Какво да ядете в Узбекистан през всеки сезон: пролет, лято, есен и зима

След зимата първото нещо на трапезата е зеленото. Кок самсата, самса с пълнеж от билки и спанак, се пече в началото на пролетта, когато се появят първите млади издънки, а кок чучварата са малки кнедли с билков пълнеж. И двете принадлежат на Навруз, пролетната нова година на 21 март, заедно с халима, гъста, бавно сварена каша от пшеница и месо, и сумалака, покълнала пшеница, бъркана цяла нощ в голям казан и разделяна със съседите сутринта. В началото на пролетта семействата приготвят и салата от репички и яйца.

През април и май потърсете самсата от Сукок, планинско село в района на Паркент: пълнежът ѝ от пролетни зеленчуци и мадор е толкова местен, че името ѝ е вписано в националния регистър на географските означения. От Ташкент организираме екскурзия до Сукок, около пет часа с транспорт и водач.

Плодовете започват в края на април, когато първите череши обикновено стигат до пазарите на едро, а заедно с тях и ягодите; югът е първи. Нашата екскурзия Навруз в Бухара ви завежда в Бухара на 21 март, с дегустация на сумалак и национални сладкиши. Повече за празника има в Навруз в Узбекистан, а за сезона — в Узбекистан напролет.

Юни е най-сладкият месец на базара. Късните череши траят до средата на месеца, а реколтата от кайсии е в пика си през първата му половина: Узбекистан е вторият най-голям производител на кайсии в света. Следват прасковите, като юли е най-натовареният месец, а после пъпешите. Първите големи партиди стигат до Ташкент в началото на юни, а през юли са навсякъде. В началото на август Хива провежда фестивала на пъпеша, Ковун сайли; през 2026 г. той се проведе на 7–9 август.

Вишните, олча на узбекски, следват черешите през юни. Повечето от тях отиват в компот и сладко, които семействата пазят за чая през зимата, а през юни ще ги видите натрупани на планини на базара.

Лятото е и времето, когато пристигат зеленчуците от откритите полета и цените падат: през юни 2025 г. доматите поевтиняха с 46,6% само за един месец, а краставиците с 30,9%. Това е сезонът на ачик-чучука, тънко нарязани домат и лук с лют пипер, салатата, която се сервира с плов и шашлик.

В жегата тук ядат студено и кисело. Чалопът е студена супа от катък, кисело мляко, разредено с вода, с краставица, копър и кориандър. Айранът, сузма, разредена със студена вода, е напитката на горещите дни, а куксу, студена супа с фиде в говежди бульон с краставица и яйце, е друг летен фаворит. Пловът си остава обедно ястие, приготвя се сутрин и се яде до обяд. Календарът на плодовете, със сортовете пъпеши от Хорезъм, е в плодов сезон в Узбекистан, а как планираме горещия ден — в Узбекистан през лятото.

Септември е пикът на реколтата. Гроздето се прибира от средата на август, сорт след сорт до края на есента; смокините, дюлите и наровете са в пика си, хорезмските пъпеши са в сезон до октомври, а райската ябълка пристига през октомври и ноември. Тиквата тук се брои за есенна култура и влиза в самса и манти: поискайте ковокли, „с тиква“.

Наесен, както напролет, е сезонът на сватбите, а сватбата започва с плов. Нахор оши, сутрешният плов, се сервира на гостите между около 6 и 9 ч. сутринта, по двама души на голям поднос. Сватба не може да се резервира, но семейна трапеза може: в Бухара и Хива организираме вечеря с местно семейство и семейна вечер в Хива, а всички хранителни ограничения предаваме на домакините предварително.

Когато нощите застудеят през октомври, супите се връщат: шурпа от овнешко и зеленчуци, мастава, оризовата супа, сервирана с лъжица катък, и машхурда от ориз и мунг. Септември и октомври са и месеците на гроздобера във винарните; организираме дегустации в Uzumfermer край Ташкент и Bagizagan край Самарканд за гости на 21 и повече години. Повече в плов в Узбекистан, узбекски сватбени традиции и Узбекистан наесен.

Зимната храна е храна за топлина. Нарин, ташкентското ястие от фино фиде и конско месо, се приготвя главно през студените месеци и по големи поводи. Сервира се студен, с резенчета казъ, конски колбас, и купа горещ бульон отстрани. През студения сезон хората приготвят салати от маргиланска репичка, а една зимна салата я съчетава със зърна от нар: анор ва турп.

Пресните плодове отстъпват място на запазените. Хорезмските земеделци окачват зимните си пъпеши на гредите на проветриви навеси и ги продават през цялата зима. Сушени кайсии, стафиди, смокини и ядки изпълват базарите, а чаят се сервира с навот, захарни кристали, израснали върху нишки. Пловът също не спира за студа: на 14 декември 2025 г. Хива сготви 9 тона от него в един казан на своя фестивал на плова.

Новогодишната нощ е семейна вечер с отрупана маса, като салатата „Оливие“ и мандарините са сред обичайните ястия; в нашите новогодишни екскурзии празничната вечеря е включена. През 2027 г. Рамадан се очаква да започне около 8 февруари, времето на нишолда, бял разбит сладкиш от яйчен белтък и захар, който се яде с хляб и чай. Повече в Нова година в Узбекистан, узбекски сладкиши и Узбекистан през зимата.

Ако храната е причината за вашето пътуване, нашата кулинарна екскурзия „Вкусът на пътя“ е създадена за това: осем дни от Ташкент до Хива, Бухара и Самарканд, базар във всеки град и три кулинарни урока, тухум-барак и шивит оши в Хива, бахш в Бухара и плов в Самарканд. Това е индивидуална екскурзия, затова започва в деня, който изберете, а разходките по базарите показват каквото е донесъл сезонът: кайсии през юни, нарове през октомври, сушени плодове и навот през зимата.

По класически маршрут сезонът идва при вас така или иначе. Вашият водач познава щандовете на Чорсу в Ташкент и Сиаб в Самарканд и ви води по редиците, които си заслужават през съответната седмица, сутрин, когато хлябът е пресен, а плодовете току-що са пристигнали. В нашите екскурзии англоговорящият водач е включен в цената. Можете да добавите вечер със семейство в Бухара или Хива или, през април и май, екскурзията до Сукок; за тези услуги езикът на водача се уточнява при резервацията.

Кажете ни предварително за вашата диета. Вегетарианците се хранят добре напролет и наесен, с ястията от билки и тиква, и ние избираме места с това предвид; повече в вегетарианска храна в Узбекистан. Пийте бутилирана вода и измивайте плодовете с нея или помолете кухнята на хотела да ги нареже вместо вас.

Кажете ни кога можете да пътувате и какво обичате да ядете и ще ви предложим маршрут за този сезон. Започнете с подборника на екскурзии, където „Храна и базари“ вече е избрано, или ни изпратете датите си за индивидуална екскурзия и ще ви отговорим с програма и цена.