우즈베키스탄의 채식주의자: 무엇을 먹고 어떻게 주문할까

채식주의자에게 가장 유용한 우즈베크어 단어는 짧습니다. go'shtsiz, “고기 없이”라는 뜻입니다. Go'sht는 고기, -siz는 “없이”를 뜻합니다. 삼사 가판대나 찻집에서 이 말을 하면 바로 알아듣습니다. 고기 없는 메뉴가 있느냐는 또 다른 문제인데, 솔직히 답하자면 걱정하시는 것보다는 자주 있지만 어디에나 있는 것은 아닙니다.

저희는 타슈켄트에 살며 온갖 식단을 가진 여행자들의 여행을 계획합니다. 우즈베키스탄에서 채식주의자가 잘 먹는 방법을 정리했습니다. 어떤 음식을 찾을지, 무엇을 물어볼지, 바자르에서 무엇을 살지, 그리고 비건에게는 무엇이 더 어려운지.

솔직히 말해, 고기 중심의 요리입니다

우즈베키스탄 요리는 고기를 중심으로 이루어져 있고, 사람들이 가장 사랑하는 고기는 양고기입니다. 국민 음식인 플롭은 쌀, 당근, 양파, 고기 덩어리로 만들며, 전통적으로 꼬리양의 기름에 볶습니다. 슈르파는 기름진 큰 고깃덩어리와 채소로 끓인 수프입니다. 국수 요리인 라그만에도 고기가 들어가며, 그릇에 고기가 보이지 않아도 많은 수프가 고기 국물에서 시작합니다.

그래서 원칙은 간단합니다. 채소처럼 보이는 음식이 언제나 채식인 것은 아닙니다. 고기만이 아니라 국물과 기름에 대해서도 물어보세요. 플롭 센터에서는 아침에 커다란 솥 하나에 고기와 함께 플롭을 짓기 때문에, 고기 없는 플롭을 부탁해도 소용이 없습니다.

삼사, 만티, 그리고 나물 요리

흙 화덕 벽에 붙여 굽는 페이스트리 삼사는 보통 고기로 속을 채웁니다. 그래도 다른 종류를 찾아보세요. 호박이 제철일 때 나오는 호박 삼사 qovoqli somsa, 그리고 감자나 시금치 삼사가 있습니다. 봄에는 신선한 나물을 채운 ko'k somsa와 허브 속을 넣은 작은 만두 ko'k chuchvara가 나옵니다. 이들은 3월 21일 봄의 새해인 나브루즈의 음식입니다. 커다란 찐만두 만티도 호박으로 만든 것이 있으며 사워크림과 함께 나옵니다.

달걀을 드신다면 일부러 찾아갈 만한 지역 음식이 두 가지 있습니다. 히바의 tukhum-barak은 얇은 반죽에 풀어 둔 달걀을 채워 삶은 것으로, 호레즘의 등록된 지리적 표시입니다. 누쿠스의 mayek borek은 풀어 둔 달걀과 녹인 버터를 넣은 페이스트리입니다. 서쪽 끝의 음식은 카라칼파크스탄 가이드에서 더 자세히 다룹니다.

빵, 샐러드, 유제품

둥근 납작빵 논은 모든 식탁, 모든 끼니에 오릅니다. 도시마다 저마다의 빵을 굽고, 탄디르 화덕과 무늬를 찍은 가운데 부분 이야기는 우즈베키스탄의 빵 글에 있습니다. 더 풍성한 명절 빵도 있습니다. 안디잔의 patir는 우유와 버터로 만듭니다.

샐러드는 따뜻한 요리보다 먼저 나오며, 몇 가지는 원래부터 채식입니다. Achchiq-chuchuk은 얇게 썬 토마토와 양파입니다. 석류알을 올린 무 샐러드나 피망을 넣은 양배추 샐러드도 있습니다. 사워크림으로 버무린 샐러드도, 기름으로 버무린 샐러드도 있습니다.

유제품은 어디에나 있습니다. Qatiq은 발효유, suzma는 걸쭉하게 거른 요구르트, qaymoq은 아침에 따끈한 빵과 꿀과 함께 먹는 진한 크림입니다. 바자르에서는 작고 짭짤한 말린 발효유 덩어리 qurt도 만나게 됩니다. 빵, 샐러드, qatiq 한 그릇이면 이미 훌륭한 점심입니다.

수프와 따뜻한 요리: 무엇을 물어볼까

채소를 넣은 쌀 수프 마스타바는 문제 전체를 한 그릇에 보여 줍니다. 쌀과 채소만으로 만들 수도 있지만 관례적으로 고기 국물에 끓이고, 흔히 qatiq을 곁들여 냅니다. 그러니 덮어놓고 시키기보다 고기 국물로 끓였는지 먼저 물어보세요. 채소 스튜나 다른 수프도 마찬가지입니다.

타슈켄트, 사마르칸트, 부하라의 레스토랑은 길가 찻집보다 메뉴가 길고, 부탁하면 요리사가 고기 없는 음식을 만들어 주는 경우가 많습니다. 작은 카페라면 빵, 샐러드, 삼사 정도가 선택지일 수 있는데, 그것도 충분히 좋은 한 끼입니다.

바자르의 과일, 견과류, 디저트

우즈베키스탄에서 채식주의자가 가장 잘 먹을 수 있는 곳은 바자르입니다. 멜론과 수박은 7월과 8월에 절정이고, 포도는 8월 중순부터, 석류와 감은 가을에 나옵니다. 말린 살구, 건포도, 아몬드, 피스타치오는 일 년 내내 있으며, 상인들은 사기 전에 먼저 맛보라고 권합니다. 무엇을 살지, 큰 시장은 어떻게 돌아가는지는 우즈베키스탄의 바자르에 있습니다.

단것으로는 국민 디저트 할바를 찾아보세요. 이곳의 명절 식사는 어디서나 똑같이 끝납니다. 과일, 견과류, 할바, 그리고 차 한 주전자 더. 3월 나브루즈에는 sumalak을 맛보세요. 싹 틔운 밀을 밀가루, 물과 함께 밤새 끓여 만든 달콤한 갈색 페이스트로, 설탕은 넣지 않습니다. 명절을 어떻게 보내는지는 우즈베키스탄의 나브루즈에 있습니다.

주문할 때 도움이 되는 말

도시에서는 러시아어를 쓰는 사람이 많고, 우즈베크어 메뉴보다 러시아어 메뉴를 찾기가 더 쉽습니다. 다음 표현이면 대부분의 상황에 대응할 수 있습니다.

한국어로	우즈베크어로	러시아어로
고기 없이	Go'shtsiz	Bez myasa
저는 고기를 먹지 않습니다	Men go'sht yemayman	Ya ne yem myaso
고기 없는 메뉴는 뭐가 있나요?	Go'shtsiz nima bor?	Chto u vas yest bez myasa?
여기에 고기가 들어가나요?	Bunda go'sht bormi?	Zdes yest myaso?
고기 국물로 만들었나요?	—	Eto na myasnom bulone?
유제품과 달걀도 먹지 않습니다	Sut mahsulotlari va tuxum ham yemayman	Ya ne yem molochnoye i yaytsa

채식주의자라는 말 자체도 러시아어로 vegetarianets라고 말해도 알아듣지만, 사람마다 받아들이는 뜻이 다릅니다. 그냥 “고기 없이”라고 말하고 국물에 대해 물어보는 편이 더 잘 통합니다.

비건이라면: 더 어렵지만 가능합니다

솔직히 말씀드리면 비건에게 우즈베키스탄은 더 어렵습니다. 유제품은 마스타바의 qatiq부터 만티의 사워크림까지 많은 음식에 들어가고, 달걀은 바라크와 뵈레크에, 버터는 풍성한 빵과 페이스트리에, 동물성 기름은 많은 요리에 쓰입니다. 채소 속을 넣은 페이스트리도 반죽에 버터나 기름이 들어 있을 수 있습니다.

통하는 방법은 기름으로 버무린 샐러드, 신선한 과일과 말린 과일, 견과류, 봄의 sumalak, 그리고 무엇이 필요한지 아는 요리사입니다. 타슈켄트와 주요 관광 도시의 큰 레스토랑은 작은 마을이나 길가 카페보다 선택지가 많습니다. 식사 시간을 조금 넉넉히 잡고, 바자르에서 산 과일과 견과류를 길에서 드실 수 있게 챙겨 두세요.

저희가 식단을 반영하는 방법

예약하실 때 식단을 가능한 한 정확하게 알려 주세요. 채식, 생선 제외, 달걀 제외, 비건 등. 저희는 경로의 레스토랑, 카페, 찻집을 고를 때 이를 반영합니다. 가이드가 우즈베크어나 러시아어로 함께 주문해 드리며, 저희 투어에는 원하시는 언어의 가이드가 가격에 포함되어 있습니다.

가정집 저녁 식사도 마찬가지입니다. 부하라 현지 가정에서의 저녁 식사와 히바 가정식 저녁 식사에서는 요청 사항을 미리 집주인에게 전달합니다. 여행 중 문제가 생기면 타슈켄트 사무실이 24/7 연락을 유지합니다. 함께 식사하는 다른 분들을 위한 지역 음식은 도시별 우즈베키스탄 음식 가이드와 우즈베키스탄의 플롭에 있습니다.

요약

• 우즈베키스탄 요리는 고기를 바탕으로 합니다. 고기만이 아니라 국물과 기름에 대해서도 물어보세요.
• 호박, 나물, 감자를 넣은 삼사와 만티, 봄의 나물 요리, 히바의 tukhum-barak을 찾아보세요.
• 빵, 샐러드, qatiq, suzma, qaymoq만으로도 좋은 한 끼가 됩니다.
• 핵심 단어는 go'shtsiz, “고기 없이”입니다. 러시아어로는 “bez myasa”.
• 비건에게는 더 어렵습니다. 식단을 미리 알려 주시면 식사 장소를 고를 때 반영하겠습니다.