茶与茶馆：乌兹别克斯坦人怎样喝茶

在乌兹别克的餐桌上，第一碗茶从来不会递到客人手里。主人把它倒满，再倒回壶里，这样再做两次，然后才给您倒上一碗，而且只倒一半。每一个动作都有它的含义，一旦您懂了，一壶茶就能告诉您很多关于这张餐桌的事。

这是我们关于本地饮茶方式的指南：喝什么茶，怎样斟茶，在哪里喝——，以及配茶点些什么。各地吃什么，请看乌兹别克各城美食；每壶茶都少不了的面包，请看乌兹别克的馕。

绿茶与红茶：科克乔伊和塔什干茶

绿茶，科克乔伊（kok choy），是这里的国饮。几乎走到哪里给您倒的都是它：在家里、在茶馆，以及每顿饭的最后。首都是个例外：在塔什干，大多数人倒的是红茶，科拉乔伊（qora choy）。

茶装在壶里，配着没有把手的小碗，叫作（piyola），通常不加糖。在国外，很多乌兹别克餐厅供应“塔什干茶”，是红茶和绿茶的混合，加糖、柠檬，有时还加薄荷；而在塔什干本地，喝茶什么都不加。甜味来自桌上摆的东西，而不是茶碗里。

在端上第一碗茶之前，斟茶的人会倒满一碗皮约拉，再倒回壶里，一共三次。这就是凯塔里什（qaytarish），源自乌兹别克语“返回”一词，您也会听到人们简单地叫它凯塔尔（qaytar）。这样能让茶充分泡开，香气散发出来；只有第四次才倒进一只干净的碗里，递给客人。

仪式用过的那只碗留在斟茶人手边，被茶焐得温热。在餐厅里，服务员常常会多拿一只碗，比客人数多一只，正是为了这个。

碗里的茶越少，说明您越受欢迎。少倒一点，茶能保持热度，碗也好拿，主人还能一次又一次地为您添茶：每一次添茶都是一份小小的心意。倒得满到碗沿则恰恰相反：人们管这叫“没有敬意的茶”。

所以，当您的皮约拉递回来时只有三分之一满，请不要惊讶，也别以为是小气。女主人递碗时可能会把手按在胸口，这是表示特别的敬意；请用右手接过，把手放在自己的胸口，就是最简单的道谢方式。

茶由男主人或女主人来斟；您要做的，就是接过茶碗，让主人为您续茶。在茶馆的桌上，请客的人就是主人。拜访以茶开始、以茶结束，常常比计划的时间长，所以那天晚上别把其他安排定得太紧。

一顿饭也以茶收尾。节日的餐桌到哪里都以同样的方式结束：水果、坚果、哈尔瓦，再来一壶茶。从面包到进门脱鞋，我们其他的餐桌礼仪都在我们的礼仪指南里。

茶馆，乌兹别克语叫乔伊霍纳（choyxona），在这里比任何咖啡馆都古老。在上，它是商人和旅人歇脚、吃饭、交换消息的地方。在马哈拉（mahalla），也就是老城的街区里，它成了社区中心：人们在这里喝茶、谈生意、听最新的消息，家里的大事至今也还在这里操办。

传统茶馆建在有树荫的地方，避开炎热。这里没有椅子，而是塔普昌（tapchan）：铺着地毯和坐垫的矮木台，中间放一张矮桌。上去之前先脱鞋，盘腿坐下或靠在坐垫上，大家一起分享桌子中间的菜。这里也是乌兹别克饮食最家常的地方；在城市里，茶馆是所有人的去处：一家人、朋友和旅行者。

这里没有人喝“空茶”。茶总是配着纳瓦特（navat）——一种冰糖结晶，还有坚果、果干和糖果。在巴扎里，可以找找长在线绳上的纳瓦特，人们直接把它放进茶里，还有哈尔瓦；两样都是带回家的好礼物。

在茶馆里，茶是配着饭喝的。两个人可以这样点：一个圆馕，一份汤，比如肖尔巴，馕坑烤的萨姆萨，拉格曼，或者午饭时点，再加一壶绿茶。茶馆抓饭（choyxona oshi）是日常的抓饭，通常用德夫兹拉米和棉籽油做；可以问问您的导游或酒店，附近哪家茶馆当天做抓饭。更多内容见我们的乌兹别克斯坦抓饭指南。

想看到茶俗本来的样子——在家里的餐桌旁而不是茶馆里——我们可以安排在布哈拉与当地家庭共进晚餐，以及在希瓦。如果想要一整趟围绕美食的旅行，我们的美食之旅Taste of the Road包含一顿在拉比豪兹边的晚餐，最后以茶和哈尔瓦收尾。