ממתקים אוזבקיים: חלווה, נבאט, פרוורדה, צ'אק-צ'אק ומה להביא הביתה

החלווה היא הקינוח הלאומי, וארוחה חגיגית מסתיימת בכל מקום באותה דרך: פירות, אגוזים, חלווה ועוד קנקן תה. המילה מכסה משפחה שלמה. יש חלווה משומשום, מגרעיני חמנייה, מאגוזים, כולל פיסטוק, חלווה מחלב וחלווה שמכינים עם קמח. יש גם פשמק, חלוות ה„כותנה“ מחוטי סוכר דקיקים.

שאלו כאן איזו חלווה הכי טובה ותשמעו שלוש ערים: קוקנד, סמרקנד ובוכרה.

• קוקנד. המוכרת ביותר במדינה. ביולי 2026 נרשם השם „החלווה של קוקנד“ כציון גאוגרפי, ולכן השם ודרך ההכנה המסורתית מוגנים. עוד על העיר במדריך שלנו לקוקנד.
• סמרקנד. צורתה דומה יותר לעוגה, היא מעוטרת באגוזים ובפירות יבשים, ולפי המסורת קונים אותה לחתונות ולאירוסין. היא עומדת היטב בחום הקיץ, ולכן היא מונחת כל היום על דוכנים פתוחים.
• בוכרה. השם השלישי בכל רשימה מקומית. בטיול הקולינרי שלנו ארוחת הערב ליד ליאבי חאוז מסתיימת בתה ובחלווה.

חלווה נמכרת לפי משקל, והמוכרים מצפים שתטעמו לפני שתקנו.

נישלדה היא קרם לבן ואוורירי מחלבונים מוקצפים עם סוכר ועם מרתח של שורש סבונית או שוש. לפי המסורת מכינים אותה ברמדאן ואוכלים אותה באיפטאר, ארוחת הערב ששוברת את הצום, עם לחם ותה ירוק חם. בבזארים מוכרים אותה ישר מסירים גדולים. הרמדאן זז לפי הירח: ב-2027 הוא צפוי להתחיל בסביבות 8 בפברואר, והתאריכים מופיעים בלוח החגים שלנו. נישלדה היא ממתק לאכול כאן, לא לארוז.

סומלק הוא הממתק של נורוז, השנה החדשה של האביב ב-21 במרץ. חיטה מונבטת מתבשלת לאורך כל הלילה בקזאן גדול, ובוחשים בה בתורות, והמתיקות באה מהחיטה עצמה, בלי תוספת סוכר. כל הסיפור במאמר שלנו על נורוז באוזבקיסטן.

משמש מיובש, צימוקים בכמה צבעים, תאנים וברבריס חמצמץ, ואחריהם אגוזי מלך, שקדים ופיסטוקים: זה החלק של הממתקים האוזבקיים שנמצא כל השנה, בכל עונה. המוכרים מושיטים לכם לעתים קרובות משמש או כמה אגוזים לטעימה. קחו, ואל תרגישו שאתם חייבים לקנות.

מתמקחים על פירות יבשים ואגוזים כדבר רגיל, וזו שיחה רגועה וידידותית.

במערב המדינה, הקינוח הוא המלון. עונת מלוני חורזם נמשכת מיוני עד אוקטובר, ובאוגוסט חיווה עורכת את פסטיבל המלון שלה, Qovun sayli: ב-2026 הוצגו בו יותר מ-100 זנים של מלוני חורזם.

צפונה יותר, בקרקלפקסטן, מייבשים בשמש מלונים, אבטיחים ודלעות ואוכלים אותם כממתקים. מלון טרי לא ישרוד את הטיסה; מלון מיובש כן.

המקום הוא הבזארים: צ'ורסו בטשקנט, סיאב בסמרקנד, הבזאר המרכזי בבוכרה. בואו בבוקר, טעמו, השוו שניים או שלושה דוכנים ורק אז קנו. המדריך שלנו לבזארים של אוזבקיסטן מסביר איך כל אחד מהם עובד, ובסמרקנד סיור רגלי עם מדריך יכול לכלול את סיאב.

לטיול שלם שבנוי סביב אוכל, „טעם הדרך“, הטיול הקולינרי שלנו, עובר בצ'ורסו עם הנבאט והפירות היבשים, בבזאר של בוכרה עם הממתקים ובסיאב עם החלווה, ומסתיים בסמרקנד בטעימה קצרה של ממתקים אוזבקיים.

איך לארוז:

• מה שנוסע טוב: נבאט, פרוורדה, פירות יבשים, אגוזים וחלווה.
• חלווה: בקשו מהמוכר לעטוף אותה היטב בניילון נצמד ובקופסה; בקיץ שמרו אותה הרחק מהשמש עד שאתם אורזים.
• צ'אק-צ'אק: קנו אותו בקופסה סגורה ושימו אותו במזוודה שנשלחת לבטן המטוס.
• נישלדה ומלון טרי: אכלו אותם כאן.

ביציאה מאוזבקיסטן, ממתקים לעצמכם ולמתנה הם חפצים אישיים, והעמוד שלנו על רישום ומכס מפרט את המגבלות. חשובים יותר הכללים של המדינה שלכם: אוסטרליה, למשל, מבקשת להצהיר בהגעה על פירות יבשים ואגוזים. עוד רעיונות למתנות, מקרמיקה ועד סוזאני, במאמר מה לקנות באוזבקיסטן.