ウズベキスタンのお菓子：ハルヴァ、ナヴァト、パルヴァルダ、チャクチャク、おみやげに何を持ち帰るか

ハルヴァは国民的なデザートで、お祝いの食事はどこでも同じように締めくくられます。果物、ナッツ、ハルヴァ、そしてもうひとポットのお茶。この言葉はひとつの大きな家族を指します。ゴマのハルヴァ、ヒマワリの種のハルヴァ、ピスタチオを含むナッツのハルヴァ、ミルクのハルヴァ、小麦粉で作るハルヴァ。さらに、ごく細い砂糖の糸でできた「綿」のハルヴァ、パシュマクもあります。

どのハルヴァがいちばんかとここで尋ねれば、三つの町の名が返ってきます。コーカンド、サマルカンド、ブハラです。

• コーカンド。国内でいちばん有名です。2026年7月、「コーカンドのハルヴァ」の名が地理的表示に登録され、名称と伝統の製法が守られるようになりました。町についてはコーカンドのガイドをご覧ください。
• サマルカンド。ケーキに近い形で、ナッツとドライフルーツで飾られ、伝統的に結婚式や婚約のために買われます。夏の暑さにも強いので、一日じゅう屋外の売り台に並んでいます。
• ブハラ。地元の誰に聞いても挙がる三つ目の名前です。私たちのグルメツアーでは、リャビ・ハウズのほとりでの夕食をお茶とハルヴァで締めくくります。

ハルヴァは量り売りで、売り手は買う前に味見するものと考えています。

ニシャルダは、卵白に砂糖とサボンソウの根またはカンゾウの煎じ汁を加えて泡立てた、白くふんわりしたクリームです。伝統的にラマダンの間に作られ、断食を終える夕食イフタールで、パンと熱い緑茶とともに食べられます。バザールでは大鍋から直接売られています。ラマダンは月の暦に従って移動し、2027年は2月8日ごろに始まる見込みです。日付は私たちの祭りカレンダーに載せています。ニシャルダはここで食べるお菓子で、スーツケースには向きません。

スマラクは、3月21日の春の新年ナヴルーズのお菓子です。発芽させた小麦を大きなカザンで一晩じゅう交代でかき混ぜながら煮詰め、甘さは小麦そのものから生まれます。砂糖は加えません。詳しくはウズベキスタンのナヴルーズの記事をご覧ください。

干しアンズ、何色ものレーズン、イチジク、酸味のあるメギの実、そしてクルミ、アーモンド、ピスタチオ。季節を問わず一年じゅうあるのが、ウズベキスタンのお菓子のこの部分です。売り手はよくアンズやナッツを味見用に差し出してくれます。受け取って大丈夫、買わなくてはと思う必要はありません。

ドライフルーツやナッツは値段交渉するのが普通で、それは穏やかで和やかな会話です。

この国の西部では、デザートといえばメロンです。ホラズム・メロンの季節は6月から10月で、8月にはヒヴァでメロン祭り「Qovun sayli」が開かれます。2026年には100種類以上のホラズム・メロンが並びました。

さらに北のカラカルパクスタンでは、メロン、スイカ、カボチャを天日で干し、お菓子として食べます。生のメロンは飛行機に耐えられませんが、干しメロンなら大丈夫です。

買うならバザールです。タシケントのチョルスー、サマルカンドのシアブ、ブハラの中央バザール。朝に行き、味見して、二、三軒を比べてから買いましょう。それぞれのバザールの様子はウズベキスタンのバザールガイドでご紹介しています。サマルカンドではガイド付き徒歩観光にシアブを組み込むこともできます。

食を軸にした旅をまるごと楽しむなら、私たちのグルメツアーTaste of the Roadが、ナヴァトとドライフルーツのチョルスー、お菓子の並ぶブハラのバザール、ハルヴァのシアブをめぐり、最後にサマルカンドでウズベキスタンのお菓子を少しずつ味わいます。

包み方：

• 持ち運びに向くもの：ナヴァト、パルヴァルダ、ドライフルーツ、ナッツ、ハルヴァ。
• ハルヴァ：売り手にラップでしっかり包んで箱に入れてもらいましょう。夏は荷造りまで日の当たらない場所に。
• チャクチャク：密閉された箱入りを買い、預け荷物に入れてください。
• ニシャルダと生のメロン：ここで食べましょう。

ウズベキスタンを出国するとき、自分用や贈り物のお菓子は個人の持ち物で、限度額は滞在登録と税関のページにまとめています。より大事なのはご自分の国の規則です。たとえばオーストラリアでは、ドライフルーツとナッツを入国時に申告する必要があります。陶器からスザニまで、ほかのおみやげのアイデアはウズベキスタンで買うものをご覧ください。