차와 차이하나: 우즈베키스탄 사람들이 차를 마시는 법

우즈베키스탄의 식탁에서 첫 잔의 차는 결코 손님에게 가지 않습니다. 주인은 잔을 채워 주전자에 되돌려 붓고, 이를 두 번 더 반복한 뒤에야 손님의 잔을 따르는데, 그것도 절반까지만입니다. 이 동작 하나하나에 뜻이 있고, 그 뜻을 알고 나면 차 한 주전자가 지금 앉아 있는 식탁에 대해 많은 것을 알려 줍니다.

이 글은 이곳 사람들이 마시는 차에 대한 저희의 가이드입니다. 어떤 차를, 어떻게 따르는지, 차를 마시는 차이하나, 그리고 차와 함께 무엇을 주문할지 담았습니다. 지역마다 무엇을 먹을지는 도시별 우즈베키스탄 음식에, 차 주전자마다 함께 나오는 빵은 우즈베크의 빵에 있습니다.

녹차와 홍차: 콕 초이와 타슈켄트의 차

녹차 콕 초이는 국민 음료입니다. 집에서도, 찻집에서도, 모든 식사의 마지막에도 거의 어디서나 녹차를 따라 줍니다. 수도는 예외입니다. 타슈켄트에서는 대부분의 사람이 홍차 코라 초이를 따릅니다.

차는 주전자에 담겨 손잡이 없는 작은 찻잔 피욜라와 함께 나오며, 보통 설탕을 넣지 않습니다. 해외의 많은 우즈베크 식당에서는 홍차와 녹차에 설탕, 레몬, 때로는 민트를 섞은 '타슈켄트 차'를 내놓지만, 정작 타슈켄트에서는 아무것도 넣지 않고 마십니다. 단맛은 찻잔이 아니라 식탁 위의 음식에서 옵니다.

카이타리시: 주전자에 세 번 되돌려 붓기

첫 잔을 내기 전에 차를 따르는 사람은 피욜라를 채워 주전자에 다시 붓기를 세 번 합니다. 이것이 우즈베크어로 '되돌림'을 뜻하는 말에서 온 카이타리시이며, 간단히 카이타르라고 부르기도 합니다. 이렇게 하면 차가 충분히 우러나고 향이 살아납니다. 네 번째로 따른 차만 깨끗한 잔에 담아 손님에게 냅니다.

의식에 쓴 찻잔은 차로 데워진 채 따르는 사람에게 남습니다. 식당에서는 바로 이 때문에 종업원이 손님 수보다 찻잔을 하나 더 가져오는 경우가 많습니다.

찻잔을 왜 절반만 채울까

잔에 차가 적을수록 더 환영받는 손님입니다. 조금 따른 차는 식지 않고, 잔을 들기 쉬우며, 주인은 몇 번이고 다시 채워 줄 수 있습니다. 다시 채울 때마다 작은 관심의 표시입니다. 가득 채운 잔은 그 반대여서, 사람들은 이를 '존중 없는 차'라고 부릅니다.

그러니 피욜라가 3분의 1만 채워져 돌아와도 놀라지 마시고, 인색함으로 여기지 마십시오. 안주인이 한 손을 가슴에 얹고 잔을 건넬 수도 있는데, 이는 특별한 존중의 표시입니다. 오른손으로 받으시고, 자신의 가슴에 손을 얹는 것이 가장 간단한 감사 인사입니다.

누가 차를 따를까

차는 주인이나 안주인이 따릅니다. 손님의 몫은 잔을 받고 다시 채우도록 맡기는 것입니다. 찻집 식탁에서는 초대한 사람이 주인 역할을 합니다. 방문은 차로 시작해 차로 끝나며 예정보다 길어지기 쉬우니, 그날 저녁에는 빠듯한 일정을 잡지 마십시오.

차는 식사를 마무리하는 방법이기도 합니다. 잔칫상은 어디서나 같은 방식으로 끝납니다. 과일, 견과류, 할바, 그리고 차 한 주전자 더. 빵에서 현관의 신발까지, 다른 식탁 예절은 에티켓 가이드에 있습니다.

우즈베키스탄의 차이하나: 동네가 모이는 곳

우즈베크어로 초이호나라고 부르는 차이하나는 이곳의 어떤 카페보다 오래되었습니다. 실크로드 시절에는 상인과 여행자가 쉬고, 먹고, 소식을 주고받던 곳이었습니다. 구시가지의 동네인 마할라에서는 공동체의 중심지가 되었습니다. 차를 마시고, 일 이야기를 나누고, 최신 소식을 듣는 곳이며, 지금도 큰 집안 행사가 열리는 곳입니다.

전통 찻집은 더위를 피할 수 있는 그늘진 곳에 있습니다. 의자 대신 탑찬이 있는데, 카펫과 쿠션을 깔고 가운데에 낮은 상을 놓은 낮은 나무 평상입니다. 올라가기 전에 신발을 벗고, 책상다리로 앉거나 쿠션에 기대어 상 가운데의 음식을 함께 나누십시오. 우즈베키스탄 음식이 가장 일상적인 모습을 보여 주는 곳이기도 하며, 도시의 찻집은 가족, 친구, 여행자 모두를 위한 곳입니다.

차와 함께 무엇을 주문할까

이곳에서는 아무도 '빈' 차를 마시지 않습니다. 차에는 설탕 결정인 나바트, 견과류, 말린 과일, 과자가 함께 나옵니다. 바자르에서는 차에 바로 넣는, 실에 결정을 키운 나바트와 할바를 찾아보십시오. 둘 다 집에 가져가기 좋은 선물입니다.

찻집에서는 차를 식사와 함께 마십니다. 두 사람이라면 이렇게 주문해 보십시오. 둥근 논 하나, 슈르파 같은 수프, 탄디르에서 구운 삼사, 라그만 또는 점심때라면 플롭, 그리고 녹차 한 주전자. 찻집 플롭인 초이호나 오시는 일상의 플롭으로, 보통 데브지라 쌀과 목화씨유로 만듭니다. 그날 근처 어느 찻집에서 플롭을 만드는지 가이드나 호텔에 물어보십시오. 자세한 내용은 우즈베키스탄의 플롭 가이드에 있습니다.

도시의 찻집

• 타슈켄트. 주전자에는 홍차, 점심에는 찻집 플롭. 곁들일 아침 빵은 초르수 바자르의 탄디르에서 따뜻하게 나옵니다.
• 사마르칸트. 지금도 손으로 종이를 만드는 공방이 있는 코니길 마을에는 물레방아와 강가의 찻집이 있어, 이틀 동안 타일을 보고 난 뒤 한숨 돌리기 좋습니다.
• 부하라. 랴비 하우즈 연못 주변의 찻집들은 물가에 테이블을 놓고 이 도시의 '순수한 플롭'인 오시 소피를 냅니다. 저녁에는 마드라사의 불빛이 연못에 비칩니다.

찻집이 아닌 가정의 식탁에서 차 풍습을 제대로 보실 수 있도록 부하라 현지 가정에서의 저녁 식사와 히바 현지 가정에서의 저녁 식사를 마련해 드립니다. 음식을 중심으로 한 여행을 원하신다면 저희 미식 투어 길 위의 맛에 차와 할바로 마무리하는 랴비 하우즈 옆 저녁 식사가 포함되어 있습니다.

요약

• 녹차 콕 초이는 어디서나 따라 줍니다. 타슈켄트에서는 대부분 홍차 코라 초이를 마십니다. 찻잔에는 설탕을 넣지 않고, 과자, 나바트, 말린 과일을 곁들입니다.
• 처음 세 번 따른 차는 주전자로 되돌아갑니다. 이것이 카이타리시이며, 네 번째 잔만 손님의 몫입니다.
• 절반만 채운 잔은 존중의 표시입니다. 주인이 다시 채우도록 맡기시고, 오른손으로 받으십시오.
• 차이하나에서는 신발을 벗고 탑찬에 앉아 모든 음식을 나눕니다. 점심에는 논, 슈르파, 삼사, 라그만이나 플롭, 그리고 녹차 한 주전자를 주문하십시오.