Γαστρονομική εκδρομή στο Ουζμπεκιστάν: μαθήματα μαγειρικής στη Χίβα, στη Μπουχάρα και στη Σαμαρκάνδη

Στη Χίβα τα νουντλς είναι πράσινα. Ο μάγειρας αναμιγνύει άνηθο με νερό, το στραγγίζει και ζυμώνει τη ζύμη με αυτόν τον πράσινο χυμό. Η ζύμη ανοίγεται, κόβεται σε νουντλς και σερβίρεται με μια σάλτσα με κρέας και λαχανικά που λέγεται vaju και μια κουταλιά λευκή σάλτσα από ξινόγαλα. Είναι πιάτο της Χορεζμίας, και ο ευκολότερος τρόπος να το καταλάβετε είναι να το φτιάξετε μόνοι σας.

Είμαστε ταξιδιωτικός πράκτορας στην Τασκένδη, και το φαγητό είναι ένα από τα θέματα που μας ρωτούν περισσότερο οι επισκέπτες μας. Παρακάτω θα δείτε τι μαγειρεύετε σε μια γαστρονομική εκδρομή στο Ουζμπεκιστάν, πόλη προς πόλη, και ποια από τα ταξίδια μας περιλαμβάνουν μάθημα μαγειρικής.

Τι γίνεται σε ένα μάθημα μαγειρικής

Το ουζμπεκικό φαγητό είναι σπιτικό φαγητό. Το καλύτερο πλοβ μαγειρεύεται για ένα οικογενειακό γεύμα ή έναν γάμο, και τα πιάτα της Χορεζμίας ή της Μπουχάρα αλλάζουν από κουζίνα σε κουζίνα. Ένα μάθημα μαγειρικής σας βάζει σε εκείνη την κουζίνα: πηγαίνετε στην αγορά με τον μάγειρα, διαλέγετε κρέας, βότανα και ρύζι, και μετά τρώτε αυτό που φτιάξατε σε ένα τραπέζι.

Το πλοβ είναι το κέντρο των πάντων. Το 2016 η UNESCO ενέγραψε την κουλτούρα και την παράδοση του ουζμπεκικού palov στον κατάλογό της για την άυλη πολιτιστική κληρονομιά. Το μαγειρεύουν άντρες και γυναίκες, στο σπίτι και σε μεγάλες γιορτές. Υπάρχει μια παροιμία εδώ ότι ένας επισκέπτης δεν μπορεί να φύγει από το σπίτι αν δεν του έχουν σερβίρει πλοβ.

Χίβα: πράσινα νουντλς και ντάμπλινγκς με αυγό

Η Χορεζμία μαγειρεύει διαφορετικά από την υπόλοιπη χώρα. Στη γαστρονομική εκδρομή μας το πρωί στη Χίβα ξεκινά στην αγορά, όπου αγοράζετε αυγά, βότανα, αλεύρι, μπαχαρικά και κρέας μαζί με τον μάγειρα. Μετά φτιάχνετε δύο πιάτα.

Το πρώτο είναι το shivit oshi, τα πράσινα νουντλς με άνηθο. Το δεύτερο είναι το tukhum-barak, λεπτή ζύμη με γέμιση αυγού, βρασμένη σαν ντάμπλινγκς. Τον Ιούνιο του 2025 το tukhum-barak καταχωρίστηκε επίσημα στο Ουζμπεκιστάν ως γεωγραφική ένδειξη της Χορεζμίας. Το μεσημεριανό είναι αυτό που μαγειρέψατε. Το βράδυ υπάρχει πλοβ της Χορεζμίας, που λέγεται chalov, και τοπικά γλυκά.

Αν βρίσκεστε στη Χίβα σε άλλη διαδρομή, ρωτήστε μας για ένα βράδυ στην έρημο κοντά στη Χίβα. Επιλέγετε δύο εμπειρίες από έξι, και οι τέσσερις είναι μαθήματα μαγειρικής: ψωμί από ταντίρ, shivit oshi, tukhum-barak ή πλοβ Χορεζμίας. Η τιμή είναι κατόπιν αιτήματος.

Μπουχάρα: πράσινο πλοβ και η κουζίνα του πανδοχείου

Η Μπουχάρα έχει το δικό της πλοβ, και είναι κι αυτό πράσινο. Το Bakhsh φτιάχνεται με μεγάλη ποσότητα βοτάνων, ρύζι και κρέας. Στη γαστρονομική εκδρομή μας το μαγειρεύετε με τον σεφ μετά από ένα πρωινό στο παζάρι, όπου αγοράζετε μπαχαρικά, ρύζι, όσπρια και αποξηραμένα φρούτα. Ο σεφ δείχνει πώς ένα πιάτο, το πλοβ, αλλάζει από πόλη σε πόλη.

Οι κλασικές διαδρομές μας κάνουν στάση στη Μπουχάρα και για ένα βράδυ πλοβ. Στην ομαδική εκδρομή 8 ημερών στη Σαμαρκάνδη, στη Μπουχάρα και στη Χίβα είναι ένα masterclass πλοβ σε ένα τοπικό πανδοχείο. Στην ιδιωτική κλασική εκδρομή 8 ημερών το δείπνο με masterclass πλοβ περιλαμβάνεται στο πακέτο γευμάτων. Η σελίδα της εκδρομής δείχνει τι περιλαμβάνεται.

Σαμαρκάνδη: το καζάν, το zirvak και το λιάγκαν

Το πλοβ Σαμαρκάνδης μαγειρεύεται σε στρώσεις και δεν ανακατεύεται. Κάθε πλοβ ξεκινά με το zirvak, τη βάση από κρέας, κρεμμύδι και καρότο τηγανισμένα σε λάδι σε ένα καζάν από μαντέμι. Το ρύζι μπαίνει από πάνω και μαγειρεύεται στον ατμό μέσα στο καζάν. Στη Σαμαρκάνδη το μάθημα προχωρά από το πλύσιμο του ρυζιού και την παρασκευή του zirvak μέχρι το σερβίρισμα του πλοβ σε ένα μεγάλο πιάτο λιάγκαν.

Πριν από το μάθημα αγοράζετε ψωμί στο παζάρι Σιάμπ, μαζί με χαλβά, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά. Το ψωμί της Σαμαρκάνδης είναι διάσημο σε όλη τη χώρα, και γιατί έχει διαφορετική γεύση εξηγείται στο άρθρο μας για το ουζμπεκικό ψωμί. Για το ίδιο το παζάρι, δείτε το παζάρι Σιάμπ.

Ομάδες συναδέλφων ή φίλων μπορούν να ψήσουν ψωμί στα βουνά. Στην εκδρομή φύσης 4 ημερών στο Ζααμίν το μεσημεριανό είναι κεμπάπ από ταντίρ, και υπάρχει masterclass στο ψωμί kazanpatyr.

Η γαστρονομική εκδρομή μας, μέρα με τη μέρα

Και τα τρία μαθήματα αποτελούν μέρος μιας διαδρομής, «Taste of the Road», της γαστρονομικής εκδρομής μας στο Ουζμπεκιστάν. Διαρκεί 8 ημέρες και είναι ιδιωτική, οπότε ξεκινά όποια μέρα σας βολεύει. Η διαδρομή περνά από Τασκένδη, Χίβα, Μπουχάρα, Σαμαρκάνδη και επιστροφή στην Τασκένδη:

• Ημέρα 1, Τασκένδη: γαστρονομική βόλτα στο παζάρι Τσορσού με qurt, suzma, qazy, αποξηραμένα φρούτα, ζεστά σαμσά και ψωμί από ταντίρ.
• Ημέρες 2–3, Χίβα: πρωινή πτήση για Ουργκέντς, shivit oshi για μεσημεριανό, μετά το μάθημα με tukhum-barak και shivit oshi.
• Ημέρα 4: η διαδρομή οδικώς μέσα από την έρημο Κιζίλ Κουμ ως τη Μπουχάρα, με στάσεις για τσάι στον δρόμο.
• Ημέρα 5, Μπουχάρα: το παζάρι και το μάθημα bakhsh.
• Ημέρες 6–7, Σαμαρκάνδη: το τρένο υψηλής ταχύτητας, το παζάρι Σιάμπ, το μάθημα πλοβ και ένα δείπνο αποχαιρετισμού με πιάτα από κάθε περιοχή της διαδρομής.

Σε κάθε πόλη υπάρχει επίσης χρόνος για τα κυριότερα αξιοθέατα: το Ιτσάν Καλά στη Χίβα, το Ark και ο μιναρές Καλιάν στη Μπουχάρα, το Ρεγιστάν, το Γκουρ-ε-Αμίρ και το Σαχ-ι-Ζίντα στη Σαμαρκάνδη. Κλείνουμε την πτήση, το τρένο, τα ξενοδοχεία και τους μάγειρες. Για να συγκρίνετε τα είδη πλοβ πριν φύγετε, διαβάστε για το πλοβ στο Ουζμπεκιστάν.