Места в этой статье: Самарканд · Бухара
Узбекские сладости: халва, нават, парварда, чак-чак и что привезти домой
На Главный базар Самарканда, рядом с мечетью Биби-Ханым: самаркандские лепёшки, сухофрукты, орехи, халва. Подробнее → в Самарканде халву продают размером с торт: сверху орехи и сухофрукты, а на некоторых кусках выведено пожелание. Через пару прилавков на нитках висят гроздья янтарных кристаллов. Это нават — его здесь кладут в чай вместо сахара.
Узбекские сладости — тема, о которой нас спрашивают почти в каждой поездке. Рассказываем, что есть что, когда это готовят, где покупать и что переживёт перелёт. О несладкой части стола — в статье об узбекской кухне по городам, о чайной церемонии — в статье о чае и чайхане.
Халва: Коканд, Самарканд и Бухара
Халва — национальный десерт, и праздничный стол везде заканчивается одинаково: фрукты, орехи, халва и ещё один чайник чая. Под этим словом — целое семейство: халва из кунжута, из подсолнечных семечек, ореховая, в том числе фисташковая, молочная и халва на муке. Есть ещё пашмак — «хлопковая» халва из тончайших сахарных нитей.
Спросите местных, какая халва лучшая, и услышите три города: Коканд, Самарканд и Бухару.
- Коканд. Самая известная в стране. В июле 2026 года «Кокандская халва» зарегистрирована как географическое указание: название и традиционная технология теперь под защитой. О самом городе — в нашем путеводителе по Коканду.
- Самарканд. Больше похожа на торт, украшена орехами и сухофруктами, её по традиции покупают на свадьбы и помолвки. Хорошо держит летнюю жару, поэтому весь день лежит на открытых прилавках.
- Бухара. Третье имя в любом местном списке. В нашем гастротуре ужин у А вы знали? Когда-то пруды-хаузы поили всю Бухару Хаузы вроде Ляби-Хауза (около 1620 года, 46 × 36 м) были главным источником воды в городе. В 1920–1930-х большинство засыпали, потому что они разносили болезни; Ляби-Хауз уцелел. Подробнее → заканчивается чаем с халвой.
Халву продают на вес, и продавцы сами предлагают попробовать до покупки.
Нават: сахарные кристаллы к чаю
Нават — кристаллический сахар жёлтого или светло-коричневого цвета, его варят из виноградного сока и сахарного сиропа. В густой сироп опускают нитки, и на них медленно нарастают кристаллы. Дома его колют на кусочки перед тем, как поставить на стол.
Чай здесь наливают без сахара. Сладкое — рядом с пиалой: кусочек навата, чтобы бросить в чай или съесть просто так, сухофрукты и орехи. Нават лёгкий и твёрдый — один из самых удобных подарков домой.
Парварда и чак-чак
Парварда — тянутая сахарная карамель, что-то среднее между леденцом и помадкой. Сахарный сироп с лимоном уваривают, ещё тёплым и эластичным вытягивают, режут на маленькие подушечки и обсыпают мукой. Старинная парварда — белая или молочная, сейчас часто встречается и цветная.
В официальном списке национальных сладостей парварда, халва, пашмак, нишалда и нават — всё это угощение к утреннему столу, рядом с фруктами или сухофруктами.
Чак-чак — кусочки пресного теста, обжаренные в масле, сложенные в форму и залитые тёплым мёдом. Узбекский чак-чак бывает шариками-полусферами, короткой лапшой или хлопьями. Свадебный — крупнее и часто украшен конфетами.
Сладости по сезону: нишалда и сумаляк
Нишалда — белый воздушный крем из яичных белков, взбитых с сахаром и отваром мыльного корня или солодки. Её по традиции готовят в Рамадан и едят на ифтаре, вечерней трапезе после дня поста, с лепёшкой и горячим зелёным чаем. На базарах её продают прямо из больших котлов. Рамадан сдвигается по лунному календарю: в 2027 году он ожидается примерно с 8 февраля, даты — в нашем календаре праздников. Нишалду едят на месте — в чемодан она не годится.
Сумаляк — сладость Навруза, весеннего нового года 21 марта. Пророщенную пшеницу всю ночь варят в большом казане, помешивая по очереди, а сладость даёт сама пшеница, без сахара. Вся история — в статье «Навруз в Узбекистане».
Сухофрукты и орехи
Курага, изюм нескольких цветов, инжир и кисловатый барбарис, а к ним грецкие орехи, миндаль и фисташки — это та часть узбекских сладостей, что есть круглый год, в любой сезон. Продавцы часто протягивают абрикос или пару орехов на пробу. Берите и не чувствуйте себя обязанными купить.
За сухофрукты и орехи торгуются, и это спокойный, дружелюбный разговор.
Дыни и сушёная дыня
На западе страны десерт — это дыня. Хорезмские дыни в сезоне с июня по октябрь, а в августе Хива устраивает праздник дыни, «Ковун сайли»: в 2026 году там показали больше 100 сортов хорезмских дынь.
Севернее, в Каракалпакстане, дыни, арбузы и тыкву сушат на солнце и едят вместо сладостей. Свежая дыня перелёт не переживёт, а сушёная — вполне.
Где купить узбекские сладости и как довезти их домой
Лучшее место — базары: Чорсу в Ташкенте, Сиаб в Самарканде, центральный базар в Бухаре. Приходите утром, пробуйте, сравните два-три прилавка и только потом покупайте. Как устроен каждый базар — в нашем рассказе о базарах Узбекистана, а в Самарканде Сиаб можно включить в пешеходную экскурсию с гидом.
Если хочется целой поездки вокруг еды, наш гастротур «Вкус дороги» проходит через Чорсу с его наватом и сухофруктами, бухарский базар со сладостями и Сиаб с халвой, а в Самарканде заканчивается небольшой дегустацией узбекских сладостей.
Как упаковать:
- Хорошо переносят дорогу: нават, парварда, сухофрукты, орехи и халва.
- Халва: попросите продавца плотно завернуть её в плёнку и коробку; летом держите в тени до самых сборов.
- Чак-чак: берите в закрытой коробке и кладите в багаж.
- Нишалда и свежая дыня: их едят здесь.
При выезде из Узбекистана сладости для себя и в подарок — личные вещи, нормы — в нашей статье о регистрации и таможне. Важнее правила вашей страны: в Австралии, например, сухофрукты и орехи нужно задекларировать по прилёте. Другие идеи подарков, от керамики до ,А вы знали? Одно сюзане часто вышивали сразу несколько женщин Кто-то из семьи или мастерица-рисовальщица, каламкаш, наносила узор на полосы хлопковой ткани. Полосы раздавали женщинам семьи или махалли, и они вышивали их одновременно; сшитые снова, полосы выдают себя чуть несовпадающими швами. Подробнее → — в статье что привезти из Узбекистана.
Вегетарианцам, веганам и без глютена
Скажем честно: большинство узбекских сладостей — это сахар и мука. Чак-чак — жареное тесто, парварду обсыпают мукой, пашмак и часть халвы делают на муке, сумаляк — пшеница. Нишалда — это яичные белки, молочная халва — с молоком.
Нават — сахар и виноградный сок. Самый надёжный вариант без глютена и для веганов — сухофрукты и орехи; про всё остальное спрашивайте состав до покупки: рецепты меняются от прилавка к прилавку. Подробнее о еде без мяса — в статье для вегетарианцев в Узбекистане.
Коротко
- Халва — национальный десерт; три главных имени — Коканд, Самарканд и Бухара, а «Кокандская халва» с июля 2026 года — географическое указание.
- Нават, сахарные кристаллы на нитках, кладут в чай вместо сахара, и он отлично переносит дорогу.
- Нишалда — сладость Рамадана, сумаляк — Навруза: их пробуют в сезон и на месте.
- Сухофрукты и орехи есть круглый год, а летом десерт — дыня.
- Покупайте на базаре, сначала пробуйте и перед тем, как везти еду, проверьте правила своей страны.
