우즈베키스탄 미식 투어: 히바, 부하라, 사마르칸트의 쿠킹 클래스

히바의 국수는 초록색입니다. 요리사는 딜을 물과 함께 갈아 거른 뒤, 그 초록 즙으로 반죽을 합니다. 반죽을 밀어 국수로 썰고, 고기와 채소로 만든 바주 소스와 흰 발효유 소스 한 숟가락을 곁들여 냅니다. 호레즘 음식인데, 가장 쉽게 이해하는 방법은 직접 만들어 보는 것입니다.

저희는 타슈켄트의 여행사이고, 음식은 손님들이 가장 많이 묻는 주제 중 하나입니다. 우즈베키스탄 미식 투어에서 무엇을 만드는지 도시별로, 그리고 저희 투어 중 어떤 투어에 쿠킹 클래스가 있는지 정리했습니다.

쿠킹 클래스에서는 무엇을 할까

우즈베키스탄 음식은 집밥입니다. 가장 맛있는 플롭은 가족 점심이나 결혼식을 위해 만들고, 호레즘이나 부하라의 음식은 부엌마다 조금씩 다릅니다. 쿠킹 클래스는 바로 그 부엌으로 안내합니다. 요리사와 함께 시장에 가서 고기와 허브, 쌀을 고르고, 직접 만든 음식을 한 상에 둘러앉아 먹습니다.

그 중심에는 플롭이 있습니다. 2016년 유네스코는 우즈베키스탄의 플롭 문화와 전통을 무형문화유산 목록에 올렸습니다. 플롭은 남자도 여자도 만들며, 집에서도 큰 잔치에서도 만듭니다. 이곳에는 플롭을 대접하기 전에는 손님이 집을 떠날 수 없다는 말이 있습니다.

히바: 초록 국수와 달걀 만두

호레즘의 요리는 이 나라 다른 지역과 다릅니다. 저희 미식 투어에서 히바의 아침은 시장에서 시작합니다. 요리사와 함께 달걀, 허브, 밀가루, 향신료, 고기를 삽니다. 그다음 두 가지 음식을 만듭니다.

첫 번째는 초록 딜 국수 시비트 오시입니다. 두 번째는 투훔 바라크로, 얇은 반죽에 달걀 소를 넣어 만두처럼 삶습니다. 2025년 6월 투훔 바라크는 우즈베키스탄에서 호레즘의 지리적 표시로 공식 등록되었습니다. 점심은 직접 만든 음식입니다. 저녁에는 호레즘식 플롭 찰로프와 현지 디저트가 나옵니다.

다른 일정으로 히바에 머문다면 히바 근교 사막의 저녁에 대해 문의해 주세요. 여섯 가지 체험 중 두 가지를 고르며, 그중 네 가지가 쿠킹 클래스입니다. 탄디르 빵, 시비트 오시, 투훔 바라크, 호레즘 플롭. 가격은 문의 시 안내해 드립니다.

부하라: 초록 플롭과 게스트하우스 부엌

부하라에는 부하라만의 플롭이 있고, 이것도 초록색입니다. 바흐시는 많은 양의 허브와 쌀, 고기로 만듭니다. 저희 미식 투어에서는 아침에 바자르에서 향신료, 쌀, 콩, 말린 과일을 산 뒤 셰프와 함께 이 요리를 만듭니다. 셰프는 플롭이라는 한 가지 음식이 도시마다 어떻게 달라지는지 보여 줍니다.

저희 클래식 일정에도 부하라의 플롭 저녁이 있습니다. 사마르칸트, 부하라, 히바 8일 그룹 투어에서는 현지 게스트하우스에서 플롭 마스터클래스를 합니다. 8일 클래식 프라이빗 투어에서는 플롭 마스터클래스가 있는 저녁 식사가 식사 패키지에 포함됩니다. 포함 사항은 투어 페이지에서 확인하세요.

사마르칸트: 카잔, 지르바크, 라간

사마르칸트 플롭은 층층이 익히고 젓지 않습니다. 모든 플롭은 지르바크에서 시작합니다. 무쇠솥 카잔에 기름을 두르고 고기, 양파, 당근을 볶은 바탕입니다. 그 위에 쌀을 얹고 솥 안에서 뜸을 들입니다. 사마르칸트 클래스에서는 쌀을 씻고 지르바크를 만드는 것부터 큰 접시 라간에 플롭을 담아내는 것까지 합니다.

클래스 전에 시욥 바자르에서 빵을 사고, 할바와 견과류, 향신료도 삽니다. 사마르칸트 빵은 전국에서 유명한데, 맛이 왜 다른지는 우즈베키스탄 빵에 관한 글에 있습니다. 바자르 자체는 시욥 바자르를 참고하세요.

동료나 친구들이 함께라면 산에서 빵을 구울 수도 있습니다. 자아민 4일 자연 투어에서는 점심으로 탄디르 케밥을 먹고, 카잔파티르 빵 마스터클래스도 있습니다.

저희 미식 투어, 날짜별 일정

세 클래스는 모두 하나의 일정, «Taste of the Road», 저희의 우즈베키스탄 미식 투어에 들어 있습니다. 8일 프라이빗 투어라 원하시는 날 언제든 출발할 수 있습니다. 경로는 타슈켄트, 히바, 부하라, 사마르칸트를 거쳐 타슈켄트로 돌아옵니다.

• 1일차, 타슈켄트: 초르수 바자르에서 음식 산책. 쿠르트, 수즈마, 카지, 말린 과일, 갓 구운 삼사, 탄디르 빵.
• 2–3일차, 히바: 아침 비행기로 우르겐치로 이동, 점심은 시비트 오시, 이어서 투훔 바라크와 시비트 오시 클래스.
• 4일차: 키질쿰 사막을 가로질러 부하라로 이동하며, 길에서 차를 마시며 쉬어 갑니다.
• 5일차, 부하라: 바자르와 바흐시 클래스.
• 6–7일차, 사마르칸트: 고속열차, 시욥 바자르, 플롭 클래스, 그리고 경로의 모든 지역 음식이 나오는 작별 만찬.

도시마다 주요 명소를 둘러볼 시간도 있습니다. 히바의 이찬칼라, 부하라의 아르크 성과 칼란 미나레트, 사마르칸트의 레기스탄, 구르 에미르, 샤히진다. 항공권, 기차, 호텔, 요리사는 저희가 예약합니다. 떠나기 전에 플롭 스타일을 비교해 보고 싶다면 우즈베키스탄의 플롭을 읽어 보세요.

요약

• 우즈베키스탄 미식 투어는 시장과 쿠킹 클래스를 중심으로 짜여 있습니다. 요리사와 함께 재료를 사고, 직접 만든 음식을 먹습니다.
• 히바: 초록 딜 국수 시비트 오시와 호레즘의 달걀 만두 투훔 바라크.
• 부하라: 초록 플롭 바흐시. 사마르칸트: 카잔에서 층층이 익혀 라간에 담아내는 플롭.
• 세 클래스는 모두 저희 8일 프라이빗 투어 «Taste of the Road»에 들어 있습니다. 클래식 일정에서는 부하라의 플롭 저녁을 추가할 수 있습니다.