Was man in Usbekistan zu jeder Jahreszeit isst: Frühling, Sommer, Herbst und Winter

Nach dem Winter kommt zuerst Grünes auf den Tisch. Ko’k Somsa, mit Kräutern und Spinat gefüllte Samsa, wird im zeitigen Frühjahr gebacken, wenn die ersten jungen Triebe erscheinen, und Ko’k Chuchvara sind kleine Teigtaschen mit Kräuterfüllung. Beide gehören zu Navruz, dem Frühlingsneujahr am 21. März, ebenso wie Halim, ein dicker, lange gegarter Brei aus Weizen und Fleisch, und Sumalak: gekeimter Weizen, der die ganze Nacht in einem großen Kazan gerührt und am Morgen mit den Nachbarn geteilt wird. Im zeitigen Frühjahr machen Familien außerdem einen Salat aus Rettich und Eiern.

Im April und Mai lohnt sich die Samsa aus Sukok, einem Bergdorf im Bezirk Parkent: Ihre Füllung aus Frühlingskräutern und Mador ist so typisch für den Ort, dass der Name im nationalen Register der geografischen Angaben steht. Ab Taschkent organisieren wir einen Ausflug nach Sukok, etwa fünf Stunden mit Transport und Guide.

Die Obstsaison beginnt Ende April, wenn die ersten Kirschen meist die Großmärkte erreichen, daneben Erdbeeren; der Süden ist zuerst dran. Unsere Tour Navruz in Bukhara bringt Sie am 21. März nach Buchara, mit einer Verkostung von Sumalak und Nationalsüßigkeiten. Mehr über das Fest lesen Sie in Navruz in Usbekistan, über die Jahreszeit in Usbekistan im Frühling.

Der Juni ist der süßeste Monat auf dem Basar. Die späten Kirschen halten bis zur Monatsmitte, und die Aprikosenernte erreicht in der ersten Monatshälfte ihren Höhepunkt: Usbekistan ist der zweitgrößte Aprikosenproduzent der Welt. Danach kommen die Pfirsiche, mit dem Juli als stärkstem Monat, und dann die Melonen. Die ersten großen Lieferungen erreichen Taschkent Anfang Juni, im Juli gibt es sie überall. Anfang August feiert Chiwa sein Melonenfest Qovun sayli; 2026 fand es vom 7. bis 9. August statt.

Sauerkirschen, auf Usbekisch olcha, folgen im Juni auf die Süßkirschen. Die meisten werden zu Kompott und Konfitüre, die Familien für den Tee im Winter aufheben, und im Juni sehen Sie sie auf dem Basar in großen Haufen.

Im Sommer kommt auch das Gemüse vom Freiland, und die Preise fallen: Im Juni 2025 wurden Tomaten innerhalb eines Monats um 46,6 % billiger, Gurken um 30,9 %. Das ist die Saison von Achchiq-chuchuk, dünn geschnittenen Tomaten und Zwiebeln mit scharfer Paprika, dem Salat, der zu Plov und Schaschlik gereicht wird.

Bei Hitze isst man hier kalt und sauer. Chalop ist eine kalte Suppe aus Qatiq, Sauermilch, mit Wasser verdünnt, mit Gurke, Dill und Koriander. Ayran, mit kaltem Wasser verdünnter Suzma, ist das Getränk heißer Tage, und Kuksu, eine kalte Nudelsuppe in Rinderbrühe mit Gurke und Ei, ist ein weiterer Sommerliebling. Plov bleibt ein Mittagsgericht: am Morgen gekocht und bis Mittag gegessen. Den Obstkalender mit den Melonensorten aus Choresm finden Sie in Obstsaison in Usbekistan, und wie wir einen heißen Tag planen, in Usbekistan im Sommer.

Im September erreicht die Ernte ihren Höhepunkt. Trauben kommen seit Mitte August, eine Sorte nach der anderen bis in den Spätherbst; Feigen, Quitten und Granatäpfel sind auf ihrem Höhepunkt, Melonen aus Choresm gibt es bis in den Oktober, und im Oktober und November kommen die Kakis. Kürbis gilt hier als Herbstfrucht und landet in Samsa und Manti: Fragen Sie nach qovoqli, „mit Kürbis“.

Der Herbst ist wie der Frühling die Zeit der Hochzeiten, und eine Hochzeit beginnt mit Plov. Nahor oshi, der Morgen-Plov, wird den Gästen etwa zwischen 6 und 9 Uhr serviert, zwei Personen pro großer Platte. Eine Hochzeit lässt sich nicht buchen, ein Familientisch schon: In Buchara und Chiwa organisieren wir ein Abendessen bei einer einheimischen Familie und einen Familienabend in Chiwa, und Ernährungseinschränkungen geben wir vorab an die Gastgeber weiter.

Wenn die Nächte im Oktober kalt werden, kehren die Suppen zurück: Shurpa aus Hammelfleisch und Gemüse, Mastava, die Reissuppe mit einem Löffel Qatiq, und Mashxo’rda aus Reis und Mungbohnen. September und Oktober sind auch die Monate der Weinlese auf den Weingütern; wir organisieren Verkostungen bei Uzumfermer bei Taschkent und Bagizagan bei Samarkand für Gäste ab 21 Jahren. Mehr in Plov in Usbekistan, usbekische Hochzeitstraditionen und Usbekistan im Herbst.

Im Winter isst man, um warm zu bleiben. Naryn, das Taschkenter Gericht aus feinen Nudeln und Pferdefleisch, wird vor allem in den kalten Monaten und zu großen Anlässen gekocht. Es kommt kalt auf den Tisch, mit Scheiben von Qazi, der Pferdewurst, und einer Schale heißer Brühe dazu. In der kalten Jahreszeit macht man Salate aus Margilan-Rettich, und ein Wintersalat kombiniert ihn mit Granatapfelkernen: Anor va turp.

Frisches Obst weicht dem Eingelagerten. Die Bauern in Choresm hängen ihre Wintermelonen an die Balken luftiger Schuppen und verkaufen sie den ganzen Winter. Getrocknete Aprikosen, Rosinen, Feigen und Nüsse füllen die Basare, und zum Tee gibt es Navat, an Fäden gewachsene Zuckerkristalle. Auch Plov macht vor der Kälte nicht halt: Am 14. Dezember 2025 kochte Chiwa bei seinem Plov-Festival 9 Tonnen davon in einem einzigen Kessel.

Silvester ist ein Familienabend mit vollem Tisch, mit Olivier-Salat und Mandarinen unter den üblichen Gerichten; auf unseren Neujahrsreisen ist das Festessen inbegriffen. 2027 beginnt der Ramadan voraussichtlich um den 8. Februar, die Zeit von Nishalda, einer weißen, geschlagenen Süßspeise aus Eiweiß und Zucker, die man mit Brot und Tee isst. Mehr in Neujahr in Usbekistan, usbekische Süßigkeiten und Usbekistan im Winter.

Wenn das Essen der Grund Ihrer Reise ist, ist unsere kulinarische Tour Taste of the Road genau dafür gemacht: acht Tage von Taschkent nach Chiwa, Buchara und Samarkand, ein Basar in jeder Stadt und drei Kochkurse – Tukhum-Barak und Shivit Oshi in Chiwa, Bakhsh in Buchara und Plov in Samarkand. Es ist eine private Tour, sie beginnt also an dem Tag, den Sie wählen, und die Basarbesuche zeigen, was die Jahreszeit gerade bringt: Aprikosen im Juni, Granatäpfel im Oktober, Trockenfrüchte und Navat im Winter.

Auf einer klassischen Route kommt die Jahreszeit ohnehin zu Ihnen. Ihr Guide kennt die Stände auf dem Chorsu in Taschkent und dem Siab in Samarkand und führt Sie durch die Reihen, die sich in dieser Woche lohnen – am Morgen, wenn das Brot frisch und das Obst gerade angekommen ist. Auf unseren Touren spricht der Guide Ihre Sprache und ist im Preis inbegriffen. Sie können einen Abend bei einer Familie in Buchara oder Chiwa hinzufügen oder, im April und Mai, den Ausflug nach Sukok; für diese Leistungen wird die Sprache des Guides bei der Buchung vereinbart.

Teilen Sie uns Ihre Ernährungsweise vorab mit. Vegetarier essen im Frühling und Herbst gut, mit den Kräuter- und Kürbisgerichten, und wir wählen die Lokale danach aus; mehr in Vegetarisch in Usbekistan. Trinken Sie Wasser aus Flaschen und waschen Sie Obst damit, oder bitten Sie die Hotelküche, es für Sie aufzuschneiden.

Sagen Sie uns, wann Sie reisen können und was Sie gern essen, und wir schlagen Ihnen eine Route für diese Jahreszeit vor. Beginnen Sie mit dem Reisefinder, in dem „Essen und Märkte“ bereits ausgewählt ist, oder schicken Sie uns Ihre Daten für eine individuelle Reise, und wir antworten mit Programm und Preis.