Базар Сиаб, Самарканд: какво да купите и опитате и как да го посетите

Сиаб е най-големият базар на Самарканд: над седем хектара, със седем големи покрити павилиона с дълги тезгяхи и още павилиони с магазини около тях. Главният вход е тройна арка, облицована със синя майолика. Името идва от Сиаб, „черната вода“, потока, който тече под хълма на стария град Афрасиаб.

Търговията има дълга история тук. През 1404 г. кастилският пратеник Клавихо наблюдава как строителите на Тимур прокарват нова търговска улица през сърцето на Самарканд: магазини от двете страни, покрив от куполи с прозорци за светлина, фонтани по пътя, а цялата улица е завършена за двадесет дни. Тази улица вече я няма, но навикът да се търгува в центъра, до петъчната джамия, която Тимур започва през 1399 г., е останал. Регистан е на около километър на юг, Шах-и-Зинда на около 500 метра на изток, а Афрасиаб на около 2 км на север.

Под покривите тезгяхите са групирани по това, което продават, така че базарът се чете лесно след десет минути. В една зала има сезонни плодове и зеленчуци, подправки и яйца на табли; в друга сушени плодове и ядки; после продавачите на сладки, продавачите на подправки, млечни продукти, месо и редиците с хляб. Домакинските стоки и дрехите имат свои магазини по края.

Покритите зали ви пазят от слънцето през лятото и от дъжда наесен, което прави Сиаб добър план за най-горещия час от деня. Входът е безплатен.

Сиаб продава над седемнадесет вида питки и тази, която да купите, е самаркандският нан. Пече се по стената на глинена тандир, по-плътен и по-тежък е от ташкентския хляб, с по-тъмна коричка, лек блясък и среда, по-тънка от ръба. Част от самаркандското тесто ферментира 12–13 часа, докато обикновеното се нуждае от няколко. През 2022 г. градът пече около 15 000 такива питки на ден, а от февруари 2025 г. „самаркандският нан“ е защитено географско указание.

Този хляб се запазва дълго, затова пътниците го носят у дома в други градове и в чужбина: поръсете сухата питка с вода и я постоплете за няколко минути. Любимата история на града за него, ханът на Бухара и пекарят, който не можел да вземе въздуха на Самарканд със себе си, е в нашите легенди на Самарканд. Как се пече нанът и какви обичаи го съпровождат е в узбекския хляб нан.

Редиците със сладки са мястото, където Сиаб е най-щедър. Самаркандската халва прилича по-скоро на торта: кръг, украсен с ядки и сушени плодове, традиционно купуван за сватби и годежи. Понася лятната жега, затова стои на открити тезгяхи цял ден и се продава на тегло.

Отстрани висят нишки от навват, кехлибарени кристали захар, отгледани от гроздов сок и захарен сироп. Тук слагат парче в чая си вместо лъжичка захар, а тъй като навватът е твърд и лек, той е един от най-лесните за опаковане подаръци. Потърсете и парварда, малки възглавнички от изтеглен захарен бонбон, поръсени с брашно. Повече за всички тях и за онова, което оцелява при полета, има в узбекските сладки и десерти.

Кога: търговията започва с първата светлина и утихва към мръкване. Дойдете сутринта, когато хлябът е пресен и тезгяхите са пълни; през лятото покритите зали са най-прохладното място по обед.

Разходката: от Регистан следвайте пешеходната улица около десет минути до Биби Ханъм. Посетете джамията, после минете до базара до нея. От другата страна на Сиаб джамията Хазрат Хизр и Шах-и-Зинда са на около 500 метра на изток, а Афрасиаб с музея си е на кратко пътуване с такси на север: вижте музея Афрасиаб.

Колко време: един час за разходка и опитване, два, ако искате да пазарувате. Носете собствена чанта.

За да го обиколите с човек, който познава продавачите, резервирайте пешеходна обиколка на Самарканд с водач. За цяло пътуване, изградено около храната, нашата кулинарна екскурзия Taste of the Road отделя сутрин в Самарканд за Сиаб, неговия хляб и халва.