Kulinarische Reise durch Usbekistan: Kochkurse in Chiwa, Buchara und Samarkand

In Chiwa sind die Nudeln grün. Der Koch püriert Dill mit Wasser, seiht ihn ab und knetet den Teig mit diesem grünen Saft. Der Teig wird ausgerollt, in Nudeln geschnitten und mit einer Fleisch-Gemüse-Soße namens Vaju und einem Löffel weißer Sauermilchsoße serviert. Es ist ein Gericht aus Choresm, und am besten versteht man es, wenn man es selbst zubereitet.

Wir sind ein Reiseveranstalter in Taschkent, und nach dem Essen fragen uns unsere Gäste besonders oft. Hier lesen Sie, was Sie auf einer kulinarischen Reise durch Usbekistan kochen, Stadt für Stadt, und welche unserer Reisen einen Kochkurs enthalten.

Wie ein Kochkurs abläuft

Usbekisches Essen ist Hausmannskost. Der beste Plov wird für das Mittagessen der Familie oder für eine Hochzeit gekocht, und die Gerichte aus Choresm oder Buchara sind in jeder Küche ein wenig anders. Ein Kochkurs bringt Sie in diese Küche: Sie gehen mit dem Koch auf den Markt, wählen Fleisch, Kräuter und Reis aus und essen dann gemeinsam an einem Tisch, was Sie gekocht haben.

Im Mittelpunkt steht der Plov. 2016 hat die UNESCO die usbekische Kultur und Tradition des Palov in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Gekocht wird er von Männern und Frauen, zu Hause und für große Feste. Hier sagt man, ein Gast darf das Haus nicht verlassen, bevor Plov serviert wurde.

Chiwa: grüne Nudeln und Teigtaschen mit Ei

In Choresm wird anders gekocht als im übrigen Land. Auf unserer kulinarischen Reise beginnt der Vormittag in Chiwa auf dem Markt, wo Sie zusammen mit dem Koch Eier, Kräuter, Mehl, Gewürze und Fleisch kaufen. Danach bereiten Sie zwei Gerichte zu.

Das erste ist Shivit oshi, die grünen Dillnudeln. Das zweite ist Tukhum-barak: dünner Teig mit Eifüllung, gekocht wie Teigtaschen. Im Juni 2025 wurde Tukhum-barak in Usbekistan offiziell als geografische Angabe von Choresm registriert. Zu Mittag essen Sie, was Sie gekocht haben. Am Abend gibt es Choresmer Plov, Chalov genannt, und örtliche Süßigkeiten.

Wenn Sie auf einer anderen Route in Chiwa sind, fragen Sie uns nach einem Abend in der Wüste bei Chiwa. Sie wählen zwei von sechs Erlebnissen, vier davon sind Kochkurse: Fladenbrot aus dem Tandir, Shivit oshi, Tukhum-barak oder Choresmer Plov. Den Preis nennen wir auf Anfrage.

Buchara: grüner Plov und die Küche im Gästehaus

Buchara hat seinen eigenen Plov, und auch er ist grün. Bakhsh wird mit sehr vielen Kräutern, Reis und Fleisch zubereitet. Auf unserer kulinarischen Reise kochen Sie ihn mit dem Küchenchef nach einem Vormittag auf dem Basar, wo Sie Gewürze, Reis, Hülsenfrüchte und Trockenfrüchte kaufen. Der Küchenchef zeigt, wie sich ein und dasselbe Gericht, der Plov, von Stadt zu Stadt verändert.

Auch unsere klassischen Routen halten in Buchara für einen Plov-Abend. Bei der 8-tägigen Gruppenreise durch Samarkand, Buchara und Chiwa ist es ein Plov-Kochkurs in einem örtlichen Gästehaus. Bei der 8-tägigen privaten Klassik-Tour gehört das Abendessen mit Plov-Kochkurs zum Verpflegungspaket. Was enthalten ist, steht auf der Seite der Tour.

Samarkand: Kasan, Zirvak und Lagan

Samarkander Plov wird in Schichten gekocht und nicht umgerührt. Jeder Plov beginnt mit dem Zirvak, der Grundlage aus Fleisch, Zwiebeln und Karotten, die in Öl in einem gusseisernen Kasan angebraten werden. Darauf kommt der Reis und gart im Kessel im Dampf. In Samarkand reicht der Kurs vom Waschen des Reises und dem Zubereiten des Zirvak bis zum Anrichten des Plovs auf einer großen Platte, dem Lagan.

Vor dem Kurs kaufen Sie auf dem Siab-Basar Brot, dazu Halva, Nüsse und Gewürze. Samarkander Brot ist im ganzen Land berühmt; warum es anders schmeckt, lesen Sie in unserem Artikel über usbekisches Brot. Mehr zum Basar selbst finden Sie unter Siab-Basar.

Gruppen von Kollegen oder Freunden können in den Bergen Brot backen. Auf unserer 4-tägigen Naturreise nach Zaamin gibt es mittags Tandir-Kebab und einen Meisterkurs für Kazanpatyr-Fladenbrot.

Unsere kulinarische Reise, Tag für Tag

Alle drei Kurse gehören zu einer Route, „Taste of the Road“, unserer kulinarischen Tour durch Usbekistan. Sie dauert 8 Tage und ist privat, beginnt also an jedem Tag, der Ihnen passt. Die Route führt von Taschkent nach Chiwa, Buchara, Samarkand und zurück nach Taschkent:

• Tag 1, Taschkent: ein kulinarischer Rundgang über den Chorsu-Basar mit Qurt, Suzma, Qazy, Trockenfrüchten, heißer Samsa und Brot aus dem Tandir.
• Tag 2–3, Chiwa: morgens Flug nach Urgentsch, mittags Shivit oshi, danach der Kurs mit Tukhum-barak und Shivit oshi.
• Tag 4: Fahrt durch die Wüste Kysylkum nach Buchara, mit Teepausen unterwegs.
• Tag 5, Buchara: der Basar und der Bakhsh-Kurs.
• Tag 6–7, Samarkand: der Schnellzug, der Siab-Basar, der Plov-Kurs und ein Abschiedsessen mit Gerichten aus allen Regionen der Route.

In jeder Stadt bleibt auch Zeit für die wichtigsten Sehenswürdigkeiten: Itchan Kala in Chiwa, die Ark und das Kalyan-Minarett in Buchara, Registan, Gur-Emir und Schah-i-Sinda in Samarkand. Flug, Zug, Hotels und Köche buchen wir. Wenn Sie die Plov-Stile vor der Reise vergleichen möchten, lesen Sie Plov in Usbekistan.

Kurz gesagt

• Eine kulinarische Reise durch Usbekistan dreht sich um Märkte und Kochkurse. Sie kaufen mit dem Koch ein und essen, was Sie selbst gekocht haben.
• Chiwa: Shivit oshi, die grünen Dillnudeln, und Tukhum-barak, die Teigtaschen mit Ei aus Choresm.
• Buchara: Bakhsh, der grüne Plov. Samarkand: Plov in Schichten aus dem Kasan, serviert auf einem Lagan.
• Alle drei Kurse sind Teil unserer 8-tägigen privaten Tour „Taste of the Road“. Bei klassischen Routen können Sie einen Plov-Abend in Buchara dazubuchen.