Tour gastronómico por Uzbekistán: clases de cocina en Jiva, Bujará y Samarcanda

En Jiva los fideos son verdes. El cocinero tritura el eneldo con agua, lo cuela y amasa la pasta con ese jugo verde. La masa se estira, se corta en fideos y se sirve con una salsa de carne y verduras llamada vaju y una cucharada de salsa blanca de leche agria. Es un plato de Jorezm, y la forma más fácil de entenderlo es prepararlo usted mismo.

Somos un operador turístico de Taskent, y la comida es una de las cosas por las que más preguntan nuestros viajeros. A continuación le contamos qué se cocina en un tour gastronómico por Uzbekistán, ciudad por ciudad, y qué viajes nuestros incluyen una clase de cocina.

Cómo es una clase de cocina

La comida uzbeka es comida de casa. El mejor plov se cocina para un almuerzo familiar o para una boda, y los platos de Jorezm o de Bujará cambian de una cocina a otra. Una clase de cocina le lleva a esa cocina: va al mercado con el cocinero, elige la carne, las hierbas y el arroz, y luego come lo que ha preparado en una misma mesa.

El plov es el centro de todo. En 2016 la UNESCO inscribió la cultura y tradición del palov de Uzbekistán en su lista del patrimonio cultural inmaterial. Lo cocinan hombres y mujeres, en casa y para las grandes celebraciones. Aquí hay un dicho: un invitado no puede irse de la casa hasta que se le haya servido plov.

Jiva: fideos verdes y empanadillas de huevo

En Jorezm se cocina de otra manera que en el resto del país. En nuestro tour gastronómico, la mañana en Jiva empieza en el mercado, donde usted compra huevos, hierbas, harina, especias y carne junto con el cocinero. Después prepara dos platos.

El primero es el shivit oshi, los fideos verdes de eneldo. El segundo es el tukhum-barak, una masa fina rellena de huevo que se hierve como unas empanadillas. En junio de 2025 el tukhum-barak se registró oficialmente en Uzbekistán como indicación geográfica de Jorezm. El almuerzo es lo que usted ha cocinado. Por la noche hay plov de Jorezm, llamado chalov, y dulces locales.

Si está en Jiva con otra ruta, pregúntenos por una velada en el desierto cerca de Jiva. Usted elige dos experiencias de seis, y cuatro de ellas son clases de cocina: pan de tandir, shivit oshi, tukhum-barak o plov de Jorezm. El precio, bajo consulta.

Bujará: plov verde y la cocina de la casa de huéspedes

Bujará tiene su propio plov, y también es verde. El bakhsh se hace con muchas hierbas, arroz y carne. En nuestro tour gastronómico lo cocina con el chef después de una mañana en el bazar, donde compra especias, arroz, legumbres y frutos secos. El chef le enseña cómo un mismo plato, el plov, cambia de una ciudad a otra.

Nuestras rutas clásicas también hacen parada en Bujará para una velada de plov. En el tour en grupo de 8 días por Samarcanda, Bujará y Jiva es una clase magistral de plov en una casa de huéspedes local. En el tour clásico privado de 8 días, la cena con clase magistral de plov forma parte del paquete de comidas. En la página del tour verá qué está incluido.

Samarcanda: el kazán, el zirvak y el lagan

El plov de Samarcanda se cocina por capas y no se remueve. Todo plov empieza con el zirvak, la base de carne, cebolla y zanahoria fritas en aceite en un kazán de hierro fundido. El arroz va encima y se hace al vapor en el caldero. En Samarcanda la clase va desde lavar el arroz y preparar el zirvak hasta servir el plov en una gran fuente, el lagan.

Antes de la clase compra pan en el bazar Siab, junto con halva, nueces y especias. El pan de Samarcanda es famoso en todo el país; por qué sabe distinto lo contamos en nuestro artículo sobre el pan uzbeko. Sobre el propio bazar, lea bazar Siab.

Los grupos de colegas o amigos pueden hornear pan en la montaña. En nuestro tour de naturaleza de 4 días a Zaamin, el almuerzo es kebab de tandir y hay una clase magistral de pan kazanpatyr.

Nuestro tour gastronómico, día a día

Las tres clases forman parte de una sola ruta, «Taste of the Road», nuestro tour culinario por Uzbekistán. Dura 8 días y es privado, así que empieza el día que mejor le venga. La ruta recorre Taskent, Jiva, Bujará, Samarcanda y vuelve a Taskent:

• Día 1, Taskent: un paseo gastronómico por el bazar Chorsu con qurt, suzma, qazy, frutos secos, samsa caliente y pan de tandir.
• Días 2–3, Jiva: vuelo por la mañana a Urgench, shivit oshi para almorzar y luego la clase de tukhum-barak y shivit oshi.
• Día 4: el viaje por carretera a través del desierto de Kyzylkum hasta Bujará, con paradas para tomar té en el camino.
• Día 5, Bujará: el bazar y la clase de bakhsh.
• Días 6–7, Samarcanda: el tren de alta velocidad, el bazar Siab, la clase de plov y una cena de despedida con platos de todas las regiones de la ruta.

En cada ciudad también hay tiempo para lo esencial: Itchan Kala en Jiva, el Ark y el minarete Kalyan en Bujará, el Registán, Gur-e-Amir y Shah-i-Zinda en Samarcanda. Nosotros reservamos el vuelo, el tren, los hoteles y los cocineros. Para comparar los estilos de plov antes del viaje, lea el plov en Uzbekistán.

En resumen

• Un tour gastronómico por Uzbekistán gira en torno a los mercados y las clases de cocina. Usted compra los ingredientes con el cocinero y come lo que ha preparado.
• Jiva: shivit oshi, los fideos verdes de eneldo, y tukhum-barak, las empanadillas de huevo de Jorezm.
• Bujará: bakhsh, el plov verde. Samarcanda: plov por capas hecho en el kazán y servido en un lagan.
• Las tres clases están en nuestro tour privado de 8 días «Taste of the Road». En las rutas clásicas puede añadir una velada de plov en Bujará.