Сиабский базар в Самарканде: что купить и попробовать, как посетить

Первым приходит хлеб. К середине утра, когда большинство туристов только подходят к мечети Биби-Ханым, круглые самаркандские лепёшки уже несколько часов лежат стопками на прилавках — блестящие сверху, тонкие в середине и тяжёлые в руке. Сиабский базар торгует прямо под стенами великой мечети Тимура, и здесь Самарканд до сих пор каждый день покупает еду.

Мы приводим сюда гостей почти в каждый самаркандский день. Ниже — как устроен базар, что купить и попробовать, как торговаться и фотографировать и как вписать Сиаб в прогулку с Биби-Ханым и Шахи-Зиндой.

Сиаб: базар под мечетью Тимура

Сиаб — самый большой базар Самарканда: больше семи гектаров, семь больших крытых павильонов с длинными прилавками и вокруг них ещё павильоны с магазинами. Главный вход — тройная арка, облицованная синей майоликой. Название базару дала речка Сиаб, «чёрная вода», которая течёт у подножия холма Афрасиаб.

Торговля живёт здесь давно. В 1404 году кастильский посол Клавихо видел, как строители Тимура прорубали через центр Самарканда новую торговую улицу: лавки по обе стороны, крыша из куполов с окнами для света, фонтаны вдоль пути — и вся улица была готова за двадцать дней. Той улицы нет, но привычка торговать в центре, рядом с соборной мечетью, которую Тимур начал в 1399 году, осталась. Регистан — примерно в километре к югу, Шахи-Зинда — метрах в 500 к востоку, Афрасиаб — около 2 км к северу.

Как устроен базар

Под крышами прилавки собраны по товарам, так что через десять минут базар читается легко. В одном зале — фрукты и овощи по сезону, зелень и яйца лотками, в другом — сухофрукты и орехи, дальше сладости, специи, молочный ряд, мясо и хлебные ряды. Хозяйственные товары и одежда — в своих лавках по краю.

Крытые залы спасают от солнца летом и от дождя осенью, поэтому Сиаб — хороший план на самый жаркий час дня. Вход свободный.

Самаркандская лепёшка: хлеб, который везут домой

На Сиабе продают больше семнадцати видов лепёшек, а покупать стоит самаркандскую. Её пекут на стенке глиняного тандыра; она плотнее и тяжелее ташкентской, с тёмной корочкой, лёгким блеском и серединой тоньше края. Самаркандское тесто иногда бродит 12–13 часов, хотя обычному хватает нескольких. В 2022 году город выпекал около 15 000 таких лепёшек в день, а с февраля 2025 года «Самаркандская лепёшка» — охраняемое географическое указание.

Этот хлеб долго хранится, поэтому его везут в другие города и за границу: сбрызните подсохшую лепёшку водой и прогрейте несколько минут. Любимая история города о ней — про бухарского хана и пекаря, который не смог увезти с собой самаркандский воздух, — в наших легендах Самарканда. Как пекут лепёшки и какие обычаи с ними связаны — в статье узбекская лепёшка.

Халва, нават и другие сладости

В сладких рядах Сиаб щедрее всего. Самаркандская халва больше похожа на торт: круг, украшенный орехами и сухофруктами, который по традиции покупают на свадьбы и помолвки. Она держится в летнюю жару, поэтому весь день лежит на открытых прилавках, и продают её на вес.

Рядом висят нити навата — янтарные кристаллы сахара, выращенные из виноградного сока и сахарного сиропа. Здесь кусочек навата кладут в чай вместо ложки сахара, а раз он твёрдый и лёгкий, это один из самых удобных подарков в чемодан. Поищите и парварду — маленькие подушечки тянучки из сахара, обсыпанные мукой. Обо всех сладостях и о том, что переживёт перелёт, — в статье узбекские сладости и десерты.

Сухофрукты, орехи и курт

Курага, изюм нескольких цветов, сушёный инжир, кислый барбарис, грецкие орехи, миндаль и фисташки: эта часть базара на месте круглый год, в любой сезон. Продавцы ждут, что вы попробуете, — берите предложенную курагу и сравните два-три прилавка, прежде чем покупать.

Потом попробуйте курт — маленькие белые шарики солёного сушёного кисломолочного продукта. Они очень кислые и очень солёные и в первый раз удивляют почти всех: попросите один на пробу, прежде чем брать пакет. С начала лета фруктовые ряды заполняют абрикосы и черешня, потом до осени — виноград и дыни.

Пробовать, торговаться, фотографировать: этикет базара

Сначала попробуйте. Продавец, который протягивает вам изюминку или ломтик дыни, не требует покупки. Берите, благодарите и идите дальше, если хотите.

Торгуйтесь спокойно. За сухофрукты, орехи, сладости и специи торговаться принято. Спросите цену, с улыбкой предложите меньше и сойдитесь посередине. Проще всего получить хорошую цену, если брать несколько товаров у одного продавца.

Уважайте хлеб. Не кладите лепёшку лицом вниз и на землю; если кусок упал, поднимите его.

Спросите, прежде чем снимать человека. Прилавки снимайте свободно; для портрета продавца достаточно жеста в сторону камеры и улыбки — почти все соглашаются.

Платите наличными. На прилавках платят в сумах, держите мелкие купюры. Свежие фрукты мойте перед едой, а телефон в толпе держите в переднем кармане. Наш путеводитель по базарам Узбекистана так же подробно рассказывает о Чорсу, Бухаре и Ферганской долине.

Когда приходить и как Сиаб соседствует с Биби-Ханым

Когда: торговля начинается с рассветом и затихает к ночи. Приходите утром, когда хлеб свежий и прилавки полны; летом крытые залы — самое прохладное место в полдень.

Прогулка: от Регистана около десяти минут по пешеходной улице до Биби-Ханым. Посмотрите мечеть, потом перейдите на базар рядом с ней. С дальней стороны Сиаба мечеть Хазрат Хизр и Шахи-Зинда — примерно в 500 метрах к востоку, а Афрасиаб с музеем — недолго на такси к северу: см. музей Афрасиаб.

Сколько времени: час, чтобы пройти и попробовать, два — если хотите покупать. Возьмите свою сумку.

Пройти базар с человеком, который знает продавцов, можно на пешеходной экскурсии по Самарканду с гидом. А целое путешествие о еде — наш гастрономический тур «Вкус дороги», где самаркандское утро отдано Сиабу, его хлебу и халве.

Коротко

• Сиаб — самый большой базар Самарканда, больше семи гектаров, прямо рядом с мечетью Биби-Ханым.
• Купите самаркандскую лепёшку: плотную, блестящую и долго хранящуюся; с 2025 года её название охраняется.
• Попробуйте самаркандскую халву, нават и курт, сравните сухофрукты на двух-трёх прилавках.
• Торгуйтесь с улыбкой, держите хлеб лицом вверх, спрашивайте, прежде чем снимать продавца, носите мелкие сумы.
• Приходите утром и обойдите пешком Регистан, Биби-Ханым и Шахи-Зинду.