סיור אוכל באוזבקיסטן: סדנאות בישול בחיווה, בבוכרה ובסמרקנד

בחיווה האטריות ירוקות. הטבח טוחן שמיר עם מים, מסנן, ולש את הבצק על המיץ הירוק הזה. מרדדים את הבצק, חותכים לאטריות ומגישים עם רוטב בשר וירקות שנקרא וג'ו וכף של רוטב לבן מחלב חמוץ. זו מנה חורזמית, והדרך הקלה ביותר להבין אותה היא להכין אותה בעצמכם.

אנחנו מפעילי תיירות בטשקנט, ואוכל הוא אחד הנושאים שהאורחים שלנו שואלים עליהם הכי הרבה. כאן תמצאו מה מבשלים בסיור אוכל באוזבקיסטן, עיר אחר עיר, ובאילו מהטיולים שלנו יש סדנת בישול.

מה קורה בסדנת בישול

האוכל האוזבקי הוא אוכל ביתי. את הפלוב הטוב ביותר מבשלים לארוחת צהריים משפחתית או לחתונה, והמנות של חורזם או של בוכרה משתנות ממטבח למטבח. סדנת בישול מכניסה אתכם למטבח כזה: הולכים לשוק עם הטבח, בוחרים בשר, עשבי תיבול ואורז, ואחר כך אוכלים את מה שהכנתם סביב שולחן אחד.

הפלוב הוא הלב של כל זה. ב-2016 רשמה UNESCO את תרבות ומסורת הפאלוב האוזבקי ברשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית. מבשלים אותו גברים ונשים, בבית ולחגיגות גדולות. יש כאן אמרה שאורח לא יכול לצאת מהבית לפני שהוגש לו פלוב.

חיווה: אטריות ירוקות וכיסוני ביצה

בחורזם מבשלים אחרת משאר המדינה. בסיור האוכל שלנו הבוקר בחיווה מתחיל בשוק, שם קונים יחד עם הטבח ביצים, עשבי תיבול, קמח, תבלינים ובשר. אחר כך מכינים שתי מנות.

הראשונה היא שיוויט אושי, האטריות הירוקות עם שמיר. השנייה היא תוחום-בארק, בצק דק במילוי ביצה שמבשלים במים רותחים כמו כיסונים. ביוני 2025 נרשם תוחום-בארק באופן רשמי באוזבקיסטן כציון גאוגרפי של חורזם. ארוחת הצהריים היא מה שבישלתם. בערב יש פלוב חורזמי שנקרא צ'לוב, וממתקים מקומיים.

אם אתם בחיווה במסלול אחר, שאלו אותנו על ערב במדבר ליד חיווה. בוחרים שתי חוויות מתוך שש, וארבע מהן הן סדנאות בישול: לחם טנדיר, שיוויט אושי, תוחום-בארק או פלוב חורזמי. המחיר לפי בקשה.

בוכרה: פלוב ירוק והמטבח של בית ההארחה

לבוכרה יש פלוב משלה, וגם הוא ירוק. את הבחש מכינים עם הרבה עשבי תיבול, אורז ובשר. בסיור האוכל שלנו מבשלים אותו עם השף אחרי בוקר בבזאר, שם קונים תבלינים, אורז, קטניות ופירות יבשים. השף מראה איך מנה אחת, פלוב, משתנה מעיר לעיר.

גם המסלולים הקלאסיים שלנו עוצרים בבוכרה לערב פלוב. בטיול הקבוצתי של 8 ימים בסמרקנד, בבוכרה ובחיווה זו סדנת פלוב בבית הארחה מקומי. בטיול הקלאסי הפרטי של 8 ימים ארוחת הערב עם סדנת פלוב כלולה בחבילת הארוחות. מה כלול מופיע בעמוד הטיול.

סמרקנד: הקזאן, הזירוואק והליאגן

הפלוב של סמרקנד מבושל בשכבות ולא מערבבים אותו. כל פלוב מתחיל בזירוואק, הבסיס של בשר, בצל וגזר שמטגנים בשמן בקזאן מברזל יצוק. האורז נכנס מלמעלה ומתאדה בקדרה. בסמרקנד הסדנה עוברת משטיפת האורז והכנת הזירוואק ועד הגשת הפלוב על מגש ליאגן גדול.

לפני הסדנה קונים לחם בבזאר סיאב, יחד עם חלווה, אגוזים ותבלינים. הלחם של סמרקנד מפורסם בכל המדינה, ולמה הטעם שלו שונה כתבנו במאמר על הלחם האוזבקי. על הבזאר עצמו, ראו בזאר סיאב.

קבוצות של עמיתים או חברים יכולות לאפות לחם בהרים. בטיול הטבע שלנו לזאמין, 4 ימים, ארוחת הצהריים היא קבב מהטנדיר, ויש סדנה של לחם קזנפטיר.

סיור האוכל שלנו, יום אחר יום

שלוש הסדנאות הן חלק ממסלול אחד, „Taste of the Road“, הטיול הקולינרי שלנו באוזבקיסטן. הוא נמשך 8 ימים והוא פרטי, כך שהוא יוצא בכל יום שנוח לכם. המסלול עובר בטשקנט, בחיווה, בבוכרה ובסמרקנד וחוזר לטשקנט:

• יום 1, טשקנט: סיור אוכל בבזאר צ'ורסו עם קורט, סוזמה, קזי, פירות יבשים, סמסה חמה ולחם טנדיר.
• ימים 2-3, חיווה: טיסת בוקר לאורגנץ', שיוויט אושי לארוחת צהריים, ואחר כך הסדנה עם תוחום-בארק ושיוויט אושי.
• יום 4: הנסיעה דרך מדבר קיזילקום לבוכרה, עם עצירות לתה בדרך.
• יום 5, בוכרה: הבזאר וסדנת הבחש.
• ימים 6-7, סמרקנד: הרכבת המהירה, בזאר סיאב, סדנת הפלוב וארוחת פרידה עם מנות מכל אזורי המסלול.

בכל עיר יש גם זמן לאתרים המרכזיים: איצ'אן קלעה בחיווה, הארק וצריח קליאן בבוכרה, ריגיסטן, גור אמיר ושאהי זינדה בסמרקנד. אנחנו מזמינים את הטיסה, הרכבת, המלונות והטבחים. כדי להשוות סגנונות פלוב לפני הנסיעה, קראו את פלוב באוזבקיסטן.

בקצרה

• סיור אוכל באוזבקיסטן בנוי סביב שווקים וסדנאות בישול. קונים את האוכל עם הטבח ואוכלים את מה שהכנתם.
• חיווה: שיוויט אושי, האטריות הירוקות עם שמיר, ותוחום-בארק, כיסוני הביצה של חורזם.
• בוכרה: בחש, הפלוב הירוק. סמרקנד: פלוב בשכבות מהקזאן, שמוגש על ליאגן.
• שלוש הסדנאות כלולות בטיול הפרטי שלנו של 8 ימים, „Taste of the Road“. במסלולים הקלאסיים אפשר להוסיף ערב פלוב בבוכרה.