Siab-Basar in Samarkand: was Sie kaufen und probieren und wie Sie ihn besuchen

Siab ist der größte Basar Samarkands: mehr als sieben Hektar, mit sieben großen überdachten Pavillons voller langer Theken und weiteren Ladenpavillons ringsum. Der Haupteingang ist ein dreifacher Bogen, verkleidet mit blauer Majolika. Der Name kommt vom Siab, dem Bach mit dem „schwarzen Wasser“, der unterhalb des alten Stadthügels Afrasiab fließt.

Der Handel ist hier seit Langem zu Hause. 1404 sah der kastilische Gesandte Clavijo zu, wie Timurs Baumeister eine neue Ladenstraße mitten durch Samarkand schlugen: Läden auf beiden Seiten, ein Dach aus Kuppeln mit Fenstern für das Licht, Brunnen am Weg, und die ganze Straße war in zwanzig Tagen fertig. Diese Straße gibt es nicht mehr, doch die Gewohnheit, im Zentrum zu handeln, neben der Freitagsmoschee, die Timur 1399 begann, ist geblieben. Der Registan liegt etwa einen Kilometer südlich, Schah-i-Sinda etwa 500 Meter östlich und Afrasiab etwa 2 km nördlich.

Unter den Dächern sind die Theken nach Waren gruppiert, sodass man sich nach zehn Minuten im Basar zurechtfindet. In einer Halle finden Sie Obst und Gemüse der Saison, Kräuter und Eier im Karton; in einer anderen Trockenobst und Nüsse; dann die Süßwarenhändler, die Gewürzhändler, Milchprodukte, Fleisch und die Brotreihen. Haushaltswaren und Kleidung haben ihre eigenen Läden am Rand.

Die überdachten Hallen schützen im Sommer vor der Sonne und im Herbst vor dem Regen, deshalb ist Siab ein guter Plan für die heißeste Stunde des Tages. Der Eintritt ist frei.

Auf dem Siab-Basar gibt es mehr als siebzehn Sorten Fladenbrot, und kaufen sollten Sie das Samarkander Non. Es wird an der Wand eines Tandirs aus Lehm gebacken, ist dichter und schwerer als Taschkenter Brot, mit dunklerer Kruste, leichtem Glanz und einer Mitte, die dünner ist als der Rand. Manche Samarkander Teige gären 12–13 Stunden, wo gewöhnlicher Teig nur wenige braucht. 2022 buk die Stadt etwa 15.000 dieser Brote am Tag, und seit Februar 2025 ist „Samarkander Non“ eine geschützte geografische Angabe.

Dieses Brot hält sich lange, deshalb nehmen Reisende es in andere Städte und ins Ausland mit: Besprenkeln Sie ein trocken gewordenes Brot mit Wasser und wärmen Sie es ein paar Minuten auf. Die Lieblingsgeschichte der Stadt dazu, vom Khan von Buchara und dem Bäcker, der die Luft Samarkands nicht mitnehmen konnte, steht in unseren Legenden von Samarkand. Wie Non gebacken wird und welche Bräuche es darum gibt, lesen Sie in Usbekisches Brot, Non.

In den Süßwarenreihen zeigt sich der Siab-Basar am großzügigsten. Samarkander Halva sieht eher wie eine Torte aus: rund, mit Nüssen und Trockenobst verziert, traditionell für Hochzeiten und Verlobungen gekauft. Sie hält der Sommerhitze stand, liegt also den ganzen Tag auf offenen Theken und wird nach Gewicht verkauft.

Daneben hängen Schnüre mit Navat, bernsteinfarbenen Zuckerkristallen, gewachsen aus Traubensaft und Zuckersirup. Man gibt hier ein Stück in den Tee statt eines Löffels Zucker, und da Navat hart und leicht ist, gehört es zu den Geschenken, die sich am einfachsten einpacken lassen. Halten Sie auch nach Parvarda Ausschau, kleinen Kissen aus gezogenem Zuckerbonbon, mit Mehl bestäubt. Mehr über all das und darüber, was den Flug übersteht, steht in Usbekische Süßigkeiten und Desserts.

Wann: Der Handel beginnt im ersten Licht und wird gegen Einbruch der Nacht ruhiger. Kommen Sie am Vormittag, wenn das Brot frisch ist und die Theken voll sind; im Sommer sind die überdachten Hallen mittags der kühlste Ort.

Der Spaziergang: Vom Registan folgen Sie etwa zehn Minuten der Fußgängerstraße bis Bibi-Khanym. Besichtigen Sie die Moschee und gehen Sie dann hinüber zum Basar daneben. Von der anderen Seite des Siab-Basars liegen die Hazrat-Khizr-Moschee und Schah-i-Sinda etwa 500 Meter östlich, und Afrasiab mit seinem Museum ist eine kurze Taxifahrt nach Norden: siehe das Afrasiab-Museum.

Wie lange: Eine Stunde zum Durchgehen und Probieren, zwei, wenn Sie einkaufen möchten. Bringen Sie eine eigene Tasche mit.

Um den Basar mit jemandem zu erkunden, der die Händler kennt, buchen Sie einen Rundgang durch Samarkand mit Guide. Für eine ganze Reise rund ums Essen widmet unsere kulinarische Tour Taste of the Road einen Samarkander Vormittag dem Siab-Basar, seinem Brot und seiner Halva.