צמחונות באוזבקיסטן: מה לאכול ואיך להזמין

המילה האוזבקית השימושית ביותר לצמחונים קצרה: go'shtsiz, „בלי בשר“. Go'sht פירושו בשר, ו--siz פירושו „בלי“. אמרו אותה בדוכן סמסה או בבית תה, ומבינים אתכם מיד. אם יש אפשרות בלי בשר, זו כבר שאלה אחרת, והתשובה הכנה היא: לעיתים קרובות יותר ממה שאולי חששתם, אבל לא בכל מקום.

אנחנו גרים בטשקנט ומתכננים טיולים למטיילים עם כל סוגי התזונה. כך צמחונים יכולים לאכול טוב באוזבקיסטן: אילו מנות לחפש, מה לשאול, מה לקנות בבזאר, ומה קשה יותר לטבעונים.

בכנות: זה מטבח של בשר

המטבח האוזבקי בנוי סביב בשר, ובשר כבש הוא הבשר האהוב ביותר. פלוב, המנה הלאומית, הוא אורז, גזר, בצל ונתחי בשר, ובאופן מסורתי מטגנים אותו בשומן של כבש האליה. שורפה היא מרק של נתחים גדולים של בשר שמן וירקות. לגמן, האטריות, מגיע גם הוא עם בשר, ומרקים רבים מתחילים מציר בשר גם כשלא רואים בשר בקערה.

אז הכלל פשוט: מנה שנראית כמו ירקות היא לא תמיד צמחונית. שאלו על הציר ועל השומן, לא רק על הבשר. במרכזי הפלוב מבשלים את הפלוב בבוקר בסיר גדול אחד, עם בשר; אין טעם לבקש שם גרסה בלעדיו.

סמסה, מנטי והמנות הירוקות

סמסה, המאפה שנאפה על דופן תנור חימר, ממולאת בדרך כלל בבשר. אבל חפשו את הסוגים האחרים: סמסה עם דלעת, qovoqli somsa, כשיש דלעת בעונה, וסמסה עם תפוחי אדמה או תרד. באביב יש ko'k somsa, במילוי עלים ירוקים טריים, ו-ko'k chuchvara, כיסונים קטנים במילוי עשבי תיבול: אלה מהמנות של נורוז, השנה החדשה של האביב ב-21 במרץ. גם מנטי, הכיסונים הגדולים המאודים, מגיעים עם דלעת ומוגשים עם שמנת חמוצה.

שתי מנות אזוריות שוות עיקוף אם אתם אוכלים ביצים. בחיווה, tukhum-barak הוא בצק דק במילוי ביצה טרופה שמבושל במים; זהו ציון גאוגרפי רשום של חורזם. בנוקוס, mayek borek הוא מאפה עם ביצה טרופה וחמאה מומסת; עוד על האוכל של המערב הרחוק במדריך שלנו לקרקלפקסטן.

לחם, סלטים ומוצרי חלב

נון, הלחם העגול והשטוח, נמצא על כל שולחן, בכל ארוחה. כל עיר אופה את שלה, והסיפור של תנור הטנדיר והמרכז המוטבע נמצא במאמר שלנו על הלחם האוזבקי. כמה לחמים חגיגיים עשירים יותר: patir מאנדיג'ן מוכן עם חלב וחמאה.

הסלטים מגיעים לפני המנות החמות, וכמה מהם צמחוניים מטבעם. Achchiq-chuchuk הוא עגבנייה ובצל פרוסים. אחרים עשויים מצנון עם גרעיני רימון או מכרוב עם פלפל מתוק. חלק מהסלטים מתובלים בשמנת חמוצה, אחרים בשמן.

מוצרי חלב נמצאים בכל מקום. Qatiq הוא חלב מותסס, suzma יוגורט מסונן סמיך, ו-qaymoq שמנת עשירה שאוכלים בארוחת הבוקר עם לחם חם ודבש. בבזאר תפגשו qurt, כדורים קטנים ומלוחים של חלב חמוץ מיובש. עם לחם, סלט וקערת qatiq כבר יש לכם ארוחת צהריים טובה.

מרקים ומנות חמות: מה לשאול

מסטאווה, מרק האורז עם ירקות, מראה את כל הבעיה בקערה אחת. אפשר להכין אותו מאורז וירקות בלבד, אבל נהוג לבשל אותו בציר בשר, ולעיתים קרובות מגישים אותו עם qatiq. אז אל תזמינו אותו בעיניים עצומות: שאלו אם הוא מבושל בציר בשר. אותו דבר נכון לתבשילי ירקות ולכל מרק.

במסעדות בטשקנט, בסמרקנד ובבוכרה התפריט ארוך יותר מאשר בבית תה בצד הדרך, והטבח יכול לעיתים קרובות להכין משהו בלי בשר אם מבקשים. בבית קפה קטן הבחירה עשויה להיות לחם, סלטים וסמסה, וגם זו ארוחה מצוינת.

פירות, אגוזים וממתקים בבזאר

בבזאר צמחונים אוכלים הכי טוב באוזבקיסטן. מלונים ואבטיחים בשיאם ביולי ובאוגוסט, ענבים מגיעים מאמצע אוגוסט, רימונים ואפרסמונים בסתיו; כל השנה יש משמשים מיובשים, צימוקים, שקדים ופיסטוקים, והמוכרים מצפים שתטעמו לפני שתקנו. מה לקנות ואיך עובדים השווקים הגדולים מוסבר בבזארים של אוזבקיסטן.

לקינוח, חפשו חלבה, הקינוח הלאומי. ארוחה חגיגית כאן מסתיימת בכל מקום באותה דרך: פירות, אגוזים, חלבה ועוד קנקן תה. במרץ, בנורוז, טעמו sumalak: חיטה מונבטת שמבושלת עם קמח ומים לאורך הלילה עד שהיא הופכת לממרח חום ומתוק, בלי תוספת סוכר. איך חוגגים את החג מוסבר בנורוז באוזבקיסטן.

מילים שעוזרות להזמין

בערים אנשים רבים מדברים רוסית, וקל יותר למצוא תפריט ברוסית מאשר באוזבקית. המשפטים האלה מכסים את רוב המצבים:

בעברית	באוזבקית	ברוסית
בלי בשר	Go'shtsiz	Bez myasa
אני לא אוכל בשר	Men go'sht yemayman	Ya ne yem myaso
מה יש לכם בלי בשר?	Go'shtsiz nima bor?	Chto u vas yest bez myasa?
יש בזה בשר?	Bunda go'sht bormi?	Zdes yest myaso?
זה מבושל בציר בשר?	—	Eto na myasnom bulone?
אני גם לא אוכל מוצרי חלב וביצים	Sut mahsulotlari va tuxum ham yemayman	Ya ne yem molochnoye i yaytsa

את המילה צמחוני עצמה מבינים ברוסית, vegetarianets, אבל אנשים מפרשים אותה בדרכים שונות. „בלי בשר“ פשוט, ועוד שאלה על הציר, עובדים טוב יותר.

לטבעונים: קשה יותר, אבל אפשרי

לא נעמיד פנים: לטבעונים אוזבקיסטן קשה יותר. מוצרי חלב הם חלק ממנות רבות, מה-qatiq במסטאווה ועד השמנת החמוצה עם המנטי; ביצים נכנסות לברק ולבורק; חמאה נכנסת ללחמים ולמאפים עשירים, ושומן מן החי לחלק גדול מהבישול. אפילו מאפה עם מילוי ירקות עשוי להכיל חמאה או שומן בבצק.

מה עובד: סלטים עם שמן, פירות טריים ויבשים, אגוזים, sumalak באביב, וטבח שיודע מה אתם צריכים. מסעדות גדולות בטשקנט ובערי התיירות המרכזיות נותנות יותר בחירה מעיירות קטנות ומבתי קפה בצד הדרך. תכננו קצת יותר זמן לארוחות, ושמרו פירות ואגוזים מהבזאר לדרך.

איך אנחנו מתחשבים בתזונה שלכם

ספרו לנו על התזונה שלכם בעת ההזמנה, בדיוק רב ככל האפשר: צמחוני, בלי דגים, בלי ביצים, טבעוני. אנחנו לוקחים את זה בחשבון כשאנחנו בוחרים את המסעדות, בתי הקפה ובתי התה במסלול שלכם. המדריך מזמין יחד איתכם באוזבקית או ברוסית; בטיולים שלנו המדריך בשפתכם כלול במחיר.

אותו דבר נכון לארוחת ערב בבית: בארוחת ערב עם משפחה מקומית בבוכרה ובארוחת ערב משפחתית בחיווה אנחנו מעבירים את הבקשה שלכם למארחים מראש. ואם משהו משתבש בדרך, המשרד שלנו בטשקנט בקשר 24/7. מנות אזוריות לכל השאר סביב השולחן שלכם מופיעות במדריך שלנו לאוכל אוזבקי לפי עיר ובפלוב באוזבקיסטן.

בקצרה

• המטבח האוזבקי בנוי על בשר: שאלו על הציר ועל השומן, לא רק על הבשר.
• חפשו סמסה ומנטי עם דלעת, עלים ירוקים או תפוחי אדמה, את המנות הירוקות של האביב, ו-tukhum-barak בחיווה.
• לחם, סלטים, qatiq, suzma ו-qaymoq הם ארוחה טובה בפני עצמם.
• מילת המפתח היא go'shtsiz, „בלי בשר“; ברוסית, “bez myasa”.
• לטבעונים זה קשה יותר; ספרו לנו על התזונה שלכם מראש ואנחנו ניקח אותה בחשבון כשנבחר איפה תאכלו.