撒马尔罕锡亚布巴扎：买什么、尝什么、怎么逛

锡亚布是撒马尔罕最大的巴扎：占地七公顷以上，有七座摆满长柜台的大型有顶展馆，周围还有更多店铺展馆。正门是一座饰有蓝色马约利卡彩陶的三重拱门。巴扎的名字来自锡亚布溪，意为“黑水”，它从老城山丘阿夫拉西阿卜脚下流过。

这里自古就是做买卖的地方。1404年，卡斯蒂利亚使节克拉维约亲眼看到帖木儿的工匠在撒马尔罕中心开辟一条新的商铺街：两侧是店铺，屋顶是开着采光窗的穹顶，沿途有喷泉，整条街二十天就完工了。那条街已经不在了，但在市中心、在帖木儿1399年动工的聚礼清真寺旁做买卖的习惯一直延续下来。雷吉斯坦广场在南边约一公里，沙赫静达在东边约500米，阿夫拉西阿卜在北边约2公里。

屋顶下的柜台按商品分区，所以逛上十分钟就能摸清门道。一个大厅里是时令水果和蔬菜、香草和整盘的鸡蛋；另一个大厅是果干和坚果；然后是甜食摊、香料摊、奶制品、肉类和卖馕的几排柜台。日用品和衣服在外围有自己的店铺。

有顶大厅夏天遮阳、秋天挡雨，所以锡亚布很适合安排在一天中最热的时候。入场免费。

锡亚布卖的馕有十七种以上，最该买的是撒马尔罕馕。它贴在陶土馕坑的内壁上烤成，比塔什干馕更密实、更沉，外皮颜色更深，表面微微发亮，中间比边缘薄。有些撒马尔罕面团要发酵12–13小时，而普通面团只需几个小时。2022年，全城每天烤制约15,000个这样的馕；自2025年2月起，“撒马尔罕馕”成为受保护的地理标志。

这种馕能放很久，所以旅行者会把它带到其他城市甚至国外：馕干了就洒点水，加热几分钟。城里人最爱讲的关于它的故事——布哈拉汗和那个带不走撒马尔罕空气的面包师——收在我们的撒马尔罕的传说里。馕怎么烤、有哪些习俗，见乌兹别克馕。

甜食区是锡亚布最慷慨的地方。撒马尔罕的哈尔瓦看起来更像蛋糕：圆圆的一块，用坚果和果干装饰，传统上是为婚礼和订婚而买的。它在夏天的高温下也不会化，所以整天摆在敞开的柜台上，按重量出售。

旁边挂着一串串纳瓦特（navat），这是用葡萄汁和糖浆结晶而成的琥珀色冰糖。当地人喝茶时放一块代替一勺糖；纳瓦特又硬又轻，是最方便装箱的礼物之一。还可以找找帕尔瓦尔达（parvarda），一种裹着面粉的小枕头形拉糖。关于这些甜食的更多介绍，以及哪些经得起飞行，见乌兹别克斯坦甜食。

时间：天一亮就开始营业，临近天黑才安静下来。上午来，那时馕新鲜、柜台满满；夏天中午，有顶大厅是最凉快的地方。

步行路线：从雷吉斯坦广场沿步行街走约十分钟到比比哈努姆。参观完清真寺，再走到旁边的巴扎。从锡亚布的另一头往东约500米就是哈兹拉提·希兹尔清真寺和沙赫静达，往北打车很快就到阿夫拉西阿卜及其博物馆：见阿夫拉西阿卜博物馆。

多长时间：逛一圈加试吃一小时，想购物就两小时。请自带购物袋。

想跟熟悉摊主的人一起逛，请预订撒马尔罕导游徒步游。想来一整趟美食之旅，我们的美食之旅Taste of the Road会在撒马尔罕专门用一个上午逛锡亚布，品尝那里的馕和哈尔瓦。