פלוב באוזבקיסטן: במה הוא שונה מעיר לעיר, איפה לאכול אותו ואיפה ללמוד לבשל אותו

ב-14 בדצמבר 2025 מילאו טבחים בארדה חיווה קדרה אחת ב-2.5 טונות בקר, 3 טונות גזר, 2.5 טונות אורז ו-750 ליטר שמן כותנה. התוצאה הייתה 9 טונות פלוב. הפלוב שתאכלו באוזבקיסטן מגיע בסירים קטנים יותר, אבל השיטה זהה, וכך גם הסדר שבו הכול נכנס לסיר.

אנחנו גרים בטשקנט ואוכלים פלוב כל שבוע. הנה איך הוא משתנה מעיר לעיר, מתי ואיפה לאכול אותו, ואיפה אפשר לבשל אותו בעצמכם בסמרקנד, בבוכרה או בטשקנט.

למה פלוב חשוב כאן

ב-2016 הוסיפה UNESCO את „תרבות ומסורת הפאלוב“ של אוזבקיסטן לרשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות. פלוב הוא אוכל יומיומי, אבל גם המנה של חתונות, של חג השנה החדשה, של עזרה למשפחה במצוקה ושל הזיכרון של המתים. מנהג אחד מסכם את זה: אורח עוזב את הבית רק אחרי שהציעו לו פלוב.

טבח פלוב אומן נקרא אושפז, והמיומנות עוברת ממאסטר לשוליה. את הפלוב הגדול לחתונה או לשכונה מבשלים בדרך כלל גברים; בבית, נשים מבשלות אותו למשפחה.

הגרסה הטקסית ביותר היא נהור אושי, פלוב הבוקר של חתונה. בערב שלפני, גברים מתאספים כדי לחתוך גזר יחד. האורחים מגיעים עם שחר, בין 6 ל-9 בבוקר, וכל מגש גדול, ליאגן, משותף לשני אנשים. עד שארוחות הבוקר במלונות נפתחות, פלוב החתונה כבר נאכל.

מנה לצהריים, לא לערב

לפלוב יומיומי אנחנו הולכים בצהריים. מרכזי הפלוב מדליקים את האש מתחת לקזאנים בבוקר, והשעות העמוסות ביותר הן סביב הצהריים. בואו בין סוף הבוקר לתחילת אחר הצהריים: כל הקדרות פתוחות והבחירה הרחבה ביותר. מאוחר יותר ביום חלק מהקזאנים כבר ריקים, והפלוב שנשאר חיכה זמן רב.

אז תכננו פלוב לצהריים, ושמרו את הערב לקבבים, למרקים או למסעדה. המדריך שלכם יידע איזה מקום בסביבה מבשל באותו יום.

איך מבשלים פלוב

הכול קורה בקזאן אחד כבד מברזל יצוק מעל אש. פלוב בית התה הקלאסי מתחיל בשמן כותנה שמחממים בקזאן עד שהוא מעלה עשן; כך נשרפת המרירות של השמן. מאיפה מגיע השמן הזה אנחנו מסבירים במאמר שלנו על עונת הכותנה.

אחר כך באים בצל, בשר וגזר חתוך ביד לרצועות ארוכות, אף פעם לא מגורר. מים ותבלינים, ובראשם כמון, הופכים את כל זה לזירוואק, הבסיס של המנה. האורז נכנס מלמעלה בשכבה אחידה ולא מערבבים אותו. הטבח מכסה את הקזאן ומניח לאורז להתאדות עד שהוא סופג את השומן והמיצים שמתחתיו.

בסוף האושפז עורם את הפלוב על ליאגן, קודם האורז, ומעליו גזר ובשר חתוכים לחתיכות.

פלוב לפי עיר: במה הוא שונה

לכל אזור, ולעיתים קרובות לכל משפחה, יש פלוב משלו. אלה הגרסאות שתפגשו בתפריטים.

טשקנט

שני פלובים שולטים בבירה. טוי אושי, פלוב חתונה, מכינים מאורז ארוך גרגר, חומוס, פירות יבשים ובשר סוס מבושל, ולעיתים קרובות מעליו ביצי שליו. צ'ויחונה אושי, פלוב בית התה, הוא היומיומי, בדרך כלל על אורז דבזירה ושמן כותנה.

סמרקנד

הפלוב הסמרקנדי מבושל בשכבות ולא מעורבב לפני ההגשה, כך שעל המגש רואים בנפרד את האורז, הגזר הצהוב והבשר. בתפריטים מופיע גם סמרקנד זיגיר אושי, פלוב על שמן פשתן.

בוכרה

הפלוב של בוכרה מתוק יותר, עם צימוקים ופירות יבשים. הקלאסיקה שלה היא אושי סופי, „פלוב טהור“, שמוערך כמנה קלה יותר; תמצאו אותו בבתי התה סביב ליאבי חאוז. בבוכרה שומרים גם על בחש, פלוב ירוק שמכינים עם עשבי תיבול.

חורזם וחיווה

במערב הפלוב קל יותר, עם פחות תבלינים ופחות שמן. ובכל זאת חיווה מתייחסת אליו ברצינות: הקדרה של 9 הטונות מ-2025 עמדה בארדה חיווה, בזמן פסטיבל הפלוב של חורזם.

עמק פרגנה ואנדיג'ן

הפלוב של העמק עשיר ונדיב בשמן, לפעמים עם צ'ילי חריף. מבשלים אותו על דבזירה, אורז אדמדם ודחוס שגדל כאן. ביוני 2026 נרשם פלוב הדבזירה של אנדיג'ן כציון גאוגרפי. עוד במדריך שלנו לעמק פרגנה; בטיול המלאכות בעמק פרגנה שלנו הוא ארוחת הצהריים באנדיג'ן.

איפה לאכול פלוב

התשובה הקלה ביותר היא מרכז פלוב, אוש מרקזי: מזנון גדול שבנוי סביב שורה של קזאנים. בטשקנט המוכר ביותר הוא מרכז הפלוב של מרכז אסיה, בש קוזון, למרגלות מגדל הטלוויזיה. אפשר לצפות בפלוב מתבשל בקדרות ענק מעל אש, והתפריט נע מטוי אושי וצ'ויחונה אושי ועד דבזירה אושי ופלוב סמרקנדי על שמן פשתן.

אם אתם מעדיפים מסעדה על פני מזנון, מוזיאון הפלוב ברחוב קטה דרחון במחוז מירזו אולוגבק מגיש בתפריט אחד פלוב מאזורים שונים, שמבשלים אושפזים שהוזמנו מכל רחבי המדינה.

בבוכרה, חפשו אושי סופי בבתי התה סביב ליאבי חאוז. במקומות אחרים, שאלו את המדריך או את המלון איזה בית תה בסביבה מבשל פלוב באותו יום. אף אחד לא מבשל פלוב לפי הזמנה לשניים: הקזאן צריך נפח, ולכן מכינים אותו פעם אחת, לכולם. כדי לאכול סביב שולחן ביתי במקום זאת, בבוכרה אנחנו מארגנים ארוחת ערב עם משפחה מקומית.

למנות האחרות ששווה לטעום, ראו את המאמר שלנו על המטבח האוזבקי.

סדנת בישול פלוב בסמרקנד, בבוכרה ובטשקנט

לצפות זה טוב; לבשל זה טוב יותר. בטיולים האלה שלנו יש סדנת פלוב:

• „טעם הדרך“, הטיול הקולינרי שלנו. בסמרקנד, אחרי בזאר סיאב, מבשלים פלוב סמרקנדי מהכנת האורז והזירוואק ועד ההגשה על ליאגן. בבוכרה הסדנה היא בחש, הפלוב הירוק, ובחיווה ארוחת הערב היא פלוב צ'לוב של חורזם.
• טיול קבוצתי בסמרקנד, בבוכרה ובחיווה: סדנת פלוב בערב בבית הארחה משפחתי בבוכרה.
• טיול קלאסי בן 11 ימים: ארוחת ערב עם סדנת פלוב בבוכרה.
• יום הולדת בסמרקנד: חוגג/ת יום ההולדת הופך/ת לטבח הפלוב הראשי.

ליד השולחן

הפלוב מגיע על ליאגן משותף, וכולם אוכלים ממנו. לאכול פלוב בידיים זו הדרך הישנה, אבל תמיד יתנו לכם כף, אז השתמשו בה בחופשיות. תה ירוק מגיע איתו, ולחם אף פעם לא מניחים הפוך. שאר נימוסי השולחן, ממזיגת התה ועד הנעליים בפתח, נמצאים במאמר שלנו על כללי התנהגות באוזבקיסטן.

פלוב מגיע עם תה ירוק. אם אתם סקרנים גם לגבי יין אוזבקי, סיור היין שלנו בטשקנט ובסמרקנד מתחיל בארוחת צהריים של פלוב בטשקנט וממשיך לשני יקבים.

בקצרה

• תרבות ומסורת הפאלוב של אוזבקיסטן נמצאות ברשימת המורשת הבלתי מוחשית של UNESCO מאז 2016.
• אכלו פלוב בצהריים: מרכזי הפלוב מבשלים בבוקר, ועד הערב הבחירה קטנה יותר.
• טשקנט מבשלת פלוב חתונה ופלוב בית תה, סמרקנד מגישה אותו בשכבות, בוכרה מכינה אותו מתוק וקל יותר, חורזם שומרת עליו קל, ועמק פרגנה מבשל אותו עשיר על אורז דבזירה.
• בטשקנט, התחילו במרכז הפלוב של מרכז אסיה ליד מגדל הטלוויזיה; בבוכרה, בבתי התה סביב ליאבי חאוז.
• כדי לבשל בעצמכם, בחרו טיול עם סדנת פלוב בסמרקנד או בבוכרה, או בקשו מאיתנו להוסיף אחת.