乌兹别克斯坦美食之旅：在希瓦、布哈拉和撒马尔罕上烹饪课

在希瓦，面条是绿色的。厨师把莳萝和水一起打碎、过滤，用这绿色的汁水和面。面团擀开、切成面条，配上一种叫vaju的肉菜酱汁，再加一勺白色酸奶酱。这是一道花剌子模菜，要了解它，最简单的办法就是亲手做一次。

我们是塔什干的旅行社，美食是客人问得最多的话题之一。下面按城市介绍在乌兹别克斯坦美食之旅上做哪些菜，以及我们哪些线路包含烹饪课。

烹饪课上做什么

乌兹别克菜是家常菜。最好的抓饭是为家庭午餐或婚礼做的，花剌子模或布哈拉的菜，换一家厨房味道就不一样。烹饪课把您带进这样的厨房：您和厨师一起去市场，挑选肉、香草和大米，然后围坐一桌，吃自己做的饭。

抓饭是其中的核心。2016年，联合国教科文组织将乌兹别克斯坦的抓饭文化与传统列入非物质文化遗产名录。男人和女人都做抓饭，在家里做，也为盛大的庆典做。这里有一种说法：抓饭没端上桌，客人就不能离开。

希瓦：绿面条和鸡蛋饺子

花剌子模的做法和国内其他地方不同。在我们的美食之旅上，希瓦的早晨从市场开始，您和厨师一起买鸡蛋、香草、面粉、香料和肉。然后做两道菜。

第一道是希维特面（shivit oshi），即莳萝绿面条。第二道是图胡姆巴拉克（tukhum-barak），薄面皮包鸡蛋馅，像饺子一样煮。2025年6月，图胡姆巴拉克在乌兹别克斯坦正式注册为花剌子模的地理标志。午饭就吃自己做的菜。晚上有花剌子模抓饭，叫作恰洛夫（chalov），还有当地甜点。

如果您走的是其他线路、途经希瓦，可以向我们咨询希瓦附近的沙漠之夜。六项体验中选两项，其中四项是烹饪课：馕坑烤馕、希维特面、图胡姆巴拉克或花剌子模抓饭。价格请咨询。

布哈拉：绿色抓饭和家庭旅馆的厨房

布哈拉有自己的抓饭，而且也是绿色的。巴赫什（bakhsh）用大量香草、大米和肉做成。在我们的美食之旅上，上午逛完巴扎、买好香料、大米、豆类和干果之后，您和厨师一起做这道菜。厨师会讲解同一道抓饭如何随城市而变。

我们的经典线路也会在布哈拉安排一个抓饭之夜。在撒马尔罕、布哈拉、希瓦8天跟团游中，是在当地家庭旅馆上抓饭大师课。在8天经典私人游中，含抓饭大师课的晚餐包含在餐饮套餐里。具体包含哪些内容，请看线路页面。

撒马尔罕：大锅、zirvak和lagan大盘

撒马尔罕抓饭分层烹制，不搅拌。每一锅抓饭都从zirvak开始，也就是在铸铁大锅（kazan）里用油炸肉、洋葱和胡萝卜做成的底料。米铺在上面，在锅里蒸熟。在撒马尔罕，课程从洗米、做zirvak开始，一直到把抓饭盛到大盘lagan上。

上课前，您在锡亚布巴扎买馕，还有哈尔瓦、坚果和香料。撒马尔罕的馕全国闻名，为什么味道不一样，请看我们关于乌兹别克馕的文章。巴扎本身的介绍见锡亚布巴扎。

同事或朋友结伴出行，可以去山里烤馕。在我们的扎阿明4天自然之旅中，午饭是馕坑烤肉，还有卡赞帕提尔（kazanpatyr）馕的制作大师课。

我们的美食之旅，逐日行程

三节课都在同一条线路上：Taste of the Road，我们的乌兹别克斯坦美食之旅。行程8天，是私人游，所以哪天出发由您定。路线是塔什干、希瓦、布哈拉、撒马尔罕，再回到塔什干：

• 第1天，塔什干：在乔尔苏巴扎边走边吃，有库尔特、苏兹玛、卡兹马肠、干果、热萨姆萨和馕坑烤馕。
• 第2–3天，希瓦：早班飞机飞往乌尔根奇，午饭吃希维特面，然后上图胡姆巴拉克和希维特面的烹饪课。
• 第4天：驱车穿越克孜勒库姆沙漠前往布哈拉，途中停下喝茶。
• 第5天，布哈拉：逛巴扎，上巴赫什烹饪课。
• 第6–7天，撒马尔罕：乘高铁，逛锡亚布巴扎，上抓饭课，告别晚宴上有线路沿途各地区的菜。

每座城市也留出时间看主要景点：希瓦的伊钦卡拉，布哈拉的阿克城堡和卡扬宣礼塔，撒马尔罕的雷吉斯坦广场、古尔-埃米尔和沙赫静达。机票、火车票、酒店和厨师都由我们预订。出发前想比较各地抓饭的风格，请看乌兹别克斯坦的抓饭。

简而言之

• 乌兹别克斯坦美食之旅围绕市场和烹饪课展开。您和厨师一起买食材，吃自己做的饭。
• 希瓦：莳萝绿面条希维特面，以及花剌子模的鸡蛋饺子图胡姆巴拉克。
• 布哈拉：绿色抓饭巴赫什。撒马尔罕：大锅分层做的抓饭，盛在lagan大盘上。
• 三节课都在我们的8天私人游“Taste of the Road”里。走经典线路的话，可以在布哈拉加一个抓饭之夜。