Orte in diesem Artikel: Samarkand · Buchara
Usbekische Süßigkeiten: Halva, Navat, Parvarda, Chak-chak und was Sie mitbringen
Auf dem Der wichtigste Basar Samarkands, direkt neben der Bibi-Khanym-Moschee: Samarkander Brot, Trockenfrüchte, Nüsse und Halwa. Mehr erfahren → in Samarkand gibt es Halva so groß wie eine Torte, belegt mit Nüssen und Trockenobst, und auf manchen Stücken steht ein Glückwunsch. Ein paar Stände weiter hängt Zucker an Fäden, in Trauben aus bernsteinfarbenen Kristallen. Das ist Navat, und hier gibt man es statt eines Löffels Zucker in den Tee.
Dies ist unser Ratgeber zu usbekischen Süßigkeiten und Desserts: was was ist, wann es zubereitet wird, wo Sie es kaufen und was den Rückflug übersteht. Für die herzhafte Seite des Tisches beginnen Sie mit Usbekische Küche nach Städten; für das Ritual der Teekanne lesen Sie Tee und Tschaichana.
Halva: Kokand, Samarkand und Buchara
Halva ist das Nationaldessert, und ein Festessen endet überall gleich: mit Obst, Nüssen, Halva und noch einer Kanne Tee. Das Wort steht für eine ganze Familie. Es gibt Halva aus Sesam, aus Sonnenblumenkernen, aus Nüssen, auch aus Pistazien, Milchhalva und Halva mit Mehl. Dazu kommt Pashmak, die „Baumwoll“-Halva aus feinsten Zuckerfäden.
Fragen Sie hier, welche Halva die beste ist, und Sie hören drei Städte: Kokand, Samarkand und Buchara.
- Kokand. Die bekannteste im Land. Im Juli 2026 wurde der Name „Kokander Halva“ als geografische Angabe eingetragen, damit sind der Name und die traditionelle Herstellung geschützt. Mehr über die Stadt in unserem Kokand-Ratgeber.
- Samarkand. Eher wie eine Torte geformt, mit Nüssen und Trockenobst verziert und traditionell für Hochzeiten und Verlobungen gekauft. Sie verträgt die Sommerhitze gut, deshalb liegt sie den ganzen Tag auf offenen Ständen.
- Buchara. Der dritte Name auf jeder einheimischen Liste. Auf unserer kulinarischen Reise endet das Abendessen am Schon gewusst? Einst trank ganz Buchara aus seinen Teichen Becken wie der Lyabi-Hauz, um 1620 angelegt und 46 × 36 m groß, waren die wichtigste Wasserquelle der Stadt. Die meisten wurden in den 1920er- und 30er-Jahren zugeschüttet, weil sie Krankheiten verbreiteten. Mehr erfahren → mit Tee und Halva.
Halva wird nach Gewicht verkauft, und die Händler erwarten, dass Sie vor dem Kauf probieren.
Navat: Zuckerkristalle zum Tee
Navat ist kristallisierter Zucker, gelb oder hellbraun, aus Traubensaft und Zuckersirup. Man taucht Fäden in den dicken Sirup, und die Kristalle wachsen langsam um sie herum. Zu Hause bricht man es in Stücke, bevor es auf den Tisch kommt.
Tee wird hier ohne Zucker eingeschenkt. Das Süße steht neben der Schale: ein Stück Navat zum Hineingeben oder einfach so, Trockenobst und Nüsse. Navat ist leicht und hart und damit eines der einfachsten Mitbringsel für zu Hause.
Parvarda und Chak-chak
Parvarda ist ein gezogenes Zuckerbonbon, etwas zwischen Karamell und Fondant. Zuckersirup mit Zitrone wird eingekocht, noch warm und elastisch gezogen, in kleine Kissen geschnitten und mit Mehl bestäubt. Die klassische Parvarda ist weiß oder milchfarben; bunte Varianten sind heute ebenfalls verbreitet.
Auf der staatlichen Liste der Nationalsüßigkeiten gehören Parvarda, Halva, Pashmak, Nishalda und Navat alle auf den Frühstückstisch, neben frisches oder getrocknetes Obst.
Chak-chak sind kleine Stücke aus ungesäuertem Teig, in Öl frittiert, in einer Form aufgeschichtet und mit warmem Honig gebunden. Die usbekische Variante gibt es als Halbkugeln, als kurze Nudeln oder als Flocken. Chak-chak für Hochzeiten ist größer und oft mit Süßigkeiten belegt.
Süßes der Saison: Nishalda und Sumalak
Nishalda ist eine weiße, luftige Creme aus Eiweiß, mit Zucker und einem Sud aus Seifenkrautwurzel oder Süßholz aufgeschlagen. Traditionell wird sie im Ramadan zubereitet und beim Iftar gegessen, der Abendmahlzeit, die das Fasten bricht, mit Brot und heißem grünem Tee. Auf den Basaren wird sie direkt aus großen Töpfen verkauft. Der Ramadan richtet sich nach dem Mond: 2027 beginnt er voraussichtlich um den 8. Februar, die Daten stehen in unserem Festkalender. Nishalda isst man hier, in den Koffer gehört sie nicht.
Sumalak ist das Süße zu Navruz, dem Frühlingsneujahr am 21. März. Gekeimter Weizen kocht die ganze Nacht in einem großen Kasan und wird abwechselnd gerührt, und die Süße kommt aus dem Weizen selbst, ganz ohne Zucker. Die ganze Geschichte steht in unserem Artikel über Navruz in Usbekistan.
Trockenobst und Nüsse
Getrocknete Aprikosen, Rosinen in mehreren Farben, Feigen und saure Berberitzen, dazu Walnüsse, Mandeln und Pistazien: Das ist der Teil der usbekischen Süßigkeiten, den es das ganze Jahr gibt, zu jeder Jahreszeit. Händler reichen Ihnen oft eine Aprikose oder ein paar Nüsse zum Probieren. Nehmen Sie an, und fühlen Sie sich nicht zum Kauf verpflichtet.
Bei Trockenobst und Nüssen wird gehandelt, und das ist ein ruhiges, freundliches Gespräch.
Melonen und getrocknete Melone
Im Westen des Landes ist die Melone das Dessert. Choresmer Melonen haben von Juni bis Oktober Saison, und im August feiert Chiwa sein Melonenfest, Qovun sayli: 2026 wurden dort mehr als 100 Sorten Choresmer Melonen gezeigt.
Weiter nördlich, in Karakalpakstan, werden Melonen, Wassermelonen und Kürbisse in der Sonne getrocknet und als Süßigkeit gegessen. Eine frische Melone übersteht den Flug nicht, eine getrocknete schon.
Wo Sie usbekische Süßigkeiten kaufen und wie Sie sie nach Hause bringen
Der richtige Ort sind die Basare: der Chorsu in Taschkent, der Siab in Samarkand, der Zentralbasar in Buchara. Kommen Sie morgens, probieren Sie, vergleichen Sie zwei oder drei Stände und kaufen Sie dann. Unser Führer zu den Basaren Usbekistans erklärt, wie jeder funktioniert, und in Samarkand kann ein Stadtrundgang mit Guide den Siab einschließen.
Für eine ganze Reise rund ums Essen führt Taste of the Road, unsere kulinarische Reise, über den Chorsu mit seinem Navat und Trockenobst, den Basar von Buchara mit seinen Süßigkeiten und den Siab mit seiner Halva und endet in Samarkand mit einer kurzen Verkostung usbekischer Süßigkeiten.
So verpacken Sie sie:
- Was gut reist: Navat, Parvarda, Trockenobst, Nüsse und Halva.
- Halva: Bitten Sie den Händler, sie fest in Folie und eine Schachtel zu packen; im Sommer halten Sie sie bis zum Packen aus der Sonne.
- Chak-chak: Kaufen Sie ihn in einer geschlossenen Schachtel und geben Sie ihn ins aufgegebene Gepäck.
- Nishalda und frische Melone: Essen Sie sie hier.
Bei der Ausreise aus Usbekistan sind Süßigkeiten für Sie selbst und als Geschenk persönliche Waren, und unsere Seite zu Registrierung und Zoll nennt die Grenzen. Wichtiger sind die Regeln Ihres Heimatlandes: Australien zum Beispiel verlangt, dass Sie Trockenobst und Nüsse bei der Ankunft anmelden. Weitere Geschenkideen, von Keramik bis ,Schon gewusst? Ein Susani stickten oft mehrere Frauen zugleich Ein Familienmitglied oder eine Musterzeichnerin, die Kalamkasch, zeichnete das Muster auf Baumwollstreifen. Die Streifen bestickten verschiedene Frauen der Familie oder Nachbarschaft gleichzeitig; wieder zusammengenäht, passen die Nähte nie ganz. Mehr erfahren → finden Sie unter was man in Usbekistan kauft.
Vegetarisch, vegan oder glutenfrei?
Wir sagen es offen: Die meisten usbekischen Süßigkeiten bestehen aus Zucker und Mehl. Chak-chak ist frittierter Teig, Parvarda wird mit Mehl bestäubt, Pashmak und manche Halva werden mit Mehl gemacht, und Sumalak ist Weizen. Nishalda besteht aus Eiweiß, und Milchhalva enthält Milch.
Navat ist Zucker und Traubensaft. Für etwas Süßes ohne Gluten oder vegan sind Trockenobst und Nüsse die sicherste Wahl; bei allem anderen fragen Sie vor dem Kauf, was darin ist, denn die Rezepte ändern sich von Stand zu Stand. Mehr zum Essen ohne Fleisch in unserem Ratgeber für Vegetarier in Usbekistan.
Kurz gesagt
- Halva ist das Nationaldessert; Kokand, Samarkand und Buchara sind die drei Namen, die man kennen sollte, und „Kokander Halva“ ist seit Juli 2026 eine geografische Angabe.
- Navat, an Fäden gewachsene Zuckerkristalle, kommt statt Zucker in den Tee und reist gut.
- Nishalda gehört zum Ramadan, Sumalak zu Navruz: Probieren Sie beides in der Saison, vor Ort.
- Trockenobst und Nüsse gibt es das ganze Jahr, und im Sommer ist die Melone das Dessert.
- Kaufen Sie auf dem Basar, probieren Sie zuerst und prüfen Sie die Regeln Ihres Landes, bevor Sie Lebensmittel einpacken.
