Mitä syödä Uzbekistanissa eri vuodenaikoina: kevät, kesä, syksy ja talvi

Talven jälkeen pöytään tulee ensimmäiseksi vihreää. Ko’k somsaa, yrteillä ja pinaatilla täytettyä samsaa, leivotaan varhain keväällä, kun ensimmäiset nuoret versot nousevat, ja ko’k chuchvara ovat pieniä yrttitäytteisiä nyyttejä. Molemmat kuuluvat Navruziin, kevään uuteenvuoteen 21. maaliskuuta, samoin kuin halim, paksu, hitaasti haudutettu vehnä-lihapuuro, ja sumalak, idätetystä vehnästä tehty ruoka, jota hämmennetään koko yö suuressa kazan-padassa ja jaetaan aamulla naapureille. Varhain keväällä perheet tekevät myös retikka-munasalaattia.

Huhti- ja toukokuussa kannattaa etsiä Sukokin samsaa. Sukok on vuoristokylä Parkentin piirikunnassa, ja sen kevätvihreistä ja madorista tehty täyte on niin paikallinen, että nimi on kansallisessa maantieteellisten merkintöjen rekisterissä. Järjestämme Taškentista retken Sukokiin; se kestää noin viisi tuntia kuljetuksineen ja oppaineen.

Hedelmäkausi alkaa huhtikuun lopussa, kun ensimmäiset kirsikat yleensä saapuvat tukkumarkkinoille ja niiden rinnalle mansikat; etelä on ensimmäisenä vuorossa. Matkamme Navruz Buharassa vie sinut Buharaan 21. maaliskuuta, ja ohjelmaan kuuluu sumalakin ja kansallisten makeisten maistelu. Lisää juhlasta kerrotaan artikkelissa Navruz Uzbekistanissa ja vuodenajasta artikkelissa Uzbekistan keväällä.

Kesäkuu on basaarin makein kuukausi. Myöhäiset kirsikat riittävät kuun puoliväliin, ja aprikoosisato on huipussaan kuun alkupuoliskolla: Uzbekistan on maailman toiseksi suurin aprikoosintuottaja. Sitten tulevat persikat, joiden vilkkain kuukausi on heinäkuu, ja niiden jälkeen melonit. Ensimmäiset suuret erät saapuvat Taškentiin kesäkuun alussa, ja heinäkuussa niitä on kaikkialla. Elokuun alussa Hivassa vietetään melonifestivaalia, Qovun saylia; vuonna 2026 se pidettiin 7.–9. elokuuta.

Hapankirsikat, uzbekiksi olcha, seuraavat makeita kirsikoita kesäkuussa. Suurin osa niistä päätyy kompotiksi ja hilloksi, joita perheet säästävät talven teehetkiin, ja kesäkuussa niitä näkee basaarilla korkeina kasoina.

Kesällä saapuvat myös avomaan vihannekset, ja hinnat laskevat: kesäkuussa 2025 tomaatit halpenivat yhdessä kuukaudessa 46,6 % ja kurkut 30,9 %. Nyt on achchiq-chuchukin aika: ohueksi viipaloitua tomaattia ja sipulia tulisen paprikan kanssa, salaatti, joka tarjoillaan plovin ja shashlikin kanssa.

Helteellä täällä syödään kylmää ja hapanta. Chalop on kylmä keitto, jossa on vedellä ohennettua qatiqia eli hapanmaitoa sekä kurkkua, tilliä ja korianteria. Ayran, kylmällä vedellä laimennettu suzma, on kuumien päivien juoma, ja kuksu, kylmä nuudelikeitto naudanlihaliemessä kurkun ja kananmunan kera, on toinen kesän suosikki. Plov pysyy lounasruokana: se kypsennetään aamulla ja syödään puoleenpäivään mennessä. Hedelmäkalenteri Horezmin melonilajikkeineen löytyy artikkelista hedelmäkausi Uzbekistanissa, ja miten suunnittelemme helteisen päivän, kerrotaan artikkelissa Uzbekistan kesällä.

Syyskuu on sadonkorjuun huippu. Viinirypäleitä on tullut elokuun puolivälistä lähtien, lajike toisensa perään myöhäissyksyyn asti; viikunat, kvittenit ja granaattiomenat ovat satonsa huipulla, Horezmin melonien kausi jatkuu lokakuulle, ja persimonit saapuvat loka- ja marraskuussa. Kurpitsa lasketaan täällä syksyn sadoksi, ja se päätyy samsaan ja manteihin: pyydä qovoqli, ”kurpitsalla”.

Syksy on kevään tavoin hääkautta, ja häät alkavat plovilla. Nahor oshi, aamuplov, tarjoillaan vieraille noin klo 6–9, kaksi henkeä kutakin suurta vatia kohden. Häitä ei voi varata, mutta perheen ruokapöydän voi: Buharassa ja Hivassa järjestämme illallisen paikallisen perheen luona ja perheillan Hivassa, ja välitämme mahdolliset ruokarajoitteet isännille etukäteen.

Kun yöt kylmenevät lokakuussa, keitot palaavat: lampaanlihasta ja vihanneksista keitetty shurpa, mastava, riisikeitto, jonka päälle lisätään lusikallinen qatiqia, sekä riisistä ja mungpavuista tehty mashxo’rda. Syys- ja lokakuu ovat myös viinitilojen rypälesadon kuukausia; järjestämme maisteluja Uzumfermerissa Taškentin lähellä ja Bagizaganissa Samarkandin lähellä 21 vuotta täyttäneille vieraille. Lisää artikkeleissa plov Uzbekistanissa, uzbekkien häätavat ja Uzbekistan syksyllä.

Talven ruoka on lämmittävää ruokaa. Naryn, Taškentin ruokalaji ohuista nuudeleista ja hevosenlihasta, valmistetaan lähinnä kylminä kuukausina ja suuriin juhliin. Se tarjoillaan kylmänä, ja seurana on viipaleita qazia eli hevosenlihamakkaraa sekä kulhollinen kuumaa lientä. Kylmänä vuodenaikana tehdään salaatteja Margilanin retikasta, ja yhdessä talvisalaatissa sen parina ovat granaattiomenan siemenet: anor va turp.

Tuoreet hedelmät vaihtuvat varastoituihin. Horezmin viljelijät ripustavat talvimelonit ilmavien vajojen palkkeihin ja myyvät niitä koko talven. Kuivatut aprikoosit, rusinat, viikunat ja pähkinät täyttävät basaarit, ja teen kanssa tarjoillaan navatia, lankojen varaan kasvatettuja sokerikiteitä. Plov ei taukoa pakkasenkaan takia: 14. joulukuuta 2025 Hivan plov-festivaalilla sitä keitettiin 9 tonnia yhdessä padassa.

Uudenvuodenaatto on perheen ilta täyden pöydän ääressä, ja tavallisiin ruokiin kuuluvat Olivier-salaatti ja mandariinit; uudenvuoden matkoillamme juhlaillallinen sisältyy hintaan. Vuonna 2027 ramadanin odotetaan alkavan noin 8. helmikuuta. Silloin on nishaldan aika: se on munanvalkuaisista ja sokerista vatkattu valkoinen makeinen, jota syödään leivän ja teen kanssa. Lisää artikkeleissa uusivuosi Uzbekistanissa, uzbekkimakeiset ja Uzbekistan talvella.

Jos ruoka on matkasi syy, kulinaarinen matkamme Taste of the Road on tehty juuri sitä varten: kahdeksan päivää Taškentista Hivaan, Buharaan ja Samarkandiin, basaari joka kaupungissa ja kolme kokkikurssia – tukhum-barak ja shivit oshi Hivassa, bakhsh Buharassa ja plov Samarkandissa. Kyseessä on yksityismatka, joten se alkaa valitsemanasi päivänä, ja basaarikävelyillä näet, mitä vuodenaika on tuonut tullessaan: kesäkuussa aprikooseja, lokakuussa granaattiomenia, talvella kuivattuja hedelmiä ja navatia.

Klassisella reitillä vuodenaika tulee vastaan joka tapauksessa. Oppaasi tuntee kojut Chorsussa Taškentissa ja Siabissa Samarkandissa ja vie sinut niille riveille, joilla kannattaa sillä viikolla käydä, aamulla, kun leipä on tuoretta ja hedelmät juuri saapuneet. Matkoillamme englanninkielinen opas sisältyy hintaan; suomenkielinen opas pyynnöstä. Voit lisätä perheillan Buharassa tai Hivassa tai huhti- ja toukokuussa retken Sukokiin; näissä palveluissa oppaan kieli sovitaan varauksen yhteydessä.

Kerro ruokavaliostasi etukäteen. Kasvissyöjät syövät hyvin keväällä ja syksyllä yrtti- ja kurpitsaruokien ansiosta, ja valitsemme paikat sen mukaan; lisää artikkelissa kasvissyöjänä Uzbekistanissa. Juo pullovettä ja huuhtele hedelmät sillä, tai pyydä hotellin keittiötä leikkaamaan ne sinulle.

Kerro, milloin voit matkustaa ja millaisesta ruoasta pidät, niin ehdotamme reitin juuri sille vuodenajalle. Aloita matkanvalitsimesta, jossa ”Ruoka ja torit” on jo valittuna, tai lähetä meille päivämääräsi räätälöityä matkaa varten, niin vastaamme ohjelmalla ja hinnalla.