Гастрономическа екскурзия в Узбекистан: кулинарни уроци в Хива, Бухара и Самарканд

В Хива резанките са зелени. Готвачът пасира копър с вода, прецежда го и меси тестото на този зелен сок. Тестото се точи, реже се на резанки и се сервира със сос от месо и зеленчуци, наречен ваджу, и лъжица бял сос от кисело мляко. Това е хорезмско ястие и най-лесният начин да го разберете е да го приготвите сами.

Ние сме туроператор в Ташкент и храната е едно от нещата, за които гостите ни питат най-често. По-долу е какво приготвяте на гастрономическа екскурзия в Узбекистан, град по град, и в кои от нашите пътувания има кулинарен урок.

Какво се случва на кулинарния урок

Узбекската храна е домашна храна. Най-добрият плов се готви за семеен обяд или за сватба, а ястията на Хорезъм или Бухара се менят от една кухня на друга. Кулинарният урок ви въвежда в тази кухня: отивате на пазар с готвача, избирате месото, билките и ориза, а после ядете приготвеното на една маса.

Пловът е в центъра на всичко. През 2016 г. ЮНЕСКО вписва културата и традицията на узбекския палов в списъка си на нематериалното културно наследство. Готвят го мъже и жени, у дома и за големи тържества. Тук има поговорка, че гост не може да напусне къщата, докато не му е сервиран плов.

Хива: зелени резанки и яйчни кнедли

Хорезъм готви различно от останалата част на страната. На нашата гастрономическа екскурзия сутринта в Хива започва на пазара, където купувате яйца, билки, брашно, подправки и месо заедно с готвача. После приготвяте две ястия.

Първото е шивит оши, зелените резанки с копър. Второто е тухум-барак, тънко тесто с яйчна плънка, сварено като кнедли. През юни 2025 г. тухум-баракът е официално регистриран в Узбекистан като географско означение на Хорезъм. Обядът е това, което сте приготвили. Вечерта има хорезмски плов, наречен чалов, и местни сладкиши.

Ако сте в Хива по друг маршрут, попитайте ни за вечер в пустинята край Хива. Избирате две преживявания от шест, а четири от тях са кулинарни уроци: питка от тандъра, шивит оши, тухум-барак или хорезмски плов. Цената е при запитване.

Бухара: зелен плов и кухнята на къщата за гости

Бухара има свой плов и той също е зелен. Бахш се прави с голямо количество билки, ориз и месо. На нашата гастрономическа екскурзия го приготвяте с главния готвач след сутрин на базара, където купувате подправки, ориз, бобови и сушени плодове. Готвачът показва как едно ястие, пловът, се променя от град на град.

Класическите ни маршрути спират в Бухара и за вечер с плов. В груповата екскурзия за 8 дни през Самарканд, Бухара и Хива това е майсторски клас по плов в местна къща за гости. В индивидуалната класическа екскурзия за 8 дни вечерята с майсторски клас по плов е част от пакета с храна. Страницата на екскурзията показва какво е включено.

Самарканд: казанът, зирваката и ляганът

Самаркандският плов се готви на пластове и не се бърка. Всеки плов започва със зирвак, основата от месо, лук и моркови, запържени в олио в чугунен казан. Оризът се слага отгоре и се задушава в казана. В Самарканд урокът върви от измиването на ориза и приготвянето на зирвака чак до сервирането на плова на голяма чиния ляган.

Преди урока купувате хляб на базара Сиаб, заедно с халва, ядки и подправки. Самаркандският хляб е известен в цялата страна, а защо вкусът му е различен, четете в статията ни за узбекския хляб. За самия базар вижте базара Сиаб.

Групи колеги или приятели могат да месят хляб в планината. В нашата екскурзия сред природата за 4 дни до Заамин обядът е кебап от тандъра и има майсторски клас по питка казанпатир.

Нашата гастрономическа екскурзия, ден по ден

И трите урока са част от един маршрут, «Taste of the Road», нашата кулинарна екскурзия в Узбекистан. Продължава 8 дни и е индивидуална, така че започва в който и да е удобен за вас ден. Маршрутът минава през Ташкент, Хива, Бухара, Самарканд и обратно до Ташкент:

• Ден 1, Ташкент: гастрономическа разходка из базара Чорсу с курт, сузма, казъ, сушени плодове, топла самса и хляб от тандъра.
• Дни 2–3, Хива: сутрешен полет до Ургенч, шивит оши за обяд, после урокът с тухум-барак и шивит оши.
• Ден 4: пътуване през пустинята Къзълкум до Бухара, със спирки за чай по пътя.
• Ден 5, Бухара: базарът и урокът по бахш.
• Дни 6–7, Самарканд: високоскоростният влак, базарът Сиаб, урокът по плов и прощална вечеря с ястия от всеки регион на маршрута.

Във всеки град има време и за главните забележителности: Ичан Кала в Хива, Арк и минарето Калян в Бухара, Регистан, Гур-е-Амир и Шах-и-Зинда в Самарканд. Резервираме полета, влака, хотелите и готвачите. За да сравните стиловете плов преди пътуването, прочетете плов в Узбекистан.