Qué comer en Uzbekistán en cada estación: primavera, verano, otoño e invierno

Después del invierno, lo primero que llega a la mesa es verde. La ko’k somsa, samsa rellena de hierbas y espinacas, se hornea a principios de primavera, cuando aparecen los primeros brotes tiernos, y los ko’k chuchvara son pequeñas empanadillas con relleno de hierbas. Ambos pertenecen a Navruz, el año nuevo de primavera, el 21 de marzo, junto con el halim, una gacha espesa de trigo y carne cocida a fuego lento, y el sumalak, trigo germinado que se remueve toda la noche en un gran kazán y se comparte con los vecinos por la mañana. A principios de primavera las familias preparan también una ensalada de rábanos y huevos.

En abril y mayo, busque la samsa de Sukok, un pueblo de montaña del distrito de Parkent: su relleno de verduras de primavera y mador es tan local que el nombre figura en el registro nacional de indicaciones geográficas. Desde Taskent organizamos una excursión a Sukok, de unas cinco horas, con transporte y guía.

La fruta empieza a finales de abril, cuando las primeras cerezas suelen llegar a los mercados mayoristas, con las fresas a su lado; el sur va primero. Nuestro tour Navruz in Bukhara le sitúa en Bujará el 21 de marzo, con una degustación de sumalak y dulces tradicionales. Más sobre la fiesta en Navruz en Uzbekistán, y sobre la estación en Uzbekistán en primavera.

Junio es el mes más dulce del bazar. Las cerezas tardías duran hasta mediados de mes, y la cosecha de albaricoque alcanza su punto álgido en la primera quincena: Uzbekistán es el segundo productor de albaricoques del mundo. Siguen los melocotones, con julio como el mes de más actividad, y después los melones. Las primeras grandes partidas llegan a Taskent a principios de junio, y en julio están por todas partes. A principios de agosto Jiva celebra su Festival del Melón, el Qovun sayli; en 2026 fue del 7 al 9 de agosto.

Las guindas, olcha en uzbeko, llegan después de las cerezas, en junio. La mayoría se convierte en compota y mermelada que las familias guardan para el té de invierno, y en junio las verá amontonadas en el bazar.

El verano es también cuando llegan las verduras de campo abierto y bajan los precios: en junio de 2025 los tomates se abarataron un 46,6 % en un solo mes, y los pepinos un 30,9 %. Es la temporada del achchiq-chuchuk, tomate y cebolla en rodajas finas con guindilla, la ensalada que acompaña al plov y al shashlik.

Con el calor, aquí se come frío y ácido. El chalop es una sopa fría de qatiq, leche agria, aligerada con agua, con pepino, eneldo y cilantro. El ayran, suzma diluida en agua fría, es la bebida de los días de calor, y el kuksu, una sopa fría de fideos en caldo de ternera con pepino y huevo, es otro favorito del verano. El plov sigue siendo un plato de mediodía: se cocina por la mañana y se come hacia el mediodía. El calendario de la fruta, con las variedades de melón de Jorezm, está en temporada de fruta en Uzbekistán, y cómo planificamos un día de calor, en Uzbekistán en verano.

Septiembre es el punto álgido de la cosecha. Las uvas llegan desde mediados de agosto, una variedad tras otra hasta finales de otoño; los higos, los membrillos y las granadas están en su mejor momento, los melones de Jorezm siguen de temporada hasta octubre, y los caquis llegan en octubre y noviembre. Aquí la calabaza es el cultivo del otoño, y va a la samsa y a los manti: pida qovoqli, «de calabaza».

El otoño, como la primavera, es la temporada de bodas, y una boda empieza con plov. El nahor oshi, el plov de la mañana, se sirve a los invitados más o menos entre las 6 y las 9, dos personas por cada fuente grande. Una boda no se puede reservar, pero una mesa familiar sí: en Bujará y Jiva organizamos una cena con una familia local y una velada en familia en Jiva, y comunicamos de antemano a los anfitriones cualquier restricción alimentaria.

Cuando las noches refrescan en octubre, vuelven las sopas: la shurpa de cordero y verduras, la mastava, la sopa de arroz que se sirve con una cucharada de qatiq, y la mashxo’rda de arroz y frijol mungo. Septiembre y octubre son también los meses de la vendimia en las bodegas; organizamos catas en Uzumfermer, cerca de Taskent, y en Bagizagan, cerca de Samarcanda, para viajeros a partir de 21 años. Más en el plov en Uzbekistán, las tradiciones de la boda uzbeka y Uzbekistán en otoño.

La comida de invierno es comida para entrar en calor. El naryn, el plato de Taskent de fideos finos y carne de caballo, se cocina sobre todo en los meses fríos y para las grandes ocasiones. Se sirve frío, con rodajas de qazi, el embutido de carne de caballo, y un cuenco de caldo caliente aparte. En la estación fría se preparan ensaladas de rábano de Margilán, y una ensalada de invierno lo combina con granos de granada: anor va turp.

La fruta fresca deja paso a la que se ha guardado. Los agricultores de Jorezm cuelgan sus melones de invierno de las vigas de cobertizos bien ventilados y los venden todo el invierno. Los orejones, las pasas, los higos y los frutos secos llenan los bazares, y el té llega con navat, cristales de azúcar formados en hilos. El plov tampoco se detiene con el frío: el 14 de diciembre de 2025 Jiva cocinó 9 toneladas en un solo caldero en su festival del plov.

La Nochevieja es una noche familiar con la mesa llena, y la ensalada Olivier y las mandarinas están entre los platos de siempre; en nuestros tours de Año Nuevo la cena festiva está incluida. En 2027 se espera que el Ramadán empiece hacia el 8 de febrero, la época de la nishalda, un dulce blanco y batido de claras de huevo y azúcar que se come con pan y té. Más en Año Nuevo en Uzbekistán, dulces uzbekos y Uzbekistán en invierno.

Si la comida es el motivo de su viaje, nuestro tour gastronómico Taste of the Road está pensado para ello: ocho días de Taskent a Jiva, Bujará y Samarcanda, un bazar en cada ciudad y tres clases de cocina, tukhum-barak y shivit oshi en Jiva, bakhsh en Bujará y plov en Samarcanda. Es un tour privado, así que empieza el día que usted elija, y los paseos por los bazares muestran lo que haya traído la estación: albaricoques en junio, granadas en octubre, fruta deshidratada y navat en invierno.

En una ruta clásica, la estación le llega de todos modos. Su guía conoce los puestos de Chorsu en Taskent y de Siab en Samarcanda y le lleva por los pasillos que merecen la pena esa semana, por la mañana, cuando el pan está recién hecho y la fruta acaba de llegar. En nuestros tours el guía habla su idioma y está incluido en el precio. Puede añadir una velada con una familia en Bujará o Jiva o, en abril y mayo, la excursión a Sukok; para estos servicios, el idioma del guía se acuerda al reservar.

Cuéntenos su dieta de antemano. Los vegetarianos comen bien en primavera y otoño, con los platos de hierbas y de calabaza, y elegimos los sitios teniéndolo en cuenta; más en vegetariano en Uzbekistán. Beba agua embotellada, y lave la fruta con ella o pida a la cocina del hotel que se la corte.

Díganos cuándo puede viajar y qué le gusta comer, y le propondremos una ruta para esa estación. Empiece por el buscador de tours, donde «Gastronomía y mercados» ya está seleccionado, o envíenos sus fechas para un tour a medida, y le responderemos con un programa y un precio.