在乌兹别克斯坦吃素：吃什么、怎么点菜

对素食者来说，最有用的乌兹别克语词很短：go'shtsiz，“不要肉”。Go'sht是肉，-siz表示“没有”。在萨姆萨摊位或茶馆里说出这个词，大家马上就明白。至于有没有不含肉的选择，那是另一回事，老实说：比您担心的要多，但并非处处都有。

我们住在塔什干，为各种饮食习惯的旅行者规划行程。下面告诉您素食者在乌兹别克斯坦如何吃得好：该找哪些菜、该问什么、在巴扎买什么，以及对纯素食者来说哪些地方更难。

实话实说：这是以肉为主的菜系

乌兹别克菜以肉为中心，羊肉是人们最爱的肉。国菜抓饭用米、胡萝卜、洋葱和大块的肉做成，传统上用肥尾羊的油脂来炒。肖尔巴是大块肥肉加蔬菜煮的汤。拉格曼这种面条也带肉，很多汤即使碗里看不到肉，也是用肉汤做底。

所以规则很简单：看起来是蔬菜的菜，不一定是素的。不仅要问有没有肉，还要问汤底和用的油脂。抓饭中心的抓饭是早上用一口大锅连肉一起做的，向他们要不放肉的版本没有意义。

萨姆萨、曼提和绿色菜肴

萨姆萨是贴在泥土馕坑内壁烤的酥皮包子，通常是肉馅。不过可以找找别的品种：南瓜当季时的南瓜萨姆萨qovoqli somsa，还有土豆或菠菜馅的萨姆萨。春天有包着新鲜绿叶菜的ko'k somsa，以及香草馅的小饺子ko'k chuchvara：它们都是纳吾肉孜节的菜肴，这是3月21日的春季新年。大个的蒸饺曼提也有南瓜馅的，配酸奶油吃。

如果您吃鸡蛋，有两道地方菜值得专程一尝。在希瓦，tukhum-barak是包着打散鸡蛋的薄皮饺子，煮熟后食用，是花剌子模注册的地理标志产品。在努库斯，mayek borek是包着打散鸡蛋和融化黄油的面点；最西部的更多美食，请看我们的卡拉卡尔帕克斯坦指南。

馕、沙拉和奶制品

圆形的馕每张餐桌、每顿饭都少不了。每座城市都有自己的馕，馕坑和压花馕心的故事，请看我们的乌兹别克的馕一文。有些节庆用的馕更加丰腴：安集延的patir是用牛奶和黄油做的。

沙拉在热菜之前上，有好几种本来就是素的。Achchiq-chuchuk是切片的番茄和洋葱。还有萝卜配石榴籽，或者卷心菜配甜椒。有些沙拉用酸奶油拌，有些用油拌。

奶制品随处可见。Qatiq是一种发酵乳，suzma是浓稠的过滤酸奶，qaymoq是浓郁的奶皮，早餐时配热馕和蜂蜜吃。在巴扎上您还会见到qurt，一种加盐的干酸奶小球。有馕、一份沙拉和一碗qatiq，就是一顿不错的午饭了。

汤和热菜：该问什么

马斯塔瓦是加蔬菜的米汤，一碗汤就能说明整个问题。它可以只用米和蔬菜来做，但传统上用肉汤煮，常常还配qatiq。所以不要盲目点：先问是不是用肉汤做的。蔬菜炖菜和任何一种汤也是如此。

塔什干、撒马尔罕和布哈拉的餐厅菜单比路边茶馆长，只要开口，厨师常常可以做些不放肉的菜。在小咖啡馆里，可选的可能只有馕、沙拉和萨姆萨，这也是很好的一餐。

巴扎上的水果、坚果和甜点

在乌兹别克斯坦，素食者吃得最好的地方是巴扎。甜瓜和西瓜在7月和8月最好吃，葡萄从8月中旬上市，石榴和柿子在秋天；一年四季都有杏干、葡萄干、杏仁和开心果，摊主希望您先尝后买。买什么、大市场怎么逛，请看乌兹别克斯坦的巴扎。

甜点可以找哈尔瓦，这是国民甜点。这里的节日宴席处处都以同样的方式结束：水果、坚果、哈尔瓦，再来一壶茶。3月纳吾肉孜节期间，尝尝sumalak：发芽小麦加面粉和水通宵熬成甜甜的褐色糊，不加糖。节日如何庆祝，请看乌兹别克斯坦的纳吾肉孜节。

帮您点菜的词

在城市里，很多人会说俄语，俄语菜单也比乌兹别克语菜单更容易找到。下面这些短语能应付大多数场合：

中文	乌兹别克语	俄语
不要肉	Go'shtsiz	Bez myasa
我不吃肉	Men go'sht yemayman	Ya ne yem myaso
有什么不含肉的？	Go'shtsiz nima bor?	Chto u vas yest bez myasa?
这里面有肉吗？	Bunda go'sht bormi?	Zdes yest myaso?
是用肉汤做的吗？	—	Eto na myasnom bulone?
我也不吃奶制品和鸡蛋	Sut mahsulotlari va tuxum ham yemayman	Ya ne yem molochnoye i yaytsa

“素食者”这个词本身在俄语里也能听懂，叫vegetarianets，但每个人的理解不一样。简单说一句“不要肉”，再问一下汤底，效果更好。

给纯素食者：更难，但可行

我们不想粉饰：对纯素食者来说，乌兹别克斯坦更难一些。很多菜里有奶制品，从马斯塔瓦里的qatiq到曼提配的酸奶油；barak和borek里有鸡蛋；丰腴的馕和面点里有黄油，很多菜用动物油脂烹制。即使是蔬菜馅的面点，面皮里也可能有黄油或油脂。

可行的做法：用油拌的沙拉、新鲜水果和果干、坚果、春天的sumalak，以及一位了解您需求的厨师。塔什干和主要旅游城市的大餐厅比小城镇和路边咖啡馆选择更多。用餐时间多留一点，再从巴扎带些水果和坚果路上吃。

我们如何照顾您的饮食

预订时请尽量准确地告诉我们您的饮食要求：素食、不吃鱼、不吃蛋、纯素。我们在选择您行程中的餐厅、咖啡馆和茶馆时会考虑这些。导游会和您一起用乌兹别克语或俄语点菜；我们的行程价格包含说您语言的导游。

在家里吃晚饭也一样：参加我们的布哈拉当地家庭晚餐和希瓦家庭晚餐时，我们会提前把您的要求转告主人。路上如果出了什么问题，我们塔什干的办公室24/7与您保持联系。同桌其他人可以吃的地方菜，请看我们的乌兹别克斯坦各城市美食指南和乌兹别克斯坦的抓饭。

简而言之

• 乌兹别克菜以肉为基础：不仅要问有没有肉，还要问汤底和油脂。
• 找找南瓜、绿叶菜或土豆馅的萨姆萨和曼提、春天的绿色菜肴，以及希瓦的tukhum-barak。
• 馕、沙拉、qatiq、suzma和qaymoq本身就是一顿好饭。
• 关键词是go'shtsiz，“不要肉”；俄语是“bez myasa”。
• 纯素食者会难一些；请提前告诉我们您的饮食要求，我们在选择用餐地点时会考虑。