Το παζάρι Σιάμπ στη Σαμαρκάνδη: τι να αγοράσετε και να δοκιμάσετε, και πώς να το επισκεφθείτε

Το Σιάμπ είναι το μεγαλύτερο παζάρι της Σαμαρκάνδης: πάνω από επτά εκτάρια, με επτά μεγάλα στεγασμένα περίπτερα με μακριούς πάγκους και ακόμη περισσότερα περίπτερα με μαγαζιά γύρω τους. Η κύρια είσοδος είναι μια τριπλή καμάρα επενδυμένη με μπλε μαγιόλικα. Το όνομα προέρχεται από το Σιάμπ, το ρυάκι του «μαύρου νερού» που ρέει κάτω από τον παλιό λόφο της πόλης, την Αφρασιάμπ.

Το εμπόριο έχει εδώ μακρά παράδοση. Το 1404 ο Καστιλιάνος απεσταλμένος Κλαβίχο είδε τους οικοδόμους του Τιμούρ να ανοίγουν έναν νέο εμπορικό δρόμο μέσα από την καρδιά της Σαμαρκάνδης: μαγαζιά και στις δύο πλευρές, στέγη από τρούλους με παράθυρα για το φως, σιντριβάνια στη διαδρομή, και ολόκληρος ο δρόμος τελείωσε σε είκοσι ημέρες. Αυτός ο δρόμος δεν υπάρχει πια, αλλά η συνήθεια να γίνεται το εμπόριο στο κέντρο, δίπλα στο τζαμί της Παρασκευής που ξεκίνησε ο Τιμούρ το 1399, έχει μείνει. Το Ρεγιστάν απέχει περίπου ένα χιλιόμετρο νότια, το Σαχ-ι-Ζίντα περίπου 500 μέτρα ανατολικά και η Αφρασιάμπ περίπου 2 χλμ. βόρεια.

Κάτω από τις στέγες, οι πάγκοι είναι ομαδοποιημένοι ανάλογα με το τι πουλούν, οπότε το παζάρι διαβάζεται εύκολα μετά από δέκα λεπτά. Σε μια αίθουσα θα βρείτε φρούτα και λαχανικά εποχής, χόρτα και αυγά με το δίσκο· σε μια άλλη, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς· έπειτα τους πωλητές γλυκών, τους πωλητές μπαχαρικών, τα γαλακτοκομικά, το κρέας και τις σειρές με το ψωμί. Τα οικιακά είδη και τα ρούχα έχουν τα δικά τους μαγαζιά γύρω στην άκρη.

Οι στεγασμένες αίθουσες σας προστατεύουν από τον ήλιο το καλοκαίρι και από τη βροχή το φθινόπωρο, γι' αυτό το Σιάμπ είναι καλή επιλογή για την πιο ζεστή ώρα της ημέρας. Η είσοδος είναι δωρεάν.

Το Σιάμπ πουλά πάνω από δεκαεπτά είδη πίτας, και αυτό που πρέπει να αγοράσετε είναι το νον Σαμαρκάνδης. Ψήνεται στο τοίχωμα ενός πήλινου ταντίρ, πιο πυκνό και βαρύ από το ψωμί της Τασκένδης, με πιο σκούρα κρούστα, ελαφρύ γυαλάδα και κέντρο πιο λεπτό από το χείλος. Η ζύμη ορισμένων νον της Σαμαρκάνδης ζυμώνεται 12–13 ώρες, ενώ η συνηθισμένη ζύμη χρειάζεται λίγες. Το 2022 η πόλη έψηνε περίπου 15.000 τέτοια καρβέλια την ημέρα, και από τον Φεβρουάριο του 2025 το «νον Σαμαρκάνδης» είναι προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη.

Αυτό το ψωμί διατηρείται για πολύ, γι' αυτό οι ταξιδιώτες το παίρνουν μαζί τους σε άλλες πόλεις και στο εξωτερικό: ραντίστε ένα στεγνό καρβέλι με νερό και ζεστάνετέ το για λίγα λεπτά. Η αγαπημένη ιστορία της πόλης γι' αυτό, ο χάνος της Μπουχάρα και ο φούρναρης που δεν μπορούσε να πάρει μαζί του τον αέρα της Σαμαρκάνδης, βρίσκεται στους θρύλους της Σαμαρκάνδης. Πώς ψήνεται το νον και ποια έθιμα το συνοδεύουν θα βρείτε στο Ουζμπεκικό ψωμί, νον.

Οι σειρές με τα γλυκά είναι εκεί όπου το Σιάμπ δείχνει την πιο γενναιόδωρη πλευρά του. Ο χαλβάς της Σαμαρκάνδης μοιάζει περισσότερο με κέικ: ένας δίσκος διακοσμημένος με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα, που παραδοσιακά αγοράζεται για γάμους και αρραβώνες. Αντέχει στη ζέστη του καλοκαιριού, γι' αυτό στέκει όλη μέρα σε ανοιχτούς πάγκους, και πουλιέται με το κιλό.

Δίπλα του κρέμονται κλωστές από ναβάτ, κεχριμπαρένια κρύσταλλα ζάχαρης που αναπτύσσονται από χυμό σταφυλιού και σιρόπι ζάχαρης. Οι ντόπιοι ρίχνουν ένα κομμάτι στο τσάι τους αντί για μια κουταλιά ζάχαρη, και επειδή το ναβάτ είναι σκληρό και ελαφρύ, είναι ένα από τα πιο εύκολα δώρα για να το πακετάρετε. Αναζητήστε επίσης την παρβάρντα, μικρά μαξιλαράκια από τραβηγμένη ζαχαρωτή καραμέλα πασπαλισμένα με αλεύρι. Περισσότερα για όλα αυτά, και για το τι αντέχει στην πτήση, θα βρείτε στα Ουζμπεκικά γλυκά και επιδόρπια.

Πότε: το εμπόριο αρχίζει με το πρώτο φως και ησυχάζει προς το σούρουπο. Πηγαίνετε το πρωί, όταν το ψωμί είναι φρέσκο και οι πάγκοι γεμάτοι· το καλοκαίρι, οι στεγασμένες αίθουσες είναι το πιο δροσερό μέρος το μεσημέρι.

Η βόλτα: από το Ρεγιστάν, ακολουθήστε τον πεζόδρομο για περίπου δέκα λεπτά ως το Μπίμπι Χανούμ. Επισκεφθείτε το τζαμί και μετά περάστε στο παζάρι δίπλα του. Από την άλλη πλευρά του Σιάμπ, το τζαμί Χαζράτ Χιζρ και το Σαχ-ι-Ζίντα απέχουν περίπου 500 μέτρα ανατολικά, και η Αφρασιάμπ με το μουσείο της είναι μια σύντομη διαδρομή με ταξί προς τα βόρεια: δείτε το Μουσείο της Αφρασιάμπ.

Πόση ώρα: μία ώρα για να περπατήσετε και να δοκιμάσετε, δύο αν θέλετε να ψωνίσετε. Φέρτε μια δική σας τσάντα.

Για να το περπατήσετε με κάποιον που γνωρίζει τους πωλητές, κλείστε μια περιήγηση με τα πόδια στη Σαμαρκάνδη με ξεναγό. Για ένα ολόκληρο ταξίδι χτισμένο γύρω από το φαγητό, η γαστρονομική εκδρομή μας Taste of the Road αφιερώνει ένα πρωινό της Σαμαρκάνδης στο Σιάμπ, το ψωμί και τον χαλβά του.