Co jeść w Uzbekistanie o każdej porze roku: wiosną, latem, jesienią i zimą

Po zimie pierwsze na stole pojawia się to, co zielone. Ko’k somsę, samsę nadziewaną ziołami i szpinakiem, piecze się wczesną wiosną, gdy wyrastają pierwsze młode pędy, a ko’k chuchvara to małe pierożki z nadzieniem z ziół. Obie potrawy należą do Nowruzu, wiosennego nowego roku obchodzonego 21 marca, razem z halimem, gęstą, długo gotowaną kaszą z pszenicy i mięsa, oraz sumalakiem, kiełkowaną pszenicą mieszaną przez całą noc w wielkim kotle i rano dzieloną z sąsiadami. Wczesną wiosną rodziny robią też sałatkę z rzodkiewki i jajek.

W kwietniu i maju szukaj samsy z Sukok, górskiej wsi w rejonie Parkentu: jej nadzienie z wiosennej zieleniny i madoru jest tak lokalne, że nazwa trafiła do krajowego rejestru oznaczeń geograficznych. Z Taszkentu organizujemy wycieczkę do Sukok, około pięciu godzin z transportem i przewodnikiem.

Owoce zaczynają się pod koniec kwietnia, kiedy na rynki hurtowe trafiają zwykle pierwsze czereśnie, a obok nich truskawki; południe jest pierwsze. Nasza wycieczka Nowruz w Bucharze zabiera cię do Buchary na 21 marca, z degustacją sumalaku i narodowych słodyczy. Więcej o tym święcie przeczytasz w tekście Nowruz w Uzbekistanie, a o tej porze roku w tekście Uzbekistan wiosną.

Czerwiec to najsłodszy miesiąc na bazarze. Późne czereśnie trzymają się do połowy miesiąca, a zbiory moreli osiągają szczyt w jego pierwszej połowie: Uzbekistan jest drugim największym producentem moreli na świecie. Potem przychodzą brzoskwinie, najwięcej ich w lipcu, a następnie melony. Pierwsze duże partie docierają do Taszkentu na początku czerwca, a w lipcu są już wszędzie. Na początku sierpnia Chiwa urządza swoje święto melona, Qovun sayli; w 2026 roku trwało ono 7–9 sierpnia.

Wiśnie, po uzbecku olcha, przychodzą w czerwcu po czereśniach. Większość trafia do kompotów i dżemów, które rodziny trzymają na zimę do herbaty, a w czerwcu zobaczysz je na bazarze w wysokich stosach.

Latem przychodzą też warzywa z otwartego gruntu, a ceny spadają: w czerwcu 2025 roku pomidory potaniały w ciągu jednego miesiąca o 46,6%, a ogórki o 30,9%. To sezon na achchiq-chuchuk, cienko krojone pomidory z cebulą i ostrą papryczką, sałatkę podawaną do plowu i szaszłyków.

W upale je się tu na zimno i kwaśno. Chalop to chłodnik z qatiqu, czyli zsiadłego mleka, rozcieńczonego wodą, z ogórkiem, koperkiem i kolendrą. Ajran, czyli suzma rozcieńczona zimną wodą, to napój na upały, a kuksu, zimna zupa z makaronem na bulionie wołowym z ogórkiem i jajkiem, to kolejny letni przysmak. Plow pozostaje daniem obiadowym: gotuje się go rano i je do południa. Kalendarz owoców z odmianami melonów z Chorezmu znajdziesz w tekście sezon na owoce w Uzbekistanie, a to, jak planujemy upalny dzień – w tekście Uzbekistan latem.

Wrzesień to szczyt zbiorów. Winogrona napływają od połowy sierpnia, odmiana za odmianą, aż do późnej jesieni; figi, pigwy i granaty są w pełni sezonu, melony z Chorezmu zostają do października, a persymony pojawiają się w październiku i listopadzie. Dynia uchodzi tu za jesienne warzywo i trafia do samsy i mantów: pytaj o qovoqli, czyli „z dynią”.

Jesień, podobnie jak wiosna, to sezon wesel, a wesele zaczyna się od plowu. Nahor oshi, poranny plow, podaje się gościom mniej więcej między 6 a 9 rano, po dwie osoby na jeden duży półmisek. Wesela nie da się zarezerwować, ale rodzinny stół – tak: w Bucharze i Chiwie organizujemy kolację u miejscowej rodziny oraz rodzinny wieczór w Chiwie, a o wszelkich ograniczeniach dietetycznych uprzedzamy gospodarzy z wyprzedzeniem.

Gdy w październiku noce robią się zimne, wracają zupy: szurpa z baraniny i warzyw, mastawa, czyli zupa ryżowa podawana z łyżką qatiqu, oraz mashxo’rda z ryżu i fasoli mung. Wrzesień i październik to także miesiące winobrania w winnicach; degustacje w Uzumfermer pod Taszkentem i Bagizagan pod Samarkandą organizujemy dla gości, którzy ukończyli 21 lat. Więcej w tekstach plow w Uzbekistanie, uzbeckie tradycje weselne i Uzbekistan jesienią.

Zimowe jedzenie ma rozgrzewać. Naryn, taszkenckie danie z cienkiego makaronu i koniny, przygotowuje się głównie w chłodnych miesiącach i na wielkie okazje. Podaje się go na zimno, z plasterkami qazi, kiełbasy z koniny, i z miseczką gorącego bulionu obok. W chłodnej porze robi się sałatki z rzodkwi margilańskiej, a jedna zimowa sałatka łączy ją z pestkami granatu: anor va turp.

Świeże owoce ustępują miejsca tym przechowywanym. Rolnicy z Chorezmu wieszają zimowe melony pod belkami przewiewnych szop i sprzedają je przez całą zimę. Suszone morele, rodzynki, figi i orzechy wypełniają bazary, a do herbaty podaje się nawat, kryształy cukru wyhodowane na nitkach. Plow nie robi przerwy także na mrozy: 14 grudnia 2025 roku podczas swojego święta plowu Chiwa ugotowała go 9 ton w jednym kotle.

Sylwester to rodzinny wieczór przy pełnym stole, a wśród zwykłych potraw są sałatka Olivier i mandarynki; na naszych wycieczkach noworocznych świąteczna kolacja jest w cenie. W 2027 roku ramadan ma się zacząć około 8 lutego; to czas nishaldy, białego ubijanego deseru z białek i cukru, jedzonego z chlebem i herbatą. Więcej w tekstach Nowy Rok w Uzbekistanie, uzbeckie słodycze i Uzbekistan zimą.

Jeśli jedzenie jest powodem twojej podróży, z myślą o tym stworzyliśmy naszą wycieczkę kulinarną Taste of the Road: osiem dni z Taszkentu do Chiwy, Buchary i Samarkandy, bazar w każdym mieście i trzy lekcje gotowania – tukhum-barak i shivit oshi w Chiwie, bakhsh w Bucharze i plow w Samarkandzie. To wycieczka prywatna, więc zaczyna się w wybranym przez ciebie dniu, a spacery po bazarach pokazują wszystko, co przyniosła pora roku: morele w czerwcu, granaty w październiku, suszone owoce i nawat zimą.

Na klasycznej trasie pora roku i tak przyjdzie do ciebie. Twój przewodnik zna stragany na Chorsu w Taszkencie i Siab w Samarkandzie i prowadzi cię rzędami, które w danym tygodniu są warte uwagi – rano, gdy chleb jest świeży, a owoce właśnie przywieziono. Przewodnik anglojęzyczny w cenie; przewodnik polskojęzyczny na życzenie. Możesz dodać wieczór u rodziny w Bucharze lub Chiwie albo, w kwietniu i maju, wycieczkę do Sukok; przy tych usługach język przewodnika do uzgodnienia przy rezerwacji.

Napisz nam wcześniej o swojej diecie. Wegetarianie jedzą dobrze wiosną i jesienią, dzięki daniom z ziół i dyni, i pod tym kątem wybieramy miejsca; więcej w tekście wegetarianin w Uzbekistanie. Pij wodę butelkowaną i nią myj owoce albo poproś hotelową kuchnię, żeby je dla ciebie pokroiła.

Napisz nam, kiedy możesz podróżować i co lubisz jeść, a zaproponujemy trasę na tę porę roku. Zacznij od wyszukiwarki wycieczek, w której opcja „Jedzenie i bazary” jest już zaznaczona, albo wyślij nam swoje daty, by dostać wycieczkę szytą na miarę, a odpowiemy programem i ceną.