Özbekistan’da mevsim mevsim ne yenir: ilkbahar, yaz, sonbahar ve kış

Kıştan sonra sofraya ilk gelen yeşildir. Otlarla ve ıspanakla doldurulan ko’k somsa, ilk taze filizler çıktığında, ilkbaharın başında pişirilir; ko’k chuchvara ise otlu iç harçlı küçük mantılardır. İkisi de 21 Mart’taki bahar yeni yılı Nevruz’a aittir; yanlarında buğday ve etten ağır ağır pişirilen koyu bir lapa olan halim ve büyük bir kazanda bütün gece karıştırılıp sabah komşularla paylaşılan filizlenmiş buğday sumalak bulunur. İlkbaharın başında aileler turp ve yumurtadan bir salata da yapar.

Nisan ve mayısta, Parkent ilçesindeki bir dağ köyü olan Sukok’un samsasını arayın: bahar yeşillikleri ve madordan oluşan iç harcı o kadar yereldir ki adı ulusal coğrafi işaretler siciline kayıtlıdır. Taşkent’ten ulaşım ve rehberle yaklaşık beş saat süren bir Sukok gezisi düzenliyoruz.

Meyve nisan sonunda başlar: ilk kirazlar genellikle bu sırada toptancı pazarlarına ulaşır, yanlarında çilek olur; güney önce gelir. Navruz in Bukhara turumuz sizi 21 Mart’ta Buhara’ya getirir; programda sumalak ve milli tatlılar tadımı var. Bayram hakkında daha fazlası Özbekistan’da Nevruz, mevsim hakkında ise İlkbaharda Özbekistan yazımızda.

Haziran, pazarın en tatlı ayıdır. Geç kirazlar ayın ortasına kadar sürer, kayısı hasadı ise ayın ilk yarısında doruğa çıkar: Özbekistan dünyanın en büyük ikinci kayısı üreticisidir. Ardından en yoğun ayı temmuz olan şeftali, sonra da kavun gelir. İlk büyük partiler haziran başında Taşkent’e ulaşır, temmuzda ise kavun her yerdedir. Ağustos başında Hive, kavun festivali Qovun sayli’yi düzenler; 2026’da festival 7–9 Ağustos’ta yapıldı.

Vişne, Özbekçe adıyla olcha, kirazın ardından haziranda olgunlaşır. Çoğu, ailelerin kış çayı için sakladığı komposto ve reçele dönüşür; haziranda pazarda yığınlar halinde görürsünüz.

Yaz, açık tarladan sebzenin geldiği ve fiyatların düştüğü mevsimdir de: Haziran 2025’te domates tek bir ayda %46,6, salatalık %30,9 ucuzladı. Bu, plovun ve şaşlığın yanında gelen salata achchiq-chuchuk’un, yani acı biberli, ince dilimlenmiş domates ve soğanın mevsimidir.

Sıcakta burada soğuk ve ekşi yenir. Chalop, suyla açılmış ekşi süt qatiq’a salatalık, dereotu ve kişniş eklenen soğuk bir çorbadır. Soğuk suyla açılmış suzma olan ayran sıcak günlerin içeceğidir; salatalık ve yumurtayla, sığır et suyunda soğuk bir erişte çorbası olan kuksu da yazın sevilen bir başka yemektir. Plov öğle yemeği olarak kalır: sabah pişirilir, öğlene kadar yenir. Harezm’in kavun çeşitleriyle meyve takvimi Özbekistan’da meyve mevsimi yazımızda, sıcak bir günü nasıl planladığımız ise Özbekistan’da yaz yazımızda.

Eylül hasadın doruğudur. Üzüm ağustos ortasından beri geliyor, geç sonbahara kadar bir çeşidin ardından öteki; incir, ayva ve nar en olgun hâlindedir, Harezm kavunlarının mevsimi ekime kadar sürer, trabzon hurması da ekim ve kasımda gelir. Balkabağı burada sonbahar ürünü sayılır ve samsaya ve mantıya girer: qovoqli, yani “balkabaklı” isteyin.

Sonbahar da ilkbahar gibi düğün mevsimidir ve bir düğün plovla başlar. Sabah plovu nahor oshi, misafirlere sabah yaklaşık 6 ile 9 arasında, her büyük tabağa iki kişi düşecek şekilde servis edilir. Düğün rezerve edilemez ama bir aile sofrası edilebilir: Buhara’da ve Hive’de yerel bir aileyle akşam yemeği ve Hive’de bir aile akşamı ayarlıyoruz; yemekle ilgili kısıtlamalarınızı ev sahiplerine önceden iletiyoruz.

Ekimde geceler soğuyunca çorbalar geri döner: koyun eti ve sebzeyle şurpa, bir kaşık qatiq ile servis edilen pirinç çorbası mastava ve pirinçle maş fasulyesinden mashxo’rda. Eylül ve ekim, şaraphanelerde üzüm hasadının ayları da; 21 yaş ve üzeri misafirlerimiz için Taşkent yakınlarında Uzumfermer’de ve Semerkant yakınlarında Bagizagan’da tadımlar ayarlıyoruz. Daha fazlası Özbekistan’da plov, Özbek düğün gelenekleri ve Sonbaharda Özbekistan yazılarımızda.

Kış yemeği ısınmak için yenir. Taşkent’in ince erişte ve at etinden yemeği naryn, daha çok soğuk aylarda ve büyük günler için pişirilir. Soğuk servis edilir; yanında at etinden sucuk qazi dilimleri ve bir kâse sıcak et suyu olur. Soğuk mevsimde Margilan turpundan salatalar yapılır; bir kış salatası da turpu nar taneleriyle buluşturur: anor va turp.

Taze meyvenin yerini saklanmış olan alır. Harezm çiftçileri kışlık kavunlarını havadar ambarların kirişlerine asar ve bütün kış satar. Kuru kayısı, kuru üzüm, incir ve kuruyemiş pazarları doldurur; çay, ipliklerde büyütülen şeker kristalleri navat ile gelir. Plov soğukta da durmaz: 14 Aralık 2025’te Hive, plov festivalinde tek bir kazanda 9 ton plov pişirdi.

Yılbaşı gecesi, dolu bir sofranın kurulduğu bir aile gecesidir; olağan yemekler arasında Olivier salatası ve mandalina vardır. Yılbaşı turlarımızda bayram yemeği fiyata dahildir. 2027’de Ramazan’ın yaklaşık 8 Şubat’ta başlaması bekleniyor; bu, yumurta akı ve şekerden çırpılan, ekmek ve çayla yenen beyaz tatlı nişalda’nın zamanıdır. Daha fazlası Özbekistan’da Yılbaşı, Özbek tatlıları ve Kışın Özbekistan yazılarımızda.

Gezinizin sebebi yemekse, gastronomi turumuz Taste of the Road tam bunun için kuruldu: Taşkent’ten Hive’ye, Buhara’ya ve Semerkant’a sekiz gün, her şehirde bir pazar ve üç yemek dersi; Hive’de tuhum-barak ve şivit aşı, Buhara’da bahş, Semerkant’ta plov. Özel bir tur olduğu için seçtiğiniz gün başlar; pazar yürüyüşleri de mevsim ne getirdiyse onu gösterir: haziranda kayısı, ekimde nar, kışın kuru meyve ve navat.

Klasik bir rotada da mevsim zaten size gelir. Rehberiniz Taşkent’te Çorsu’daki ve Semerkant’ta Siyab’daki tezgâhları bilir ve sizi o hafta gezmeye değen sıralarda dolaştırır; sabah, ekmek tazeyken ve meyve yeni gelmişken. Turlarımızda rehber sizin dilinizi konuşur ve fiyata dahildir. Buhara’da ya da Hive’de bir aileyle bir akşam ya da nisan ve mayısta Sukok gezisi ekleyebilirsiniz; bu hizmetlerde rehberin dili rezervasyon sırasında belirlenir.

Beslenme düzeninizi bize önceden söyleyin. Vejetaryenler ilkbaharda ve sonbaharda, otlu ve balkabaklı yemeklerle iyi beslenir; mekânları da buna göre seçeriz. Daha fazlası Özbekistan’da vejetaryenler rehberimizde. Şişe su için; meyveyi de şişe suyla yıkayın ya da otel mutfağından sizin için dilimlemesini isteyin.

Ne zaman seyahat edebileceğinizi ve neyi yemeyi sevdiğinizi bize söyleyin, o mevsim için bir rota önerelim. “Yemek ve pazarlar” seçeneğinin önceden işaretli olduğu tur bulucuyla başlayın ya da size özel bir tur için tarihlerinizi gönderin; size bir program ve fiyatla dönelim.