Navruz en Uzbekistán: la noche del sumalak, el 21 de marzo y cómo unirse a la fiesta

El sumalak no tiene un solo cocinero. La víspera de Navruz, al anochecer, una olla de trigo germinado se pone al fuego y hasta el amanecer quien esté despierto hace su turno: remueve, pide un deseo y pasa la pala al siguiente. Por la mañana la pasta dulce y oscura se reparte entre los vecinos.

Vivimos en Taskent, y Navruz es la semana en que todo el país está en la calle. Esta es nuestra guía práctica para viajeros: qué es la fiesta, qué comer, dónde sumarse y qué reservar antes que nadie. La historia completa de la fiesta está en nuestro artículo Navruz: el Año Nuevo de Uzbekistán es más antiguo que el islam y más que una simple fiesta.

Qué es Navruz

Navruz es el año nuevo de la primavera. Cae el 21 de marzo, en torno al equinoccio, cuando brotan las primeras verduras y los huertos empiezan a florecer.

En 2009 la UNESCO incluyó Navruz en su lista del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad; Uzbekistán fue uno de los países que presentaron la candidatura. Desde entonces la inscripción se ha ampliado dos veces y hoy abarca trece países, de Turquía a Mongolia.

En Uzbekistán la fiesta no dura un solo día. Las costumbres empiezan antes del 21 de marzo y siguen después: se limpian casas y calles, los vecinos plantan árboles juntos y en los pueblos y las mahallas, las comunidades de barrio, la gente se sienta a una comida festiva compartida. Tocan los músicos populares, los niños vuelan cometas y se montan columpios.

Navruz 2027: fechas y días libres

El 21 de marzo es festivo nacional todos los años; en 2027 cae en domingo. Los días libres adicionales se anuncian cada año por decreto presidencial. Para 2026 el decreto salió a finales de diciembre de 2025 y dio tres días libres, del 21 al 23 de marzo.

El programa de celebraciones también se fija cada año. En 2026 la fiesta en Taskent duró del 20 al 23 de marzo, y los lugares se publicaron pocos días antes. Seguimos los anuncios y organizamos sus días en función de ellos.

Sumalak: el plato que lleva toda la noche

El sumalak empieza días antes de la fiesta, cuando el trigo se pone en remojo y se deja germinar. El trigo germinado se cocina con agua y harina en un gran kazán, y la última fase va del anochecer al amanecer. La pasta hay que removerla sin parar, así que el sumalak se cocina en compañía: la gente se sienta alrededor de la olla, remueve por turnos, canta y pide deseos. Hacia el final se echan nueces enteras, cada una con su propio deseo.

Por la mañana es una pasta espesa, dulce y oscura; el dulzor viene del propio trigo germinado. Se reparte aún tibia entre vecinos, parientes y amigos.

Para un viajero, lo más fácil es probarlo en una fiesta pública: en 2026 el sayl del parque Tashkent City sirvió sumalak los tres días. Si le invitan a un patio donde hay una olla al fuego, diga que sí y haga su turno con la pala.

Halim, ko’k somsa y los platos verdes

Marzo trae las primeras verduras de primavera, y la mesa de Navruz lo refleja. La lista nacional del patrimonio inmaterial de Uzbekistán nombra los platos de temporada de la fiesta:

• Halim: una gacha espesa de trigo y carne, cocida a fuego lento.
• Ko’k somsa: la somsa, la empanada al horno, rellena de hierbas de primavera.
• Ko’k chuchvara: pequeñas empanadillas fritas rellenas de hierbas.

En las fiestas de 2026 en Taskent, el sumalak, el halim, la somsa y el plov se cocinaban allí mismo para que los visitantes los probaran. El plov no es un plato de Navruz propiamente dicho, pero aparece en cualquier gran reunión; cómo cambia de una ciudad a otra se cuenta en nuestra guía del plov en Uzbekistán.

Conciertos, sayl y fiestas en la mahalla

Navruz funciona en dos niveles. Arriba, el decreto presidencial de cada año fija el programa nacional: un gran concierto teatral en Taskent, plazas y calles engalanadas en todas las regiones, juegos populares, ferias de artesanía, competiciones deportivas y cocinas al aire libre con platos de primavera. Las grandes fiestas al aire libre se llaman sayl.

A pie de calle está la mahalla. Los vecinos limpian juntos las calles en un hashar, plantan árboles jóvenes, visitan a los mayores y preparan una mesa festiva para las familias que necesitan ayuda. No es un espectáculo para turistas, pero en los días previos al 21 lo verá por toda la ciudad.

Dónde pueden los viajeros celebrar Navruz

Taskent

La capital tiene el programa más grande. En 2026 la ciudad anunció actividades en todos los distritos. Los lugares principales fueron la calle turística O’zbekiston Ovozi, la calle gastronómica Taras Shevchenko, la calle turística Al-Khorezmi y el etnoparque Navro’z junto al canal Anhor, donde la fiesta duró los tres días. El etnoparque, con casas al estilo de cada región y puestos de artesanos, merece una visita cualquier día del viaje.

El parque Tashkent City celebró un sayl del 20 al 22 de marzo, con sumalak cada día, conciertos, un espectáculo láser, actuaciones folclóricas y una feria de artesanía. La entrada era libre.

Bujará

Cada región organiza su propio programa de Navruz, y el de Bujará se anuncia poco antes de la fiesta. Nuestro tour Navruz en Bujará está construido en torno a él. El 21 de marzo, por la mañana, pasea por la ciudad en fiesta, conoce las tradiciones de Navruz con una degustación de sumalak y dulces típicos y termina el día con una cena festiva.

Samarcanda

Samarcanda también tiene su propia celebración regional, que se anuncia en marzo. En nuestro tour de Navruz llega a Samarcanda el 23 de marzo en tren rápido desde Bujará, para ver el Registán, el Gur-Emir, el Shah-i-Zinda y el bazar Siab mientras la ciudad conserva su aire festivo.

Consejos prácticos para la semana de Navruz

• Trenes. Los billetes salen a la venta 60 días antes de la salida, así que las plazas para el 21 de marzo de 2027 se abren el 20 de enero. Los trenes de los días festivos se agotan primero. Cómo comprarlos se explica en nuestra guía de trenes en Uzbekistán.
• Hoteles. Navruz también es un puente largo para las familias uzbekas, y los hoteles bien situados de Samarcanda y Bujará se llenan pronto. Los reservamos en cuanto sus fechas están cerradas. Nuestro resumen sobre dónde alojarse explica las opciones.
• Multitudes. Los conciertos y los sayl atraen a mucha gente. Acuerde un punto de encuentro con su grupo y lleve el teléfono cargado.
• Efectivo. Las tarjetas funcionan en casi todos los terminales, pero los puestos de un sayl y los bazares piden efectivo. Más en tarjetas, efectivo y propinas.
• Modales. Si alguien le invita a su mesa, nuestras notas sobre qué ponerse y cómo comportarse en Uzbekistán hablan de zapatos, pan y té.
• Tiempo. Cómo es el resto del mes lo encontrará en Uzbekistán en marzo.

Nuestros tours de Navruz

Navruz en Bujará es un tour en grupo de 8 días con fechas fijas, del 18 al 25 de marzo: dos días en Jiva, Navruz en Bujará el 21 de marzo y después Samarcanda y Taskent. Si esas fechas no le encajan, podemos organizar un viaje privado en torno a Navruz en Taskent u otra ciudad con un guía en su idioma: empiece por nuestro buscador de tours. Los demás eventos del año están en nuestro calendario de festivales 2027.

En resumen

• Navruz, el año nuevo de la primavera, es el 21 de marzo; en 2027 cae en domingo y los días libres adicionales se anuncian cada año.
• El sumalak se cocina toda la noche, se remueve por turnos pidiendo deseos y se comparte por la mañana.
• Busque halim, ko’k somsa y ko’k chuchvara: los platos verdes de la temporada.
• Taskent tiene el mayor programa público; nuestro tour le lleva a Bujará justo el día de la fiesta.
• Las plazas para el 21 de marzo salen a la venta el 20 de enero; reserve pronto trenes y hoteles.