Vad du ska äta i Uzbekistan under vår, sommar, höst och vinter

Efter vintern är det första som kommer på bordet grönt. Ko’k somsa, samsa fylld med örter och spenat, bakas tidigt på våren när de första unga skotten tittar fram, och ko’k chuchvara är små dumplings med örtfyllning. Båda hör till Navruz, vårens nyår den 21 mars, tillsammans med halim, en tjock, långkokt gröt på vete och kött, och sumalak, groddat vete som rörs hela natten i en stor kazan och delas med grannarna på morgonen. Tidigt på våren gör familjerna också en sallad på rädisor och ägg.

I april och maj ska du leta efter samsan från Sukok, en bergsby i distriktet Parkent: fyllningen av vårgrönt och mador är så lokal att namnet finns i det nationella registret över geografiska ursprungsbeteckningar. Från Tasjkent ordnar vi en utflykt till Sukok, cirka fem timmar med transport och guide.

Frukten kommer i slutet av april, när de första körsbären brukar nå grossistmarknaderna, med jordgubbar bredvid; södern kommer först. Vår resa Navruz i Buchara tar dig till Buchara den 21 mars, med provsmakning av sumalak och nationella sötsaker. Mer om högtiden finns i Navruz i Uzbekistan, och om årstiden i Uzbekistan på våren.

Juni är basarens sötaste månad. De sena körsbären räcker till mitten av månaden, och aprikosskörden toppar under första halvan: Uzbekistan är världens näst största aprikosodlare. Sedan kommer persikorna, med juli som den intensivaste månaden, och därefter melonerna. De första stora partierna når Tasjkent i början av juni, och i juli finns de överallt. I början av augusti håller Chiva sin melonfestival, Qovun sayli; 2026 pågick den 7–9 augusti.

Surkörsbär, olcha på uzbekiska, följer på de söta i juni. De flesta blir kompott och sylt som familjerna sparar till teet på vintern, och i juni ser du dem staplade högt på basaren.

Sommaren är också när grönsakerna från friland kommer och priserna sjunker: i juni 2025 blev tomaterna 46,6 % billigare på en enda månad, och gurkorna 30,9 %. Det är säsongen för achchiq-chuchuk, tunt skivad tomat och lök med stark peppar, salladen som serveras till plov och shashlik.

I värmen äter man kallt och syrligt här. Chalop är en kall soppa på qatiq, filmjölk, spädd med vatten, med gurka, dill och koriander. Ayran, suzma utblandad med kallt vatten, är de varma dagarnas dryck, och kuksu, en kall nudelsoppa i nötbuljong med gurka och ägg, är en annan sommarfavorit. Plov förblir en lunchrätt, lagad på morgonen och uppäten mitt på dagen. Fruktkalendern, med melonsorterna från Choresm, finns i fruktsäsong i Uzbekistan, och hur vi planerar en het dag läser du i Uzbekistan på sommaren.

September är skördens höjdpunkt. Vindruvorna har kommit sedan mitten av augusti, sort efter sort fram till sen höst; fikon, kvitten och granatäpplen står på topp, melonerna från Choresm håller säsong in i oktober, och kakifrukten kommer i oktober och november. Pumpan räknas som höstens gröda här, och den hamnar i samsa och manti: be om qovoqli, ”med pumpa”.

Hösten är, liksom våren, bröllopens säsong, och ett bröllop börjar med plov. Nahor oshi, morgonplovet, serveras gästerna ungefär mellan kl. 6 och 9, två personer på varje stort fat. Ett bröllop går inte att boka, men ett familjebord går: i Buchara och Chiva ordnar vi en middag hos en lokal familj och en familjekväll i Chiva, och vi meddelar värdarna eventuella matrestriktioner i förväg.

När nätterna blir kalla i oktober kommer sopporna tillbaka: shurpa på fårkött och grönsaker, mastava, risoppan som serveras med en sked qatiq, och mashxo’rda på ris och mungbönor. September och oktober är också vinskördens månader på vingårdarna; vi ordnar provningar på Uzumfermer nära Tasjkent och Bagizagan nära Samarkand för gäster som är 21 år eller äldre. Mer i plov i Uzbekistan, uzbekiska bröllopstraditioner och Uzbekistan på hösten.

Vintermaten är mat som värmer. Naryn, Tasjkents rätt av fina nudlar och hästkött, lagas främst under de kalla månaderna och till stora högtider. Den serveras kall, med skivor av qazi, korv av hästkött, och en skål het buljong vid sidan om. Under den kalla årstiden gör man sallader på rädisa från Margilan, och en vintersallad kombinerar den med granatäppelkärnor: anor va turp.

Den färska frukten får ge plats åt det som har lagrats. Bönderna i Choresm hänger upp sina vintermeloner från bjälkarna i luftiga skjul och säljer dem hela vintern. Torkade aprikoser, russin, fikon och nötter fyller basarerna, och teet serveras med navat, sockerkristaller som har fått växa på trådar. Plovet tar inte paus för kylan heller: den 14 december 2025 lagade Chiva 9 ton i en enda kittel på sin plovfestival.

Nyårsafton är en familjekväll med ett dukat bord, där oliviersallad och mandariner hör till de vanliga rätterna; på våra nyårsresor ingår festmiddagen. År 2027 väntas ramadan börja omkring 8 februari, tiden för nishalda, en vit vispad sötsak av äggvitor och socker som äts med bröd och te. Mer i nyår i Uzbekistan, uzbekiska sötsaker och Uzbekistan på vintern.

Om maten är skälet till din resa är vår matresa Taste of the Road gjord för just det: åtta dagar från Tasjkent till Chiva, Buchara och Samarkand, en basar i varje stad och tre matlagningskurser – tukhum-barak och shivit oshi i Chiva, bakhsh i Buchara och plov i Samarkand. Det är en privat resa, så den startar den dag du väljer, och basarpromenaderna visar vad årstiden har fört med sig: aprikoser i juni, granatäpplen i oktober, torkad frukt och navat på vintern.

På en klassisk rundresa kommer årstiden till dig ändå. Din guide känner stånden på Chorsu i Tasjkent och Siab i Samarkand och tar dig längs de rader som är värda det just den veckan, på morgonen, när brödet är färskt och frukten just har kommit. På våra resor ingår en engelskspråkig guide i priset; svensktalande guide finns på förfrågan. Du kan lägga till en kväll hos en familj i Buchara eller Chiva eller, i april och maj, utflykten till Sukok; för dessa tjänster är guidens språk enligt överenskommelse vid bokningen.

Berätta om din kost i förväg. Vegetarianer äter gott på våren och hösten, med rätterna på örter och pumpa, och vi väljer ställen med det i åtanke; mer i vegetarian i Uzbekistan. Drick vatten på flaska, och skölj frukten med det eller be hotellköket skiva den åt dig.

Berätta när du kan resa och vad du tycker om att äta, så föreslår vi en rutt för den årstiden. Börja med frågorna i Hitta resa, där ”Mat och basarer” redan är valt, eller skicka oss dina datum för en skräddarsydd resa, så svarar vi med ett program och ett pris.