サマルカンドのシヨブ・バザール：買うもの、味わうもの、訪ね方

シヨブはサマルカンド最大のバザールです。面積は七ヘクタールを超え、長い売り台が並ぶ大きな屋根付きパビリオンが七棟、その周りにさらに店舗のパビリオンがあります。正面入口は青いマジョリカで飾られた三連アーチです。名前は、旧市街の丘アフラシアブの下を流れる「黒い水」、シヨブ川に由来します。

ここには昔から商いが根づいています。1404年、カスティーリャの使節クラビホは、ティムールの職人たちがサマルカンドの中心を貫く新しい商店街を切り開くのを目にしました。両側に店が並び、明かり取りの窓のあるドーム屋根に覆われ、道沿いには噴水があり、通り全体が二十日で完成したといいます。その通りはもうありませんが、ティムールが1399年に着工した金曜モスクの隣、町の中心で商いをする習慣は残りました。レギスタン広場は南へ約1キロ、シャーヒ・ズィンダは東へ約500メートル、アフラシアブは北へ約2kmです。

屋根の下では売り台が商品ごとにまとまっているので、10分もすればバザールの全体がつかめます。あるホールには旬の果物や野菜、ハーブ、トレイ単位で売られる卵。別のホールにはドライフルーツとナッツ。さらにお菓子売り、スパイス売り、乳製品、肉、そしてパンの列が続きます。日用品や衣類は周囲にそれぞれの店があります。

屋根付きのホールは夏の日差しも秋の雨もさえぎってくれるので、シヨブは一日でいちばん暑い時間帯の行き先にぴったりです。入場は無料です。

シヨブでは十七種類以上のパンが売られていますが、買うならサマルカンド・ノンです。土窯タンディルの内壁に貼りつけて焼かれ、タシケントのパンより密で重く、皮は濃い色でうっすらとつやがあり、中央は縁より薄くなっています。普通の生地なら発酵は数時間ですが、サマルカンドの生地には12〜13時間発酵させるものもあります。2022年、町では1日約15,000個のこのパンが焼かれ、2025年2月からは「サマルカンド・ノン」が保護された地理的表示になっています。

このパンは長持ちするので、旅行者はほかの町や海外へ持ち帰ります。乾いたパンに水をふりかけ、数分温めてください。このパンにまつわる町いちばんのお気に入りの話、ブハラのハンと、サマルカンドの空気を持っていけなかったパン職人の話は、サマルカンドの伝説にあります。ノンの焼き方とそれにまつわる習慣はウズベクのパンでご紹介しています。

お菓子の列は、シヨブがいちばん気前よくなる場所です。サマルカンドのハルヴァはむしろケーキのようで、ナッツやドライフルーツで飾られた円形をしており、昔から結婚式や婚約のために買われてきました。夏の暑さにも崩れないので、一日じゅう屋外の売り台に並び、量り売りされています。

その隣にはナヴァトの糸がぶら下がっています。ブドウ果汁と砂糖シロップから育てた、琥珀色の砂糖の結晶です。ここの人々はお茶に砂糖をスプーンで入れる代わりに、ナヴァトをひとかけら落とします。ナヴァトは硬くて軽いので、とても持ち帰りやすいお土産のひとつです。粉をまぶした、引き飴の小さな枕のようなパルヴァルダも探してみてください。どれについても、そして飛行機での持ち帰りに耐えるものについても、ウズベキスタンのお菓子とデザートで詳しくご紹介しています。

時間帯：商いは夜明けとともに始まり、日暮れに向けて静かになっていきます。パンが焼きたてで売り台がいっぱいの午前中に来てください。夏の昼は、屋根付きのホールがいちばん涼しい場所です。

散策ルート：レギスタン広場から歩行者通りを10分ほどたどると、ビビ・ハニムに着きます。モスクを見学したら、隣のバザールへ渡りましょう。シヨブの反対側からは、ハズラティ・ヒズル・モスクとシャーヒ・ズィンダが東へ約500メートル、博物館のあるアフラシアブは北へタクシーですぐです。アフラシアブ博物館をご覧ください。

所要時間：歩いて味見するなら1時間、買い物もするなら2時間。マイバッグをお持ちください。

売り手を知る人と一緒に歩くなら、サマルカンドのガイド付き徒歩ツアーをご予約ください。食をテーマにした旅なら、グルメツアーTaste of the Roadで、サマルカンドの午前をシヨブとそのパン、ハルヴァに充てています。