Matresa i Uzbekistan: matlagningskurser i Chiva, Buchara och Samarkand

I Chiva är nudlarna gröna. Kocken mixar dill med vatten, silar det och knådar degen på den gröna saften. Degen kavlas ut, skärs till nudlar och serveras med en sås av kött och grönsaker som heter vaju och en sked vit surmjölkssås. Det är en rätt från Choresm, och det enklaste sättet att förstå den är att laga den själv.

Vi är en researrangör i Tasjkent, och maten är något av det våra gäster frågar mest om. Här är vad du lagar på en matresa i Uzbekistan, stad för stad, och vilka av våra resor som har en matlagningskurs.

Så går en matlagningskurs till

Uzbekisk mat är hemlagad mat. Det bästa plovet lagas till en familjelunch eller ett bröllop, och rätterna i Choresm eller Buchara skiljer sig från kök till kök. På en matlagningskurs står du i ett sådant kök: du går till marknaden med kocken, väljer kött, örter och ris och äter sedan det du har lagat vid ett gemensamt bord.

Plovet är kärnan i allt. År 2016 förde UNESCO in Uzbekistans plovkultur och plovtradition på listan över immateriellt kulturarv. Plov lagas av både män och kvinnor, hemma och till stora fester. Här säger man att en gäst inte kan lämna huset förrän plov har serverats.

Chiva: gröna nudlar och äggdumplings

I Choresm lagar man mat på ett annat sätt än i resten av landet. På vår matresa börjar morgonen i Chiva på marknaden, där du tillsammans med kocken köper ägg, örter, mjöl, kryddor och kött. Sedan lagar du två rätter.

Den första är shivit oshi, de gröna dillnudlarna. Den andra är tukhum-barak, tunn deg med äggfyllning som kokas som dumplings. I juni 2025 registrerades tukhum-barak officiellt i Uzbekistan som geografisk ursprungsbeteckning för Choresm. Till lunch äter du det du har lagat. På kvällen blir det plov från Choresm, chalov, och lokala sötsaker.

Är du i Chiva på en annan rutt kan du fråga oss om en kväll i öknen nära Chiva. Du väljer två upplevelser av sex, och fyra av dem är matlagningskurser: tandoorbröd, shivit oshi, tukhum-barak eller plov från Choresm. Pris på förfrågan.

Buchara: grönt plov och gästhusets kök

Buchara har sitt eget plov, och det är också grönt. Bakhsh lagas med mycket örter, ris och kött. På vår matresa lagar du det med kocken efter en förmiddag på basaren, där du köper kryddor, ris, baljväxter och torkad frukt. Kocken visar hur en och samma rätt, plov, förändras från stad till stad.

Även våra klassiska rutter har en plovkväll i Buchara. På gruppresan Samarkand, Buchara och Chiva i 8 dagar är det en plovkurs på ett lokalt gästhus. På den privata klassiska resan i 8 dagar ingår middagen med plovkurs i måltidspaketet. På resans sida ser du vad som ingår.

Samarkand: kazanen, zirvaken och laganet

Plovet i Samarkand lagas i lager och rörs inte om. Allt plov börjar med zirvak, basen av kött, lök och morötter som steks i olja i en kazan av gjutjärn. Riset läggs ovanpå och ångar i kitteln. I Samarkand går kursen från att skölja riset och laga zirvaken hela vägen till att lägga upp plovet på ett stort fat, ett lagan.

Före kursen köper du bröd på Siab-basaren, tillsammans med halva, nötter och kryddor. Brödet från Samarkand är känt i hela landet, och varför det smakar annorlunda berättar vi i vår artikel om uzbekiskt bröd. Mer om själva basaren hittar du under Siab-basaren.

Grupper av kollegor eller vänner kan baka bröd i bergen. På vår naturresa till Zaamin i 4 dagar blir det tandoorkebab till lunch och en kurs i att baka kazanpatyr-bröd.

Vår matresa, dag för dag

Alla tre kurserna ingår i en och samma rutt, ”Taste of the Road”, vår kulinariska resa i Uzbekistan. Den är på 8 dagar och privat, så den kan börja vilken dag som helst som passar dig. Rutten går Tasjkent, Chiva, Buchara, Samarkand och tillbaka till Tasjkent:

• Dag 1, Tasjkent: en matpromenad genom Chorsu-basaren med qurt, suzma, qazy, torkad frukt, varm samsa och tandoorbröd.
• Dag 2–3, Chiva: morgonflyg till Urgentj, shivit oshi till lunch och sedan kursen med tukhum-barak och shivit oshi.
• Dag 4: bilresan genom öknen Kyzylkum till Buchara, med tepauser längs vägen.
• Dag 5, Buchara: basaren och kursen i bakhsh.
• Dag 6–7, Samarkand: snabbtåget, Siab-basaren, plovkursen och en avskedsmiddag med rätter från varje region längs rutten.

I varje stad finns också tid för de viktigaste sevärdheterna: Itchan Kala i Chiva, fästningen Ark och Kalyanminareten i Buchara, Registan, Gur-e-Amir och Shah-i-Zinda i Samarkand. Vi bokar flyget, tåget, hotellen och kockarna. Vill du jämföra olika sorters plov innan du åker kan du läsa plov i Uzbekistan.

I korthet

• En matresa i Uzbekistan byggs kring marknader och matlagningskurser. Du handlar råvarorna med kocken och äter det du har lagat.
• Chiva: shivit oshi, de gröna dillnudlarna, och tukhum-barak, Choresms äggdumplings.
• Buchara: bakhsh, det gröna plovet. Samarkand: plov i lager från kazanen, serverat på ett lagan.
• Alla tre kurserna ingår i vår privata resa ”Taste of the Road” på 8 dagar. På de klassiska rutterna kan du lägga till en plovkväll i Buchara.