乌兹别克斯坦四季吃什么：春、夏、秋、冬的餐桌

冬天过后，餐桌上最先出现的是绿色。绿色萨姆萨（ko’k somsa）包着香草和菠菜，在早春第一批嫩芽长出时烤制；绿色饺子（ko’k chuchvara）是香草馅的小饺子。两者都属于3月21日的春季新年纳吾肉孜节，同属节日菜肴的还有哈里姆，一种用小麦和肉慢炖而成的稠粥，以及苏马拉克：发芽的小麦在大锅里搅拌一整夜，早上分给邻居。早春时节，各家还会做萝卜鸡蛋沙拉。

4月和5月，去找苏库克的萨姆萨。苏库克是帕尔肯特区的一个山村，这里用春天的野菜和马多尔做馅，地方特色鲜明，这个名称已列入国家地理标志名录。我们从塔什干安排苏库克之行，约五小时，含交通和导游。

水果季从4月底开始，第一批樱桃通常在这时进入批发市场，旁边还有草莓；南方最先上市。我们的Navruz in Bukhara之旅让您3月21日身在布哈拉，品尝苏马拉克和民族甜点。节日的更多内容见乌兹别克斯坦的纳吾肉孜节，这个季节的情况见春季的乌兹别克斯坦。

6月是巴扎上最甜的月份。晚熟的樱桃一直卖到月中，杏的收获在上半月达到高峰：乌兹别克斯坦的杏产量居世界第二。接着是桃，7月最多，然后是甜瓜。首批大宗甜瓜6月初运到塔什干，到7月已随处可见。8月初，希瓦举办甜瓜节Qovun sayli；2026年的甜瓜节在8月7–9日举行。

酸樱桃，乌兹别克语叫 olcha，紧随甜樱桃在六月成熟。它们大多被做成果汁饮料和果酱，留到冬天配茶，六月在巴扎上您会看到成堆的酸樱桃。

夏天也是露地蔬菜上市、价格下降的时候：2025年6月，番茄一个月就便宜了46.6%，黄瓜便宜了30.9%。这是achchiq-chuchuk的季节：切成薄片的番茄和洋葱加辣椒，是配抓饭和烤肉串的沙拉。

天热的时候，这里的人吃凉的、酸的。恰洛普（chalop）是用水稀释的发酵乳qatiq做成的冷汤，加黄瓜、莳萝和香菜。ayran是用凉水稀释的suzma，是炎热天气里的饮品；kuksu是牛肉汤冷面，加黄瓜和鸡蛋，也是夏天很受欢迎的菜。抓饭仍是午餐，上午做好，中午前吃完。水果日历和花剌子模的甜瓜品种，见乌兹别克斯坦水果季；我们如何安排炎热的一天，见夏季的乌兹别克斯坦。

9月是收获高峰。葡萄从8月中旬就开始上市，一个品种接一个品种，一直持续到深秋；无花果、榅桲和石榴正当季，花剌子模甜瓜一直卖到10月，柿子在10月和11月上市。在这里南瓜算作秋季作物，用来做萨姆萨和曼提的馅：点qovoqli，意思是“南瓜馅”。

秋天和春天一样是婚礼季，而婚礼从抓饭开始。早晨抓饭nahor oshi大约在早上6点到9点之间招待宾客，每个大盘子两人共享。婚礼无法预订，家庭餐桌却可以：在布哈拉和希瓦，我们安排当地家庭晚餐和希瓦家庭晚餐，并提前把您的饮食禁忌转告主人。

10月夜里变冷，汤又回到了餐桌上：羊肉和蔬菜煮的肖尔巴，配一勺qatiq的米汤马斯塔瓦，以及米和绿豆煮的mashxo’rda。9月和10月也是酒庄采收葡萄的月份；我们为21岁及以上的客人安排塔什干附近的Uzumfermer和撒马尔罕附近的Bagizagan品酒。更多内容见乌兹别克斯坦的抓饭、乌兹别克婚礼习俗和秋季的乌兹别克斯坦。

冬天的食物是用来取暖的。纳仁是塔什干的细面条配马肉，主要在寒冷的月份和重要场合制作。它冷着上桌，配几片马肉肠卡兹（qazi），旁边再来一碗热汤。寒冷季节里，人们用马尔吉兰萝卜做沙拉，其中一道冬季沙拉把它和石榴籽配在一起：anor va turp。

新鲜水果让位于储存的果实。花剌子模的瓜农把冬甜瓜挂在通风棚屋的木梁上，整个冬天都在出售。杏干、葡萄干、无花果干和坚果摆满巴扎，茶配纳瓦特，一种在线绳上结晶而成的糖块。抓饭也不因寒冷而停：2025年12月14日，希瓦在抓饭节上用一口大锅煮出了9吨抓饭。

跨年夜是家庭之夜，餐桌摆得满满的，奥利维耶沙拉和橘子是常见的菜；在我们的新年之旅中，节日晚宴已包含在内。2027年斋月预计在2月8日前后开始，这是吃尼沙尔达的时候：用蛋清和糖打发而成的白色甜食，配馕和茶吃。更多内容见乌兹别克斯坦的新年、乌兹别克斯坦甜食和冬季的乌兹别克斯坦。

如果美食是您旅行的理由，我们的美食之旅Taste of the Road正是为此设计的：八天从塔什干到希瓦、布哈拉和撒马尔罕，每座城市逛一个巴扎，还有三节烹饪课：在希瓦做图胡姆巴拉克和希维特面，在布哈拉做bakhsh，在撒马尔罕做抓饭。这是私人行程，哪天出发由您选择，逛巴扎时看到的就是当季带来的东西：6月的杏，10月的石榴，冬天的果干和纳瓦特。

走经典路线，季节也会自己找上门来。您的导游熟悉塔什干乔尔苏和撒马尔罕锡亚布的摊位，会带您走那一周值得逛的几排，而且是在早上，馕刚出炉、水果刚运到的时候。在我们的行程中，导游说您的语言，费用已含在价格里。您还可以加上在布哈拉或希瓦的家庭晚餐，或者在4月和5月加上苏库克之行；这些服务的导游语言在预订时商定。

请提前告诉我们您的饮食要求。春秋两季有香草和南瓜做的菜，素食者能吃得很好，我们也会据此选择用餐地点；更多内容见在乌兹别克斯坦吃素。请喝瓶装水，用瓶装水洗水果，或请酒店厨房帮您切好。

告诉我们您什么时候能出行、喜欢吃什么，我们会为那个季节推荐一条路线。可以先用行程筛选，那里已经选好了“美食与市场”；也可以把日期发给我们，安排定制行程，我们会回复行程安排和报价。