便でウルゲンチへ。昼食はシヴィト・オシ、そのあとトゥフム・バラクとシヴィト・オシの教室。
• 4日目：キジルクム砂漠を越えてブハラへ。途中でお茶休憩をとります。
• 5日目、ブハラ：バザールとバフシュの教室。
• 6–7日目、サマルカンド：高速列車、シヨブ・バザール、プロフの教室、ルート上の各地方の料理が並ぶお別れの夕食。

どの街でも主な見どころを回る時間があります。ヒヴァではイチャン・カラ、ブハラではアルク城とカラーン・ミナレット、サマルカンドではレギスタン、グーリ・アミール、シャーヒ・ズィンダ。航空券、列車、ホテル、料理人の手配は当社が行います。出発前にプロフの違いを比べたい方は、ウズベキスタンのプロフをお読みください。

まとめ

• ウズベキスタンの食の旅は、市場と料理教室を中心に組まれています。料理人と一緒に食材を買い、自分で作ったものを食べます。
• ヒヴァ：緑のディルの麺シヴィト・オシと、ホラズムの卵入り餃子トゥフム・バラク。
• ブハラ：緑のプロフ、バフシュ。サマルカンド：カザンで層にして炊き、ラガンに盛るプロフ。
• 3つの教室はすべて、当社の8日間プライベートツアー「Taste of the Road」に含まれています。クラシックルートでは、ブハラでのプロフの夜を追加できます。