Τι να φάτε στο Ουζμπεκιστάν σε κάθε εποχή: άνοιξη, καλοκαίρι, φθινόπωρο και χειμώνα

Μετά τον χειμώνα, το πρώτο πράγμα στο τραπέζι είναι πράσινο. Η ko’k somsa, σαμσά γεμισμένη με χόρτα και σπανάκι, ψήνεται στις αρχές της άνοιξης, όταν εμφανίζονται οι πρώτοι τρυφεροί βλαστοί, και οι ko’k chuchvara είναι μικρά ζυμαρικά με γέμιση από χόρτα. Και τα δύο ανήκουν στο Ναβρούζ, την ανοιξιάτικη πρωτοχρονιά στις 21 Μαρτίου, μαζί με το halim, έναν πηχτό χυλό από σιτάρι και κρέας που μαγειρεύεται αργά, και το sumalak, φυτρωμένο σιτάρι που ανακατεύεται όλη τη νύχτα σε ένα μεγάλο καζάνι και μοιράζεται το πρωί με τους γείτονες. Στις αρχές της άνοιξης οι οικογένειες φτιάχνουν επίσης μια σαλάτα με ραπανάκια και αυγά.

Τον Απρίλιο και τον Μάιο ψάξτε τη σαμσά του Σουκόκ, ενός ορεινού χωριού στην περιφέρεια Παρκέντ: η γέμισή της με ανοιξιάτικα χόρτα και μαντόρ είναι τόσο τοπική που το όνομά της βρίσκεται στο εθνικό μητρώο γεωγραφικών ενδείξεων. Από την Τασκένδη οργανώνουμε εκδρομή στο Σουκόκ, περίπου πέντε ώρες με μεταφορά και ξεναγό.

Τα φρούτα ξεκινούν στα τέλη Απριλίου, όταν τα πρώτα κεράσια φτάνουν συνήθως στις χονδρεμπορικές αγορές, μαζί με τις φράουλες· πρώτος έρχεται ο νότος. Η εκδρομή μας Ναβρούζ στη Μπουχάρα σας φέρνει στη Μπουχάρα στις 21 Μαρτίου, με γευσιγνωσία sumalak και εθνικών γλυκών. Περισσότερα για τη γιορτή θα βρείτε στο Ναβρούζ στο Ουζμπεκιστάν και για την εποχή στο Ουζμπεκιστάν την άνοιξη.

Ο Ιούνιος είναι ο πιο γλυκός μήνας στο παζάρι. Τα όψιμα κεράσια κρατούν ως τα μέσα του μήνα και η συγκομιδή των βερίκοκων κορυφώνεται στο πρώτο μισό του: το Ουζμπεκιστάν είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός βερίκοκων στον κόσμο. Ακολουθούν τα ροδάκινα, με τον Ιούλιο τον πιο φορτωμένο μήνα, και μετά τα πεπόνια. Οι πρώτες μεγάλες ποσότητες φτάνουν στην Τασκένδη στις αρχές Ιουνίου και τον Ιούλιο υπάρχουν παντού. Στις αρχές Αυγούστου η Χίβα διοργανώνει το φεστιβάλ πεπονιού, Qovun sayli· το 2026 έγινε στις 7–9 Αυγούστου.

Τα βύσσινα, olcha στα ουζμπεκικά, έρχονται μετά τα γλυκά κεράσια τον Ιούνιο. Τα περισσότερα γίνονται κομπόστα και μαρμελάδα που οι οικογένειες φυλάνε για το τσάι του χειμώνα, και τον Ιούνιο θα τα δείτε σωριασμένα στο παζάρι.

Το καλοκαίρι φτάνουν και τα λαχανικά των ανοιχτών χωραφιών και οι τιμές πέφτουν: τον Ιούνιο του 2025 οι ντομάτες έγιναν 46,6% φθηνότερες μέσα σε έναν μήνα και τα αγγούρια 30,9%. Είναι η εποχή του achchiq-chuchuk, ντομάτα και κρεμμύδι κομμένα λεπτά με καυτερή πιπεριά, η σαλάτα που συνοδεύει το πλοβ και το σασλίκ.

Στη ζέστη, οι άνθρωποι εδώ τρώνε κρύο και ξινό. Το chalop είναι μια κρύα σούπα από qatiq, ξινισμένο γάλα, αραιωμένο με νερό, με αγγούρι, άνηθο και κόλιανδρο. Το ayran, suzma αραιωμένη με κρύο νερό, είναι το ρόφημα των ζεστών ημερών, και το kuksu, μια κρύα σούπα με ζυμαρικά σε ζωμό βοδινού με αγγούρι και αυγό, είναι άλλο ένα καλοκαιρινό αγαπημένο. Το πλοβ παραμένει φαγητό του μεσημεριού, μαγειρεύεται το πρωί και τρώγεται ως το μεσημέρι. Το ημερολόγιο των φρούτων, με τις ποικιλίες πεπονιού της Χορεζμίας, βρίσκεται στο εποχή φρούτων στο Ουζμπεκιστάν, και πώς σχεδιάζουμε μια ζεστή ημέρα στο Ουζμπεκιστάν το καλοκαίρι.

Ο Σεπτέμβριος είναι η κορύφωση της συγκομιδής. Τα σταφύλια έρχονται από τα μέσα Αυγούστου, μία ποικιλία μετά την άλλη ως το βαθύ φθινόπωρο· τα σύκα, τα κυδώνια και τα ρόδια βρίσκονται στο αποκορύφωμά τους, τα πεπόνια της Χορεζμίας μένουν στην εποχή τους ως τον Οκτώβριο και οι λωτοί φτάνουν τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο. Η κολοκύθα θεωρείται εδώ καλλιέργεια του φθινοπώρου και μπαίνει στη σαμσά και στα manti: ζητήστε qovoqli, «με κολοκύθα».

Το φθινόπωρο, όπως και η άνοιξη, είναι εποχή γάμων, και ένας γάμος ξεκινά με πλοβ. Το nahor oshi, το πρωινό πλοβ, σερβίρεται στους καλεσμένους περίπου από τις 6 ως τις 9 το πρωί, δύο άτομα σε κάθε μεγάλο πιάτο. Ένας γάμος δεν μπορεί να κλειστεί ως εμπειρία, ένα οικογενειακό τραπέζι όμως μπορεί: στη Μπουχάρα και στη Χίβα οργανώνουμε δείπνο με μια τοπική οικογένεια και μια οικογενειακή βραδιά στη Χίβα, και μεταφέρουμε εκ των προτέρων στους οικοδεσπότες τυχόν διατροφικούς περιορισμούς.

Όταν οι νύχτες κρυώνουν τον Οκτώβριο, οι σούπες επιστρέφουν: shurpa από αρνί και λαχανικά, mastava, η σούπα με ρύζι που σερβίρεται με μια κουταλιά qatiq, και mashxo’rda με ρύζι και φασόλια μούνγκο. Ο Σεπτέμβριος και ο Οκτώβριος είναι επίσης οι μήνες του τρύγου στα οινοποιεία· οργανώνουμε γευσιγνωσίες στο Uzumfermer κοντά στην Τασκένδη και στο Bagizagan κοντά στη Σαμαρκάνδη για επισκέπτες 21 ετών και άνω. Περισσότερα στα πλοβ στο Ουζμπεκιστάν, γαμήλιες παραδόσεις του Ουζμπεκιστάν και Ουζμπεκιστάν το φθινόπωρο.

Το φαγητό του χειμώνα είναι φαγητό για ζεστασιά. Το ναρίν, το πιάτο της Τασκένδης με λεπτά ζυμαρικά και κρέας αλόγου, μαγειρεύεται κυρίως τους κρύους μήνες και σε μεγάλες περιστάσεις. Σερβίρεται κρύο, με φέτες qazi, το λουκάνικο από κρέας αλόγου, και ένα μπολ ζεστό ζωμό δίπλα. Την κρύα εποχή φτιάχνουν σαλάτες με ραπανάκι Μαργκιλάν, και μία χειμωνιάτικη σαλάτα το συνδυάζει με σπόρους ροδιού: anor va turp.

Τα φρέσκα φρούτα δίνουν τη θέση τους σε όσα έχουν αποθηκευτεί. Οι αγρότες της Χορεζμίας κρεμούν τα χειμωνιάτικα πεπόνια τους από τα δοκάρια αεριζόμενων υπόστεγων και τα πουλούν όλον τον χειμώνα. Αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, σύκα και ξηροί καρποί γεμίζουν τα παζάρια, και το τσάι συνοδεύεται από ναβάτ, κρυστάλλους ζάχαρης που αναπτύσσονται σε κλωστές. Ούτε το πλοβ σταματά με το κρύο: στις 14 Δεκεμβρίου 2025 η Χίβα μαγείρεψε 9 τόνους σε ένα καζάνι στο φεστιβάλ πλοβ της.

Η παραμονή της Πρωτοχρονιάς είναι οικογενειακό βράδυ με γεμάτο τραπέζι, με σαλάτα Ολιβιέ και μανταρίνια ανάμεσα στα συνηθισμένα πιάτα· στις εκδρομές μας για την Πρωτοχρονιά το γιορτινό δείπνο περιλαμβάνεται. Το 2027 το Ραμαζάνι αναμένεται να ξεκινήσει γύρω στις 8 Φεβρουαρίου, την εποχή του nishalda, ενός λευκού αφρώδους γλυκού από ασπράδια αυγών και ζάχαρη που τρώγεται με ψωμί και τσάι. Περισσότερα στα Πρωτοχρονιά στο Ουζμπεκιστάν, γλυκά του Ουζμπεκιστάν και Ουζμπεκιστάν τον χειμώνα.

Αν ο λόγος του ταξιδιού σας είναι το φαγητό, η γαστρονομική μας εκδρομή Taste of the Road είναι φτιαγμένη γι’ αυτό: οκτώ ημέρες από την Τασκένδη στη Χίβα, στη Μπουχάρα και στη Σαμαρκάνδη, ένα παζάρι σε κάθε πόλη και τρία μαθήματα μαγειρικής, tukhum-barak και shivit oshi στη Χίβα, bakhsh στη Μπουχάρα και πλοβ στη Σαμαρκάνδη. Είναι ιδιωτική εκδρομή, οπότε ξεκινά την ημέρα που θα επιλέξετε, και οι βόλτες στα παζάρια δείχνουν ό,τι έχει φέρει η εποχή: βερίκοκα τον Ιούνιο, ρόδια τον Οκτώβριο, αποξηραμένα φρούτα και ναβάτ τον χειμώνα.

Σε μια κλασική διαδρομή η εποχή έρχεται σε εσάς ούτως ή άλλως. Ο ξεναγός σας γνωρίζει τους πάγκους στο Τσορσού της Τασκένδης και στο Σιάμπ της Σαμαρκάνδης και σας πηγαίνει στις σειρές που αξίζουν εκείνη την εβδομάδα, το πρωί, όταν το ψωμί είναι φρέσκο και τα φρούτα μόλις έχουν φτάσει. Στις εκδρομές μας ο αγγλόφωνος ξεναγός περιλαμβάνεται στην τιμή. Μπορείτε να προσθέσετε μια βραδιά με μια οικογένεια στη Μπουχάρα ή στη Χίβα ή, τον Απρίλιο και τον Μάιο, την εκδρομή στο Σουκόκ· για αυτές τις υπηρεσίες η γλώσσα του ξεναγού συμφωνείται κατά την κράτηση.

Πείτε μας εκ των προτέρων για τη διατροφή σας. Οι χορτοφάγοι τρώνε καλά την άνοιξη και το φθινόπωρο, με τα πιάτα από χόρτα και κολοκύθα, και επιλέγουμε τα μέρη με αυτό κατά νου· περισσότερα στο χορτοφαγία στο Ουζμπεκιστάν. Πίνετε εμφιαλωμένο νερό και πλένετε τα φρούτα με αυτό ή ζητήστε από την κουζίνα του ξενοδοχείου να σας τα κόψει.

Πείτε μας πότε μπορείτε να ταξιδέψετε και τι σας αρέσει να τρώτε, και θα σας προτείνουμε μια διαδρομή για την εποχή αυτή. Ξεκινήστε με τον οδηγό εκδρομών, όπου το «Φαγητό και παζάρια» είναι ήδη επιλεγμένο, ή στείλτε μας τις ημερομηνίες σας για μια εξατομικευμένη εκδρομή, και θα απαντήσουμε με πρόγραμμα και τιμή.