ウズベキスタンの季節ごとの食べもの：春、夏、秋、冬に何を食べるか

冬が終わると、食卓に最初に並ぶのは緑のものです。コク・ソムサはハーブとホウレンソウを詰めたサムサで、最初の若芽が出る早春に焼かれます。コク・チュチヴァラはハーブを包んだ小さな餃子です。どちらも3月21日の春の新年ナヴルーズの料理で、小麦と肉をじっくり煮込んだとろみのある粥ハリム、そして発芽小麦を大きなカザン鍋で一晩じゅうかき混ぜて作り、朝に近所の人と分け合うスマラクとともに並びます。早春には、家庭でラディッシュと卵のサラダも作ります。

4月と5月には、パルケント地区の山村スコクのサムサを探してみてください。春の青菜とマドルの具はこの土地ならではのもので、その名は国の地理的表示の登録簿に載っています。タシケントからはスコクへのお出かけを手配しており、交通とガイド付きで約5時間です。

果物の季節は4月末に始まります。初物のサクランボが例年この頃に卸売市場に届き、イチゴも並びます。最初に出回るのは南部のものです。私たちのNavruz in Bukharaツアーでは3月21日をブハラで迎え、スマラクと伝統菓子の試食もあります。祭りについてはウズベキスタンのナヴルーズ、季節については春のウズベキスタンで詳しくご紹介しています。

6月はバザールがいちばん甘い月です。晩生のサクランボは月の半ばまで続き、アンズの収穫は前半に最盛期を迎えます。ウズベキスタンはアンズの生産量が世界第2位です。続いてモモが出回って7月がいちばんの盛りとなり、その後にメロンが来ます。最初の大量入荷がタシケントに届くのは6月上旬で、7月にはどこにでも並んでいます。8月上旬にはヒヴァでメロン祭りQovun sayliが開かれ、2026年は8月7〜9日でした。

サワーチェリー（ウズベク語でオルチャ）は、サクランボに続いて6月に実ります。多くはコンポートやジャムになり、冬のお茶のために家庭で保存されます。6月のバザールでは山のように積まれています。

夏は露地野菜が出回り、値段が下がる季節でもあります。2025年6月には、トマトが1か月で46.6%、キュウリが30.9%安くなりました。アチチュク・チュチュクの季節です。薄切りのトマトとタマネギに唐辛子を合わせた、プロフやシャシリクに添えるサラダです。

暑い時期、ここの人々は冷たいものと酸っぱいものを食べます。チャロプは発酵乳カティクを水でのばし、キュウリ、ディル、コリアンダーを加えた冷たいスープです。スズマを冷たい水で薄めたアイランは暑い日の飲み物で、牛肉のスープにキュウリと卵をのせた冷たい麺料理ククスも夏の定番です。プロフは変わらず昼の料理で、朝に炊いて正午までに食べます。ホラズムのメロンの品種を含む果物カレンダーはウズベキスタンの果物の季節に、暑い日の計画の立て方は夏のウズベキスタンにまとめています。

9月は収穫の最盛期です。ブドウは8月中旬から晩秋まで品種が次々に出回り、イチジク、マルメロ、ザクロが盛りを迎え、ホラズムのメロンは10月まで旬が続き、柿は10月と11月に出てきます。ここではカボチャが秋の作物とされ、サムサやマンティの具になります。「カボチャ入り」を意味するqovoqliと頼んでみてください。

秋は春と同じく結婚式の季節で、結婚式はプロフから始まります。朝のプロフ、ナホル・オシは午前6時から9時ごろにかけて客にふるまわれ、大皿1枚を2人で分け合います。結婚式は予約できませんが、家庭の食卓なら予約できます。ブハラとヒヴァでは地元の家庭での夕食とヒヴァの家庭での夕べを手配しており、食事の制限は事前にホストに伝えます。

10月に夜が冷え込むと、スープが戻ってきます。羊肉と野菜のシュルパ、カティクをひとさじ添えて出す米のスープのマスタヴァ、米と緑豆のマシュフルダ。9月と10月はワイナリーのブドウ収穫の月でもあり、タシケント近郊のUzumfermerとサマルカンド近郊のBagizaganで、21歳以上のお客様向けにテイスティングを手配しています。詳しくはウズベキスタンのプロフ、ウズベクの結婚式のしきたり、秋のウズベキスタンをご覧ください。

冬の食べものは体を温めるための食べものです。細い麺と馬肉を合わせたタシケントの料理ナリンは、おもに寒い季節と大きな祝いの席のために作られます。冷たいまま出され、馬肉のソーセージ、カズィの薄切りと、熱いスープが一椀添えられます。寒い季節にはマルギラン大根のサラダが作られ、冬のサラダのひとつは大根にザクロの実を合わせたanor va turpです。

生の果物は貯蔵したものに替わります。ホラズムの農家は冬メロンを風通しのよい納屋の梁に吊るし、冬じゅう売ります。バザールには干しアンズ、レーズン、イチジク、ナッツがあふれ、お茶には糸に結晶させた砂糖、ナヴァトが添えられます。プロフも寒さで休むことはありません。2025年12月14日、ヒヴァのプロフ祭りではひとつの大鍋で9トンのプロフが炊かれました。

大晦日は家族の夜で、食卓にはたっぷりと料理が並び、定番にはオリヴィエサラダやみかんがあります。私たちの年越しツアーには祝いのディナーが含まれています。2027年のラマダンは2月8日ごろに始まる見込みで、卵白と砂糖を泡立てた白いお菓子ニシャルダの季節です。パンとお茶と一緒に食べます。詳しくはウズベキスタンで迎える新年、ウズベキスタンのお菓子、冬のウズベキスタンをご覧ください。

食が旅の目的なら、私たちのグルメツアーTaste of the Roadがまさにそのためのツアーです。タシケントからヒヴァ、ブハラ、サマルカンドへの8日間で、どの都市でもバザールを訪れ、料理教室が3回あります。ヒヴァではトゥフム・バラクとシヴィト・オシ、ブハラではバフシュ、サマルカンドではプロフです。プライベートツアーなので出発日はお好きな日を選べ、バザール歩きではその季節のものに出会えます。6月はアンズ、10月はザクロ、冬はドライフルーツとナヴァトです。

定番のルートでも、季節のほうからやって来ます。ガイドはタシケントのチョルスーとサマルカンドのシヨブの売り場をよく知っていて、パンが焼きたてで果物が届いたばかりの朝に、その週に見る価値のある列を案内します。私たちのツアーでは、ご希望の言語を話すガイドが料金に含まれています。ブハラやヒヴァでの家庭の夕べや、4月と5月ならスコクへのお出かけを追加することもでき、これらのサービスのガイドの言語はご予約時に相談して決めます。

食事の制限は事前にお知らせください。春と秋はハーブやカボチャの料理があるので、ベジタリアンの方もしっかり食べられます。私たちはそれを考えてお店を選びます。詳しくはウズベキスタンでベジタリアンが食べるにはをご覧ください。水はボトル入りのものを飲み、果物もボトル入りの水で洗うか、ホテルのキッチンで切ってもらいましょう。

旅行できる時期と好きな食べものを教えていただければ、その季節に合ったルートをご提案します。「食と市場」があらかじめ選ばれたツアー検索から始めるか、日程をお送りいただければ、オーダーメイドツアーとして旅程と料金をお返事します。