Bazar Siab w Samarkandzie: co kupić, czego spróbować i jak zwiedzać

Siab to największy bazar Samarkandy: ponad siedem hektarów, siedem dużych krytych pawilonów z długimi ladami i wokół nich kolejne pawilony ze sklepami. Główne wejście to potrójny łuk wyłożony niebieską majoliką. Nazwa pochodzi od Siabu, potoku „czarnej wody”, który płynie u stóp Afrasiyabu, wzgórza dawnego miasta.

Handel ma tu długą tradycję. W 1404 roku kastylijski poseł Clavijo patrzył, jak budowniczowie Timura przebijają przez samo serce Samarkandy nową ulicę sklepów: sklepy po obu stronach, dach z kopuł z oknami wpuszczającymi światło, fontanny po drodze, a cała ulica gotowa w dwadzieścia dni. Tej ulicy już nie ma, ale zwyczaj handlu w centrum, obok meczetu piątkowego, który Timur zaczął budować w 1399 roku, przetrwał. Registan leży około kilometra na południe, Shah-i-Zinda około 500 metrów na wschód, a Afrasiyab około 2 km na północ.

Pod dachami lady są pogrupowane według tego, co się na nich sprzedaje, więc po dziesięciu minutach łatwo się w bazarze rozeznać. W jednej hali znajdziesz sezonowe owoce i warzywa, zioła i jajka na tacki; w innej suszone owoce i orzechy; dalej sprzedawców słodyczy i przypraw, nabiał, mięso i rzędy z chlebem. Artykuły gospodarstwa domowego i ubrania mają własne sklepy na obrzeżach.

Kryte hale chronią przed słońcem latem i przed deszczem jesienią, dzięki czemu Siab to dobry pomysł na najgorętszą godzinę dnia. Wstęp jest wolny.

Na Siabie sprzedaje się ponad siedemnaście rodzajów lepioszek, a kupić warto samarkandzki non. Piecze się go na ściance glinianego tandyru; jest gęstszy i cięższy od taszkenckiego chleba, ma ciemniejszą skórkę, lekki połysk i środek cieńszy niż brzegi. Niektóre samarkandzkie ciasto fermentuje 12–13 godzin, podczas gdy zwykłemu wystarczy kilka. W 2022 roku miasto wypiekało około 15 000 takich bochenków dziennie, a od lutego 2025 roku „samarkandzki non” jest chronionym oznaczeniem geograficznym.

Ten chleb długo zachowuje świeżość, dlatego podróżni wiozą go do domu, do innych miast i za granicę: suchy bochenek skrop wodą i podgrzej przez kilka minut. Ulubioną opowieść miasta o nim, o chanie Buchary i piekarzu, który nie mógł zabrać ze sobą samarkandzkiego powietrza, znajdziesz w naszych legendach Samarkandy. Jak piecze się non i jakie zwyczaje się z nim wiążą, opisujemy w tekście uzbecki chleb, non.

W rzędach ze słodyczami Siab jest najhojniejszy. Samarkandzka chałwa przypomina raczej tort: okrągła, ozdobiona orzechami i suszonymi owocami, tradycyjnie kupowana na wesela i zaręczyny. Dobrze znosi letni upał, więc przez cały dzień leży na otwartych ladach i sprzedaje się ją na wagę.

Obok wiszą nitki nawatu, bursztynowych kryształów cukru wyhodowanych z soku winogronowego i syropu cukrowego. Miejscowi wrzucają kawałek do herbaty zamiast łyżeczki cukru, a ponieważ nawat jest twardy i lekki, to jeden z najłatwiejszych do spakowania prezentów. Szukaj też parwardy, małych poduszeczek z ciągnionego cukru obsypanych mąką. Więcej o nich wszystkich i o tym, co przetrwa lot, w tekście uzbeckie słodycze i desery.

Kiedy: handel zaczyna się o świcie i cichnie przed zmrokiem. Przyjdź rano, gdy chleb jest świeży, a lady pełne; latem kryte hale to w południe najchłodniejsze miejsce.

Spacer: z Registanu idź deptakiem około dziesięciu minut do Bibi-Khanym. Obejrzyj meczet, a potem przejdź na bazar obok. Z drugiego końca Siabu meczet Hazrat Khizr i Shah-i-Zinda są około 500 metrów na wschód, a Afrasiyab z muzeum to krótki przejazd taksówką na północ: zobacz Muzeum Afrasiyabu.

Ile czasu: godzina na przejście i degustację, dwie, jeśli chcesz zrobić zakupy. Weź własną torbę.

Aby przejść bazar z kimś, kto zna sprzedawców, zarezerwuj spacer po Samarkandzie z przewodnikiem. Jeśli chcesz całej podróży zbudowanej wokół jedzenia, nasza wycieczka kulinarna Taste of the Road poświęca jeden samarkandzki poranek Siabowi, jego chlebowi i chałwie.