Гастротур по Узбекистану: кулинарные мастер-классы в Хиве, Бухаре и Самарканде

В Хиве лапша зелёная. Укроп перебивают с водой, процеживают и замешивают тесто на этом соке. Потом тесто раскатывают, режут и подают с соусом ваджу из мяса и овощей и ложкой белого кисломолочного соуса. Это блюдо Хорезма, и проще всего понять его, приготовив самому.

Мы — туроператор из Ташкента, и о еде гости спрашивают нас чаще всего. Ниже — что вы готовите в гастротуре по Узбекистану, город за городом, и в каких наших поездках есть кулинарный мастер-класс.

Как проходит мастер-класс

Узбекская кухня — домашняя. Лучший плов варят для семейного обеда или свадьбы, а хорезмские и бухарские блюда в каждой семье немного свои. На мастер-классе вы попадаете на такую кухню: идёте с поваром на рынок, выбираете мясо, зелень и рис, а потом за общим столом едите то, что приготовили.

Главный здесь плов. В 2016 году ЮНЕСКО внесла культуру и традиции узбекского плова в список нематериального культурного наследия человечества. Его готовят и мужчины, и женщины, дома и на больших праздниках. У нас говорят: гость не уйдёт из дома, пока ему не подали плов.

Хива: зелёная лапша и тухум-барак

Хорезм готовит не так, как остальная страна. В нашем гастротуре утро в Хиве начинается с рынка: вместе с поваром покупаете яйца, зелень, муку, специи и мясо. Потом готовите два блюда.

Первое — шивит оши, та самая зелёная лапша. Второе — тухум-барак, тонкое тесто с яичной начинкой, которое варят, как пельмени. В июне 2025 года тухум-барак официально зарегистрировали в Узбекистане как географическое указание Хорезма. Обед — то, что вы приготовили сами. Вечером — хорезмский плов чалов и местные сладости.

Если вы в Хиве по другому маршруту, спросите нас про вечер в пустыне под Хивой. Там из шести занятий выбираете два, и четыре из них — кулинарные мастер-классы: лепёшка из тандыра, шивит оши, тухум-барак или хорезмский плов. Цена — по запросу.

Бухара: зелёный плов и кухня гостевого дома

У Бухары свой плов, и он тоже зелёный. Бахш готовят с большим количеством зелени, рисом и мясом. В гастротуре вы варите его с поваром после утра на базаре, где покупаете специи, рис, бобовые и сухофрукты. Повар показывает, как одно и то же блюдо, плов, меняется от города к городу.

Вечер плова в Бухаре есть и в наших классических маршрутах. В групповом туре по Самарканду, Бухаре и Хиве на 8 дней — мастер-класс по плову в местном гостевом доме. В индивидуальном классическом туре на 8 дней ужин с мастер-классом по плову входит в пакет питания. Что включено — на странице тура.

Самарканд: казан, зирвак и ляган

Самаркандский плов готовят слоями и не перемешивают. Любой плов начинается с зирвака — основы из мяса, лука и моркови, обжаренных в масле в чугунном казане. Сверху кладут рис, и он доходит в казане на пару. В Самарканде мастер-класс идёт от промывки риса и зирвака до подачи на большом лягане.

Перед занятием вы покупаете на Сиабском базаре лепёшки, халву, орехи и специи. Самаркандские лепёшки знает вся страна. Почему они на вкус другие, мы рассказали в статье «Узбекские лепёшки», а про сам базар — в статье «Сиабский базар».

Группа коллег или друзей может испечь хлеб в горах. В нашем 4-дневном природном туре в Заамин обед — кебаб из тандыра, а ещё мастер-класс по лепёшке казанпатыр.

Наш гастротур по дням

Все три мастер-класса собраны в одном маршруте — «Вкус дороги», нашем гастрономическом туре по Узбекистану. Это 8 дней, тур индивидуальный, поэтому стартуем в любой удобный вам день. Маршрут: Ташкент, Хива, Бухара, Самарканд и обратно в Ташкент:

• День 1, Ташкент: гастропрогулка по базару Чорсу — курт, сузьма, казы, сухофрукты, горячая самса и лепёшки из тандыра.
• Дни 2–3, Хива: утренний перелёт в Ургенч, шивит оши на обед, потом мастер-класс с тухум-бараком и шивитом.
• День 4: дорога через пустыню Кызылкум в Бухару, с остановками на чай.
• День 5, Бухара: базар и мастер-класс по бахшу.
• Дни 6–7, Самарканд: скоростной поезд, Сиабский базар, мастер-класс по плову и прощальный ужин с блюдами всех регионов маршрута.

В каждом городе есть время и на главные памятники: Ичан-Кала в Хиве, Арк и минарет Калян в Бухаре, Регистан, Гур-Эмир и Шахи-Зинда в Самарканде. Перелёт, поезд, отели и поваров берём на себя. Сравнить плов разных городов заранее можно в статье «Плов в Узбекистане».

Коротко

• Гастротур по Узбекистану строится вокруг рынков и мастер-классов: продукты покупаете с поваром и едите то, что приготовили.
• Хива: шивит оши — зелёная укропная лапша — и тухум-барак, хорезмские «пельмени» с яйцом.
• Бухара: бахш, зелёный плов. Самарканд: плов слоями из казана, на лягане.
• Все три мастер-класса — в нашем индивидуальном туре «Вкус дороги» на 8 дней. В классический маршрут можно добавить вечер плова в Бухаре.