מה לאכול באוזבקיסטן בכל עונה: אביב, קיץ, סתיו וחורף

אחרי החורף, הדבר הראשון על השולחן הוא ירוק. קוק-סמסה, סמסה במילוי עשבי תיבול ותרד, נאפית בתחילת האביב, כשמופיעים הנבטים הצעירים הראשונים, וקוק צ'וצ'וורה הם כיסונים קטנים במילוי עשבי תיבול. שתיהן שייכות לנורוז, השנה החדשה של האביב ב-21 במרץ, יחד עם חלים, דייסה סמיכה של חיטה ובשר שמתבשלת לאט, וסומלק, חיטה מונבטת שבוחשים בה כל הלילה בקזאן גדול ומחלקים לשכנים בבוקר. בתחילת האביב משפחות מכינות גם סלט של צנוניות וביצים.

באפריל ובמאי חפשו את הסמסה של סוקוק, כפר הררי במחוז פרקנט: המילוי שלה, ירוקי אביב ומדור, מקומי כל כך שהשם רשום במרשם הלאומי של ציונים גאוגרפיים. מטשקנט יוצא הטיול שלנו לסוקוק, כחמש שעות עם הסעה ומדריך.

הפירות מתחילים בסוף אפריל, כשהדובדבנים הראשונים מגיעים בדרך כלל לשווקים הסיטונאיים, ולצדם תותים; הדרום מקדים. הטיול שלנו Navruz in Bukhara מביא אתכם לבוכרה ב-21 במרץ, עם טעימה של סומלק וממתקים לאומיים. עוד על החג בנורוז באוזבקיסטן, ועל העונה באוזבקיסטן באביב.

יוני הוא החודש המתוק ביותר בבזאר. הדובדבנים המאוחרים מחזיקים עד אמצע החודש, וקטיף המשמשים מגיע לשיאו במחציתו הראשונה: אוזבקיסטן היא מגדלת המשמשים השנייה בגודלה בעולם. אחריהם באים האפרסקים, כשיולי הוא החודש העמוס ביותר שלהם, ואז המלונים. המשלוחים הגדולים הראשונים מגיעים לטשקנט בתחילת יוני, וביולי הם בכל מקום. בתחילת אוגוסט חיווה עורכת את פסטיבל המלונים שלה, Qovun sayli; ב-2026 הוא התקיים ב-7-9 באוגוסט.

דובדבנים חמוצים, olcha באוזבקית, מבשילים אחרי הדובדבנים המתוקים, ביוני. רובם הופכים לליפתן ולריבה שמשפחות שומרות לתה של החורף, וביוני תראו אותם בערימות בבזאר.

בקיץ מגיעים גם ירקות השדה הפתוח, והמחירים יורדים: ביוני 2025 העגבניות הוזלו ב-46.6% בחודש אחד, והמלפפונים ב-30.9%. זו העונה של אצ'יק-צ'וצ'וק, עגבנייה ובצל פרוסים דק עם פלפל חריף, הסלט שמגיע עם פלוב ועם שישליק.

בחום אוכלים כאן קר וחמוץ. צ'לופ הוא מרק קר של קטיק, חלב מותסס, מדולל במים, עם מלפפון, שמיר וכוסברה. איירן, סוזמה מדוללת במים קרים, הוא המשקה של הימים החמים, וקוקסו, מרק אטריות קר בציר בקר עם מלפפון וביצה, הוא עוד מנה אהובה של הקיץ. פלוב נשאר מנת צהריים: מבשלים אותו בבוקר ואוכלים עד הצהריים. לוח הפירות, עם זני המלון של חורזם, נמצא בעונת הפירות באוזבקיסטן, ואיך אנחנו מתכננים יום חם, באוזבקיסטן בקיץ.

ספטמבר הוא שיא הקטיף. הענבים מגיעים מאמצע אוגוסט, זן אחר זן עד סוף הסתיו; תאנים, חבושים ורימונים בשיאם, מלוני חורזם נשארים בעונה עד אוקטובר, והאפרסמונים מגיעים באוקטובר ובנובמבר. הדלעת נחשבת כאן לגידול של הסתיו, והיא נכנסת לסמסה ולמנטי: בקשו qovoqli, „עם דלעת“.

הסתיו, כמו האביב, הוא עונת החתונות, וחתונה מתחילה בפלוב. נהור אושי, פלוב הבוקר, מוגש לאורחים בערך בין 6 ל-9 בבוקר, שני אנשים לכל מגש גדול. חתונה אי אפשר להזמין, אבל שולחן משפחתי אפשר: בבוכרה ובחיווה אנחנו מארגנים ארוחת ערב עם משפחה מקומית וערב משפחתי בחיווה, ומעבירים למארחים מראש כל הגבלה תזונתית.

כשהלילות מתקררים באוקטובר, המרקים חוזרים: שורפה של בשר כבש וירקות, מסטבה, מרק האורז שמוגש עם כף של קטיק, ומשחורדה של אורז ושעועית מש. ספטמבר ואוקטובר הם גם חודשי הבציר ביקבים; אנחנו מארגנים טעימות ב-Uzumfermer ליד טשקנט וב-Bagizagan ליד סמרקנד לאורחים מגיל 21 ומעלה. עוד בפלוב באוזבקיסטן, במסורות החתונה האוזבקית ובאוזבקיסטן בסתיו.

האוכל של החורף נועד לחמם. נארין, המנה של טשקנט מאטריות דקות ובשר סוס, מתבשל בעיקר בחודשים הקרים ולאירועים גדולים. מגישים אותו קר, עם פרוסות קזי, נקניק בשר הסוס, וקערת ציר חם בצד. בעונה הקרה מכינים סלטים מצנון מרגילן, ובסלט חורפי אחד מצמידים אותו לגרעיני רימון: anor va turp.

את הפירות הטריים מחליף מה שאוחסן. חקלאי חורזם תולים את מלוני החורף שלהם מקורות של סככות מאווררות ומוכרים אותם כל החורף. משמשים מיובשים, צימוקים, תאנים ואגוזים ממלאים את הבזארים, והתה מגיע עם נבאט, גבישי סוכר שגדלים על חוטים. גם הפלוב לא נעצר בגלל הקור: ב-14 בדצמבר 2025 בישלה חיווה 9 טונות ממנו בקזאן אחד בפסטיבל הפלוב שלה.

ערב השנה החדשה הוא לילה משפחתי עם שולחן מלא, ובין המנות הרגילות סלט אוליבייה ומנדרינות; בטיולי השנה החדשה שלנו ארוחת החג כלולה. ב-2027 הרמדאן צפוי להתחיל בסביבות 8 בפברואר, הזמן של נישלדה, ממתק לבן מוקצף מחלבונים וסוכר שאוכלים עם לחם ותה. עוד בהשנה החדשה באוזבקיסטן, בממתקים אוזבקיים ובאוזבקיסטן בחורף.

אם האוכל הוא הסיבה לטיול שלכם, הטיול הקולינרי שלנו Taste of the Road בנוי בדיוק בשביל זה: שמונה ימים מטשקנט לחיווה, לבוכרה ולסמרקנד, בזאר בכל עיר ושלוש סדנאות בישול: תוחום-בארק ושיוויט אושי בחיווה, בחש בבוכרה ופלוב בסמרקנד. זה טיול פרטי, ולכן הוא מתחיל ביום שתבחרו, וההליכות בבזאר מראות את מה שהעונה הביאה: משמשים ביוני, רימונים באוקטובר, פירות יבשים ונבאט בחורף.

במסלול קלאסי העונה מגיעה אליכם בכל מקרה. המדריך שלכם מכיר את הדוכנים בצ'ורסו בטשקנט ובסיאב בסמרקנד ומוביל אתכם לאורך השורות ששוות את זה באותו שבוע, בבוקר, כשהלחם טרי והפירות רק הגיעו. בטיולים שלנו המדריך מדבר בשפה שלכם וכלול במחיר. אפשר להוסיף ערב עם משפחה בבוכרה או בחיווה או, באפריל ובמאי, את הטיול לסוקוק; בשירותים האלה שפת המדריך נקבעת בזמן ההזמנה.

ספרו לנו מראש על התזונה שלכם. צמחונים אוכלים טוב באביב ובסתיו, עם מנות עשבי התיבול והדלעת, ואנחנו בוחרים את המקומות בהתאם; עוד בצמחונות באוזבקיסטן. שתו מים בבקבוקים, ושטפו בהם את הפירות או בקשו ממטבח המלון לפרוס לכם אותם.

ספרו לנו מתי אתם יכולים לנסוע ומה אתם אוהבים לאכול, ונציע מסלול לאותה עונה. התחילו במאתר הטיולים, שבו „אוכל ושווקים“ כבר מסומן, או שלחו לנו את התאריכים שלכם לטיול בהתאמה אישית, ונחזור אליכם עם תוכנית ומחיר.