계절별 우즈베키스탄 음식: 봄, 여름, 가을, 겨울에 무엇을 먹을까

겨울이 지나면 식탁에 가장 먼저 오르는 것은 초록색입니다. 나물과 시금치로 속을 채운 쿡 삼사는 첫 새싹이 돋는 이른 봄에 굽고, 쿡 추추바라는 허브 속을 넣은 작은 만두입니다. 둘 다 3월 21일 봄의 새해 나브루즈의 음식으로, 밀과 고기를 오래 끓인 걸쭉한 죽 할림, 그리고 싹 틔운 밀을 큰 카잔에서 밤새 저어 끓여 아침에 이웃과 나누는 수말락과 함께 상에 오릅니다. 이른 봄에는 집집마다 래디시와 달걀 샐러드도 만듭니다.

4월과 5월에는 파르켄트 지구의 산골 마을 수코크의 삼사를 찾아보세요. 봄나물과 마도르로 채운 속이 이 고장만의 것이어서, 그 이름이 국가 지리적 표시 목록에 올라 있습니다. 저희는 타슈켄트에서 출발하는 수코크 나들이를 준비해 드리며, 교통편과 가이드를 포함해 약 다섯 시간이 걸립니다.

과일은 4월 말에 시작됩니다. 이때 보통 첫 체리가 도매시장에 들어오고 딸기도 함께 나오며, 남부가 가장 빠릅니다. 저희 Navruz in Bukhara 투어에서는 3월 21일을 부하라에서 맞으며 수말락과 전통 과자를 맛봅니다. 명절 이야기는 우즈베키스탄의 나브루즈에, 이 계절 이야기는 봄의 우즈베키스탄에 더 있습니다.

6월은 바자르가 가장 달콤한 달입니다. 늦체리는 중순까지 나오고, 살구 수확은 6월 전반에 절정을 맞습니다. 우즈베키스탄은 세계 2위의 살구 생산국입니다. 이어 복숭아가 나오는데 가장 바쁜 달은 7월이고, 그다음은 멜론입니다. 첫 대량 물량은 6월 초 타슈켄트에 들어오고, 7월이면 어디에나 있습니다. 8월 초에는 히바에서 멜론 축제 Qovun sayli가 열리며, 2026년에는 8월 7–9일이었습니다.

사워체리(우즈베크어로 올차)는 체리에 이어 6월에 익습니다. 대부분 콤포트와 잼으로 만들어 겨울 차와 함께 먹으려고 집에서 보관하며, 6월 바자르에서는 산더미처럼 쌓인 사워체리를 보실 수 있습니다.

여름은 노지 채소가 들어와 값이 내려가는 때이기도 합니다. 2025년 6월에는 한 달 만에 토마토가 46.6%, 오이가 30.9% 싸졌습니다. 아치크추추크의 계절입니다. 얇게 썬 토마토와 양파에 매운 고추를 곁들인 샐러드로, 플롭과 샤실릭에 함께 나옵니다.

더위 속에서 이곳 사람들은 차고 새콤한 것을 먹습니다. 찰롭은 발효유 카틱을 물로 묽게 하고 오이, 딜, 고수를 넣은 차가운 수프입니다. 수즈마를 찬물에 푼 아이란은 더운 날의 음료이고, 소고기 육수에 오이와 달걀을 넣은 차가운 국수 쿡수도 여름에 즐겨 먹습니다. 플롭은 여전히 점심 음식으로, 아침에 지어 한낮까지 먹습니다. 호레즘 멜론 품종까지 담은 과일 달력은 우즈베키스탄의 과일 철에, 더운 날을 어떻게 계획하는지는 여름의 우즈베키스탄에 있습니다.

9월은 수확의 절정입니다. 포도는 8월 중순부터 들어오기 시작해 늦가을까지 품종이 차례로 이어지고, 무화과, 모과, 석류가 절정을 맞으며, 호레즘 멜론은 10월까지 제철이고, 감은 10월과 11월에 나옵니다. 이곳에서 호박은 가을 작물로 꼽히며 삼사와 만티에 들어갑니다. '호박을 넣은'이라는 뜻의 qovoqli를 주문하세요.

가을은 봄과 마찬가지로 결혼식의 계절이고, 결혼식은 플롭으로 시작합니다. 아침 플롭 나호르 오시는 대략 오전 6시부터 9시 사이에 하객에게 나오며, 큰 접시 하나를 두 사람이 나눕니다. 결혼식은 예약할 수 없지만 가정의 식탁은 가능합니다. 부하라와 히바에서 현지 가정에서의 저녁 식사와 히바 가정식 저녁 식사를 준비해 드리며, 식단 제한은 미리 집주인에게 전달합니다.

10월에 밤이 쌀쌀해지면 수프가 돌아옵니다. 양고기와 채소로 끓인 슈르파, 카틱 한 숟가락을 얹어 내는 쌀 수프 마스타바, 쌀과 녹두로 끓인 마시호르다입니다. 9월과 10월은 와이너리의 포도 수확철이기도 합니다. 저희는 21세 이상 손님을 위해 타슈켄트 근교의 Uzumfermer와 사마르칸트 근교의 Bagizagan에서 시음을 준비합니다. 자세한 내용은 우즈베키스탄의 플롭, 우즈베키스탄의 결혼 풍습, 가을의 우즈베키스탄에 있습니다.

겨울 음식은 몸을 데우는 음식입니다. 가는 국수와 말고기로 만드는 타슈켄트의 음식 나린은 주로 추운 달과 큰 잔치 때 만듭니다. 차갑게 내며, 말고기 소시지 카지 몇 조각과 뜨거운 국물 한 그릇을 곁들입니다. 추운 계절에는 마르길란 무로 샐러드를 만들고, 무에 석류알을 더한 겨울 샐러드도 있습니다. 아노르 바 투르프입니다.

신선한 과일은 저장해 둔 것에 자리를 내줍니다. 호레즘 농부들은 겨울 멜론을 바람이 잘 통하는 헛간의 들보에 매달아 두고 겨울 내내 팝니다. 바자르는 말린 살구, 건포도, 무화과, 견과류로 가득하고, 차에는 실에 맺힌 설탕 결정 나바트가 곁들여 나옵니다. 플롭도 추위에 멈추지 않습니다. 2025년 12월 14일 히바는 플롭 축제에서 솥 하나에 플롭 9톤을 지었습니다.

12월 31일 밤은 가득 차린 상에 가족이 모이는 밤으로, 올리비에 샐러드와 귤이 흔히 오릅니다. 저희 새해 투어에는 축하 만찬이 포함되어 있습니다. 2027년 라마단은 2월 8일경 시작될 예정이며, 이때 달걀흰자와 설탕을 거품 내어 만든 하얀 과자 니샬다를 빵, 차와 함께 먹습니다. 자세한 내용은 우즈베키스탄의 새해, 우즈베키스탄 과자, 겨울의 우즈베키스탄에 있습니다.

음식이 여행의 목적이라면 저희 미식 투어 Taste of the Road가 바로 그런 여행입니다. 타슈켄트에서 히바, 부하라, 사마르칸트까지 8일 동안 도시마다 바자르를 들르고 쿠킹 클래스를 세 번 합니다. 히바에서는 투훔 바라크와 시비트 오시, 부하라에서는 바흐시, 사마르칸트에서는 플롭을 만듭니다. 프라이빗 투어라서 원하시는 날에 출발하며, 바자르 산책에서는 그 계절이 가져온 것을 만납니다. 6월에는 살구, 10월에는 석류, 겨울에는 말린 과일과 나바트입니다.

클래식 루트에서도 계절은 저절로 찾아옵니다. 가이드는 타슈켄트 초르수와 사마르칸트 시욥의 매대를 잘 알고, 빵이 갓 나오고 과일이 막 들어온 아침에 그 주에 볼 만한 줄로 안내합니다. 저희 투어에서는 가이드가 손님의 언어로 안내하며, 가이드 비용은 가격에 포함되어 있습니다. 부하라나 히바의 가정 저녁 식사, 또는 4월과 5월이라면 수코크 나들이를 더할 수 있습니다. 이런 서비스의 가이드 언어는 예약할 때 정합니다.

식단은 미리 알려 주세요. 채식주의자는 나물과 호박 요리가 있는 봄과 가을에 잘 먹을 수 있으며, 저희는 이를 염두에 두고 식사 장소를 고릅니다. 자세한 내용은 우즈베키스탄의 채식주의자에 있습니다. 물은 생수를 드시고, 과일도 생수로 씻거나 호텔 주방에 썰어 달라고 부탁하세요.

여행할 수 있는 시기와 좋아하는 음식을 알려 주시면 그 계절에 맞는 경로를 제안해 드립니다. '음식과 바자르'가 이미 선택된 투어 찾기에서 시작하시거나, 맞춤 투어를 원하시면 날짜를 보내 주세요. 일정과 가격을 담아 답장을 드리겠습니다.